【爱恋食材】台湾唯一自榨的优质初榨橄榄油—人良油坊
开始自己烹饪后也吃橄榄油多年，但是我从来没有想过原来台湾也可以自己榨橄榄油！
橄榄油的选择真的很主观，以往大家在选购时「便宜又大碗」通常成为首选，以前的我也不例外，选择市场通路量大的知名牌子、特价品甚至是百货公司买一送一的商品，而产地多半是产橄榄的大国——西班牙为大宗，这些初榨橄榄油说实在并不难吃，但是论特色及风味都较平庸，我也这样吃了很多年。
数年前食用油风暴开始之后，才发现曾经我买挂名是高级初榨橄榄油的台湾制品原来是混油，而且还添加了额外的铜叶绿素营造成新鲜油品的假象，犹记当时用那款油的状况是开封约1个多月时就已经有油耗味，怎么料理都压不住那股臭味，在食安事件爆发后才一切都得到解答，还好当时丢了约3/4瓶，但是在之前吃的我已经不敢细数⋯(茶)
也是因为这样的事件，我才开始更在意油品的好坏，虽然不是常吃逸品等级般的高档价位橄榄油，但是入口都会特别注意，越吃越久后，其实发现许多小产地、小品牌的油品也会太差，大品牌的油有一定标准，所以风味和口感都是没问题的，但是他们的身分比较像是收购各地的橄榄来生产综合产地的油，这种感觉就像单品咖啡和综合咖啡一样，都好喝，但综合产地只是满足一个平均值而已，比较没自我特色。
渐渐地，我开始喜欢苦而辛辣的橄榄油，尤其是入口后劲的辛辣是我的最爱。
我的义大利好友和我一样爱吃苦而辛辣的橄榄油，每次到家里做客时都会和我要一个小碟子装橄榄油，他吃每样东西都要沾橄榄油XD
他也和我提过，义大利产的橄榄油市面很少，自己国人吃都不够了何况是外销的量，所以太便宜的义大利油产品多半都要仔细看一下条码及标签细项，很担心只是挂名义大利的假产地油，而他在台湾不会特别吃义大利油，地中海周遭的橄榄产国也是不错的选择，我们吃过突尼西亚的油，也吃过市面少见的希腊橄榄油，当然最大宗的西班牙橄榄油也是挺美味的。
义籍友人他最主要想表达的是——有产地迷思不如亲尝再决定，但前提是这些油的来源没问题。
前阵子在烹饪社团里就已经耳闻团长口中在台湾自榨橄榄油的美味，可是还是一直迟迟未尝过它的独特。有一天，我的朋友美女萝洁塔和我提到希望能和我介绍好的橄榄油，并且让我和这间油坊认识一下，了解他们的用心后，以后在橄榄油的选择上可以更有方向。
在萝洁塔的引荐下，我认识了位在民生社区新东街巷内的「人良油坊」。
拜访这天是周六，也是我先和店家询问何时榨油的时间，我和我嗜吃好品质橄榄油的义籍友人要一同前往想看看榨油的过程。
捷运南京三民站下车后约走10分钟我们就到了。
映入眼帘的是明亮的落地橱窗。
明显的三个油桶很抢眼，而一旁的小黑板上写著近期的榨油时间。
如果路过不方便参观，一旁有DM可拿让你对于人良有初步的认识。
进去后，店内环境很舒适、明亮，有一个中岛厨房还有长餐桌，厨房右方就是榨油室。
拜访当天也有一位日本料理主厨在选购橄榄油，原来他的餐厅也在附近，主厨想用好油来料理提供餐厅用餐的客人，突然觉得好感动啊～
和人良的老板打过招呼和基本的环境介绍后，顺道问了为什么有这么多油壶但是都没使用呢？
老板说道，榨好的橄榄油放在不锈钢油壶中在台湾的气候与温度不耐久放，而且很容易就氧化了，虽然很漂亮，但是为了品质所以老板还是用深色玻璃装罐最能保持品质，所以目前不锈钢油罐只能装饰用了XD
今天来人良的重点就是参观榨油，基本上人良固定会有三种橄榄品种，分别是Carolea、Leccino及Coratina这三种，辣度则是Coratina最辣、Leccino其次再来是辣度最和缓的Carolea。
而今天人良示范的是辣度最和缓的Carolea橄榄，人良的橄榄都是在义大利鲜采5小时内急冻的橄榄果实然后再运来台湾才榨取的，现榨橄榄油的成本真的很高！
这时候我和朋友实在很兴奋，因为连义大利人都不够吃的橄榄油，在这里竟然可以看到新鲜急冻的橄榄果实，我朋友看到祖国的橄榄迫不急待等榨油了XD
我们直接进入榨油室，在我们眼前的是一篮又一篮的橄榄。
工作人员正在前置作业，榨橄榄油之前要做的是就是要仔细清洗橄榄，有树枝、橄榄叶、破果都要挑除，这一点在大型油厂是无法仔细做到的，也就是因为多了这道人工，榨出来的油香气更细致，少了草腥味。
仔细冲洗橄榄，同时逐一挑去枝叶、破果。
