胡椒分黑、白、红、绿之分，黑、白是一个种产于中国、东南亚、南亚刚结果成黑色辣味强，主要是做牛肉，白胡椒是成熟的胡椒辣味差，香味足适合给猪肉、鸡肉、汤、海鲜提味如胡椒盐。红绿是一个种产于南美，绿是没熟的果实，红是成熟的果实。价格昂贵高级西餐使用当曾香料，中餐很少使用。