经典美味的粉蒸肉是如何做的？
Hello~！大家好，我是喜欢美食、热爱烹饪、钻研厨艺的小厨阿骞，今天我来带给大家粉蒸肉的做法~！
粉蒸肉是我们很熟悉的一道家常菜了，挑选上好的五花肉，配以炒好的米粉，上笼蒸制而成，其糯而清香，酥而爽口，肥瘦相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁。
话不多说，开始制作。
【原材料】
猪五花肉500g 大米200g 郫县豆瓣酱 40g 甜面酱40g 腐乳汁50g 生抽20g 老抽15g 蚝油15g 料酒30g 糖10g 鸡精少许 花椒粉8g 十三香8g 香叶、八角、桂皮、小茴香、干辣椒适量 葱、姜适量
【制作方法】
蒸肉粉制作1、大米在锅中炒制，炒制过程中加入香叶、桂皮、八角同炒，小火炒至微黄后，加入五香粉和花椒粉。
2、将炒好的大米倒出，拣去香叶、桂皮、八角。
3、将大米用料理机打碎。（也可用擀面杖擀碎）
1、五花肉切成长15cm、宽5cm、厚0.5cm的片，葱、姜洗净切好。
2、切好的肉中加郫县豆瓣酱、甜面酱、腐乳汁、生抽、老抽、蚝油、料酒、糖以及米粉中拣出来的八角、香叶、桂皮和小茴香，腌制。
3、将米粉和腌好的肉拌匀，并保证每片肉上都均匀裹上米粉。
1、将裹好米粉的肉肉皮朝下排好。
2、摆入碗中，并用剩余碎肉及米粉填满。
3、包上保鲜膜上笼蒸制2小时。
4、取出扣在碗里。
PS：
1、不需加盐，调料都很咸。
2、可以用大米和糯米1:1的比例做蒸肉粉，口感更好。
3、蒸肉粉可以一次多做一些，方便以后用，也可以超市去买。
4、也可以做成粉蒸排骨、粉蒸鸡等等。
5、口味可以多变。
你们那里粉蒸肉怎么做，欢迎评论互动哦，么么哒~！
粉蒸肉传说是江西的一道传统菜，在江苏、山东一带也很盛行。我国历史上就有用「蒸」的方法料理食材的传统，比如荷叶粉蒸肉、粉蒸牛肉、沔阳三蒸、粉蒸排骨、粉蒸羊肉等。
这些粉蒸菜的制作方法是，选用质地老硬、体形大的原料，进行初步加工后，用多种调味拌渍，然后拌上大米粉或淀粉、玉米粉等，装入器皿或直接铺入笼中，蒸至酥烂，菜品软烂酥嫩，味道鲜美。
经典美味的粉蒸肉，先要铺一张不大的荷叶。选用新鲜的猪肋条肉，洗净后大块入锅烧，精盐、葱姜、茴香、酱油、糖必不可少。肉烧熟之后，冷却切成薄薄的一片。
接著炒一碗米粉，用上等的白米，放在锅里，炒至金黄，趁热碾成粉末，涂在肉 的两面，然后用荷叶把制作好的肉片一起包裹起来，上蒸笼里蒸制。
随著温度的升高，蒸汽在厨房里氤氲缭绕，荷叶里的清香、米粉的米香、猪肉的肉香伴著丰富的调味料，飘散在空中，钻进鼻子里，让人垂涎。
你会做粉蒸肉吗？你觉得粉蒸肉好吃吗？
您对这个问题有什么不同的见解吗？欢迎在下方留言讨论，如果您觉得回答得还不错，欢迎点赞和转发~
一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^
川味粉蒸肉，是四川传统蒸菜之一，在四川农村 酒店，都有出售。味型属于麻辣复合味
话不多说，准备材料，开干吧
材料：三线五花肉200克左右（切成筷子片） 红薯100克（切块）（土豆 碗豆 都可以的）
调料：糖色约15克 味精 鸡精 椒麻20克（小葱加干花椒姜末剁细就行干花椒要泡水比例约为2：1.5：0.5）红油豆腐乳二块 红油豆瓣酱50克 料酒50克 植物油50克 菜籽油20克 孔师傅麻辣蒸肉米粉一包
做法：锅内热血放入豆瓣炒香如色不够加点辣椒面提色，沥出红油备用
切片的五花肉纳盆 依次放糖色 适量鸡精味精椒麻豆腐乳（捏成泥）料酒 菜籽油 二分之一袋米粉，拌匀 最好是放置一二小时，让米粉吸水变软 蒸出来 效果更好。
蒸碗 皮向下，拌好的五花肉依次码好。盆内在次放入让量米粉 放入红薯块 拌匀 入入蒸碗
上蒸锅，蒸制1小时 火力不够，就多加蒸制时间 。到这里，这道传统的川味麻辣粉蒸肉就做好了。
主料：精五花肉一斤
辅料：姜，小葱
调味料：海椒面（吃的辣可以选辣一点）郫县红油豆瓣酱，蒸肉米粉（孔师傅）盐，味精，鸡精，色拉油，豆腐乳（白味）。
制作步骤
1：把五花肉切成3厘米宽，长5厘米，放在一边备用。
2：郫县豆瓣酱用刀剁碎一点，放在一边备用，锅内放入色拉油，热锅放油，油温3层热把豆瓣酱放下锅翻炒，炒到豆瓣酱海椒皮有点开花，关火备用放凉。
3：姜先切成丝，在切成小颗粒，放在碗里备用。
