三鲜武昌鱼如何做？
大家好，我是农村胡豆！我是重庆人，特别爱吃辣椒，花椒。做鱼也是一样必须麻辣三鲜。今天为大家分享的是清蒸三鲜武昌鱼。
食材：武昌鱼一条
调味：姜丝 料酒 蒜沫 干辣椒 干花椒 盐 鸡精 蒸鱼酱油 葱 白糖
制作过程：1.买回来的武昌鱼刮鳞，刨开肚子去掉内脏。洗干净撒盐腌制十分钟，反复搓洗几遍去血腥味，沥干水份待用。
2、姜切成姜丝，蒜也切成蒜沫、干辣椒切段 葱切成葱花 待用。
3、在鱼的两边斜刀，撒少许盐、料酒腌制，鱼肚子放姜丝、上下面都要放才入味。 4、蒸锅加水、大火烧开，放入刚腌好的鱼。用最大火蒸15分钟。
5、蒸半熟的鱼加入酱油继续蒸5分钟起锅。
6、蒸好的鱼倒掉鱼盘中的汤，去掉姜丝，撒上鸡精，下入切好辣椒段待用。
7、锅中倒油下入花椒爆出香味，直接倒在鱼上面爆出辣椒香味。
做法
1. 将武昌鱼清理干净，在鱼背上画花刀，里外都抹上少许盐。生姜、大蒜切片、小葱切末备用
2. 锅中放油烧热，把鱼放锅中炸至两面发黄捞起
3. 鱼炸好后，在锅中留下少许剩油，放入生姜、大蒜炒出香味，再加入豆瓣酱一起翻炒几下，加入2碗水
4. 锅中水烧开后，放入过油的武昌鱼、酱油中火煮10分钟左右（煮的过程中翻一次面）
5. 待锅中的汤汁剩少许时，倒入用水淀粉勾芡，然后出锅
「才饮长江水，又食武昌鱼。一桥飞架南北，天埑变通途。」这是毛主席《水调歌头·游泳》里的句子 虽然主要是赞叹「武汉长江大桥」的句子 不过诗里提到了武昌鱼
想必毛主席所吃的武昌鱼 一定味道鲜美
如果平平无奇 何足挂齿而？
那下面就跟大家分享一下
武昌鱼的家常做法：
（1）红烧武昌鱼做法：
①鱼洗净，青椒洗净，滴干水(鱼肚子里的黑膜要洗干净，不洗干净会比较腥，而且黑膜还有一定的毒素)
②鱼背上切一下十字花刀，两边都切(这样烧岀来的鱼特别入味)
③准备辅料 干椒切粒，蒜和青椒切片，姜切丝，
④锅中放油，放少许食盐 防止鱼粘锅(油烧的比平时炒菜要热)
⑤放鱼煎至两面发黄 捞出备用
⑥锅中放入姜，蒜，红椒爆香
⑦再放豆瓣酱，蒜蓉辣酱，料酒，醋和老抽， 爆香
⑧放一碗水煮鱼，水没过一般鱼身体 并放入糖和盐 勾一点薄芡(煮鱼的时候中间翻一次面 两边都能更好的吃味 勾薄芡也是起到沾味的效果)
⑨煮三道五分钟 装盘出菜 一道完美的武昌鱼就做好啦
希望楼主喜欢[耶]
清蒸武昌开屏鱼
武昌鱼一条洗干净，
刮掉鱼鳞，
头部尾部砍下，
挖出鱼肠，
改刀，从背部下刀鱼肚这边不切断，
再用料酒姜盐少许腌制十五分钟，
装盘摆成孔雀开屏的样子蒸，
同时用小碗装半碗的蒸鱼豉油，
也一起上锅蒸，
蒸8分钟冒出鱼眼取出，
冒出鱼眼代表熟了，
用姜丝葱碎放少许在鱼上面，
喜欢吃辣椒的可以放点小米辣，
然后用热油淋磁磁响，
再放入蒸鱼豉油就做好了！
蒸鱼调料比较少就是要吃它的原汁原味！
三鲜武昌鱼的做法
三鲜武昌鱼」是选用鲜活的武昌鱼为主料，成菜鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，更显出素雅绚丽。菜品口感 鱼肉鲜美，汤汁清澈，原汁原味，淡爽鲜香，外带姜丝麻油，香气扑鼻。
油，盐，花椒，葱，姜，酱油，白酒，香菜等适量，1.准备好鱼和葱姜。2，将武昌鱼去膛、去鳞洗净 3.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。4.将一部分葱姜切片。
另一部切成丝备用。5.把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟 6.蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。7.把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。8.重新在鱼身上码上葱姜丝。9.撒上适量的六月鲜酱油。10.炒锅放油烧热加入花椒炸香。11.把热油泼在鱼上即可。
清蒸武昌鱼
食材：武昌鱼1000克，香菇（鲜）50克，冬笋50克，火腿50克，盐20克，味精5克，小葱8克，姜8克，胡椒粉1克，鸡油25克，黄酒10克，猪油（炼制）70克。
步骤：
1.将武昌鱼治净，在鱼身两面剞上兰草花刀。
2.炒锅置旺火上，下入清水烧沸，将打有花刀的武昌鱼下沸水锅中烫一下，立即捞出入清水盆内，刮尽鱼鳞，洗净沥干水分。
3.用精盐、黄酒、味精抹在鱼身上腌制入味。
4. 将香菇、冬笋、熟火腿分别切成柏叶片。
5.将香菇片、冬笋片、火腿片均放入汤锅内稍烫捞出，间接摆放在鱼身上，成白、褐、红相间的花边。
6.葱结、姜片也放在鱼身上，淋上鸡汤150毫升、熟猪油。
7.将加工好的整鱼连盘入笼以旺火蒸。
8.蒸至鱼眼凸出，肉质松软时取出，拣去姜片、葱结，淋上熟鸡油，撒上白胡椒粉连同调好的酱油、香醋、姜丝的小味碟上席即成。
清蒸武昌鱼1.依然老规矩，鱼请商家去除内脏带回，清洗干净2.在鱼身划2刀，加入盐和料酒腌制15分钟3.放上姜片，葱段，入开水锅中蒸18分钟左右4.取出装入另一个盆中，将姜片和葱段拣出，重新放上葱丝，浇上蒸鱼豉油5.锅内入油烧热，直接浇在鱼上即可
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