留下的都是硕大漂亮的橄榄果实。
稍微放置一旁静置沥去多余水份后就要榨油了。
他们的油最大的特色就是橄榄加上少量的台湾香檬一起榨取，所以每滴油都带有很淡很淡的清香。
榨油的学问很大，温度太高，榨出来的油较多但是品质不够好；温度太低则是出油量太少，橄榄没有榨出最佳的油量，所以这台义大利进口的榨油机可以维持一个适当低温绞碎橄榄，接著持续搅拌约1小时多，让整体的油量可以释出更多而不变质。因为全程低温处理，这就是所谓的「冷榨」。
橄榄果实绞碎后就是这个样子，并且持续地翻搅，
开始榨出油了！这就是第一道没细滤过的初榨(冷榨)橄榄油，先用简单的滤网除大块的橄榄渣而已。
可以看出橄榄油还有些浊，但是金黄色的油润是隐藏不住的！
榨出油的同时，一旁橄榄渣则是缓缓地流出，
店家只做「冷榨」橄榄油，所以榨后的橄榄渣不会再进行传统油厂用加热橄榄渣的「热榨」来再萃取更多的食用油，所以保证我们吃到的都是第一道榨出的橄榄油！
一定有人会问，这些剩下的橄榄渣何去何从，丢掉吗？
不不不～这样太浪费了，其实有很棒的养猪场会和人良收购这些高品质的橄榄渣来饲养猪只而生产高品质的猪肉哟！
我和友人试喝了没有细滤的橄榄油，又辛又辣又呛，喉头微热的橄榄多酚刺激，我们都爱。死。了。
超美味的！
接下来就要滤油啦～
通常橄榄油有两种滤油方式，一种是离心机萃取，榨油量大时使用可以快速取得，缺点是会有不少耗损；
而另一种是传统的滤纸滤油，可以保留相当完整量的油量，缺点则是一桶油须静置费时8小时以上才能滤净，美味需要等待。
两种滤法品质一样好，所以不用担心唷！
我们当天榨油量没有想像那么多，所以用滤纸滤是最好的方法，但是要等待，让油慢慢滴完。
滴完后装罐封紧就是一瓶一瓶台湾唯一自榨的优质初榨橄榄油了！
除了原味油外店家还有所谓的风味油，当天我们尝试了3种风味油，各个都让我们惊艳！！
这三种口味分别是台湾香檬(比原味油用量比例提高非常多)、柳橙及芳香万寿菊，
试吃后我自己最爱的是柳橙风味油，甜甜香香，很适合沙拉，我的义籍友人则最喜欢芳香万寿菊风味油，微甜中带有些许辛香，是以往不常吃到的味道。
我的朋友他和我说今天试吃的感想是他很开心在台湾能吃到纯正的义大利橄榄油，从进口到榨取，连机器都是义大利的，虽然在台湾他无法常吃义大利的油，但他对于基因里带来的味蕾记忆可是不会轻易地放宽标准！
今天我们来试吃油对他来说实在是一个很棒的体验，义大利不够吃的初榨橄榄油，在台湾却扎扎实实地吃在嘴里，满口香气！
当天我们则是带了最好使用的原味油，兴高采烈回家吃好油了！！
他们的初榨橄榄油不单只是拿来凉拌、沙拉，也可以用冷锅冷油的加热烹调方式让油保留最多的营养成分，发烟点可以到180℃以上，或是用逆向式的水炒菜方式让油在最后起锅时拌入，都是保留橄榄油营养的好方法。
店家的油瓶也是由义大利进口，造型小巧好携带，有别于台湾许多用公版模型的玻璃瓶造型，玻璃壁也厚一些，防光能力也较好。
有效日期的标示和市面上不一样的是：
一般油厂会标示的是装罐的时间当做起始时间，他们则是搾油的当天就算起始时间了，为期半年(最近店家有实验到一年都还能保持风味)
而一般大型油厂榨油量大，有些会放在储油桶一段时间保存再一次装罐，所以市售的橄榄油还是要尽早食用完唷！保存期限可能比你想像地还要短一些，趁新鲜吃最重要！
而且瓶身的标签还会写上榨油师的名字，如果有任何品质上的问题，榨油师会对他出品的油负责。
前面提到我是爱吃辛辣风味的油，所以Coratina是我的首选。
而最爱的吃法就是直接沾面包吃！
当然，面包的品质好，橄榄油才能发挥一起相辅相成的功效，
略沾些许初榨橄榄油后，入口单纯的橄榄香与辛辣渐渐融合，隐约透出一点点的台湾香檬的芬芳提起了整个味觉上的亮点，
我的室友和我吃面包时惊讶地说：「这个橄榄油的辣味是你加胡椒还是天然的？蛮辣的耶！」
「是橄榄天然的辛辣哦。」我开心又骄傲地说道。
他又嚼两下后嘀咕：「我以前吃的橄榄油到底是什么啊⋯」
这美味我相信不言而喻了吧？
如果有兴趣试看看人良油坊自榨的优质初榨橄榄油的朋友不妨到现场试吃并且了解更多相关油品知识哟！
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