4：把我们刚刚切好的五花肉放在一个大一点的碗里，放入2克的盐，2克鸡精，1克味精，放入20克海椒面，放入冷却好的豆瓣酱，放入一块豆腐乳用筷子搅拌均匀，放在一边。
5：蒸肉米粉用冷水把他调稀一点，水刚刚淹过米粉就好，（这样蒸出来的米粉不会很干）
6：把调好的蒸肉米粉和到码好的五花肉上面即可。
7：上锅蒸四十五分钟左右，如果吃点软糯一个点蒸50分钟左右。
8：把葱切成葱花，最后撒在蒸好的粉蒸肉上面即可。
粉蒸肉
味型：家常味。
烹制方法，蒸。
特点色泽红亮,咸鲜微辣,入口化渣。
主料，猪肉500克
大米粉60克
辅料：
鲜豌豆200克
调料：豆腐乳汁10克
醪糟汁10克
酱油15克
川盐4克
姜米5克
葱叶5克
花椒2克
豆瓣酱30克
糖色3克
菜油10克
鲜汤150克
制法1.葱叶、花椒一起剁成细末。带皮五花猪肉刮洗干净,切成约10厘米长、4厘米宽、3厘米厚的片,装入盆内加
盐、酱油、豆腐乳汁、醪糟汁,豆瓣酱，姜米、花椒末、糖色、菜油、米粉、鲜汤拌匀,静置15分钟后,将肉片理伸摆入蒸碗内成「一封书」形。鲜豌豆放入盆内加盐1克,米粉5克,鲜汤少许拌匀,装在蒸碗的肉片上面,2.蒸碗入笼,笼入沸水锅,旺火蒸熟后取出翻扣在盘内上桌。
操作要领1.肉片拌味时,冬季稍浓,夏季稍淡。2.五花肉,口感好,易化渣,肥而不腻。3.米粉用量适当，注意鲜汤用量,做到干稀适度。4装碗时,肉皮靠碗底
适用范围大众便餐,一般筵席的热菜。
菜肴变化粉蒸鸡、粉蒸牛肉、粉蒸排骨、荷叶蒸肉。
好的的粉蒸肉，用的是五花肉，如果不能吃肥肉那只能用瘦肉，瘦肉会硬一些。
粉蒸肉用的米粉是蒸肉米粉可以买到的，也可以用糯米和大米自己炒
粉蒸肉，川湘菜系。肉质糯而清香，酥而爽口。米粉油润，香味浓郁。如若加上红薯等蔬菜，完美绝伦，人间美味。
准备食材：五花肉500克、甜面酱100克、蒸肉米粉120克
准备调料：料酒一勺、老抽半勺、生抽一勺、生姜适量、白砂糖两小勺
由于文字表述不清，具体做法在下方视频中
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粉蒸肉做法非常简单，要做出来好吃，必须要选好肉和蒸肉粉是关键。
首先要选好肉，粉蒸肉要好吃，必须选三线五花肉，烧一下皮，刮去上面的脏东西，然而用清水洗净，切成薄片。
蒸肉粉可以去超市购买，如果爱吃辣一点可以买辣一点的，不爱吃的就买五香味的。我们家一般都是买五香味蒸肉味，孩子很爱吃。将肉切好后，放入适量盐，豆瓣酱和蒸肉粉拌好，不用过多的佐料的。如果蒸肉粉里面有佐料，可以直接用那里面的佐料拌肉，就不用放其它的了。不过我爱用自己家的佐料拌。
碗底可放入红薯或老南瓜，土豆这些垫一下，上面放上拌好的五花肉，放入蒸锅中，隔水蒸四十分钟左右，就可以出锅了，洒上葱花点缀，吃起来香糯可口，不油不腻的。是很好的下饭菜。
说到粉蒸肉我不自觉的就咽口水，因为这道菜太解馋了。什么时候想吃肉了，这道菜是不二之选。不知道大家有没有同感。
说到要做好一道美味的粉蒸肉，你首先得准备好三样东西。首先就是干荷叶，上好的五花肉，自己磨的米粉。其实做这道菜，不瞒各位说，我每次要碰上土猪肉才会做。在乡下偶尔会有土猪肉卖的，只要遇见就不放过。
不需要过多调味品，就放点盐跟生姜，把猪肉跟米粉拌均匀用荷叶包起来蒸就可以了，好吃到停不下来。
1.五花肉切成1公分左右的片状，加料酒姜片腌制5分钟
2.准备配料:大米.花椒.八角.盐.味精.十三香拌匀放无油的热锅中炒香，倒入打碎机中磨成粉状备用（可以一次性打几次吃的量）
3.取出腌制好的五花肉，加入酱油，老抽，蚝油抓匀，然后加入打好的蒸肉粉抓匀，可以尝下味，不够咸可以加一点盐
4.将土豆或者老南瓜切成2公分左右的块，平铺碗底，将拌好的五花肉倒在土豆或者南瓜上，上蒸锅蒸上40分钟就可以了
5.出锅撒上葱花即可
6.在肉底铺上南瓜或者土豆可以将蒸出的油给吸收，肉吃起来不腻，还带有土豆或者南瓜香，盘底的土豆或者南瓜吃起来也是非常香
米粉得有料，
花生，糯米，粘米，干辣椒，黄豆，香料来一点，
（香料，辣椒，花生打碎一点）
米粉干粗一点点，
当肉香外面粘著一层小颗粒的米粉，米粉经过哪猪油的滋润，
有一点小辣，一点小麻，米的香，黄豆香，花生香，
一杯小酒，一个兄弟两个妞，
唉，
人生足矣
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