田螺怎么做才好吃？

大家好我是农家美味哥。

田螺怎么做才好吃呢？说起田螺大家是熟悉不能再熟悉了，每到夏天，晚上一下班就炒一盘田螺，再来两瓶啤酒，那滋味别提有多爽了。记得，去年在家收麦子，那天我和老爸农忙到很晚才回家，到了家里竟然看到一堆田螺，原来是老妈从河里抓得。

这时候老妈看到我回来，直接就把铲子丢给我了，说我炒的比较好吃。没办法，谁让我是厨师呢，于是三下五除二我就做了一盘香辣田螺，当出锅那一刻，我自己闻到香味都饿了。好了，下面废话不多说，今天就给大家分享香辣田螺的做法，各位小伙伴随我一同看下去吧。

首先第一步准备田螺清洗干净（最好是水中放入盐，用水侵泡一夜，让田螺吐一夜沙子），减掉尾部（这样烧起来更容易入味），再准备生姜葱（稍微多一些）、八角两克、桂皮香叶各少许备用。

第二步锅中加入清水，冷水下入田螺（一定要冷水下入田螺，这样可以让肉质更紧），焯水三分钟后倒出，中途不断的搅动，去除浮沫（这一步，可以去除田螺中的污垢）。接著锅内放入底油，下入生姜葱等调料，不断的煸炒，待把生姜葱煸炒到变色，这时候鼻子就会明显闻到香味。

第三步放入豆瓣酱炒出红油色，下入螺丝，不断的翻炒，让葱姜等香味融入到螺丝中，接著放入酱油五克（顺著锅一圈放入，这样能激发酱油的香味），翻炒均匀加入清水六勺调口（放入盐三克、味精鸡精各一调根、火锅底料半袋）。

最后一步就简单了，用小火慢炖半个小时，让其慢慢入味，感觉味道差不多了，就可以出锅装盘了（入锅还没有入味，可以关火侵泡一个小时即可）。

这道美味的香辣田螺就做好了，各位小伙伴觉得如何呢？欢迎关注点赞。

（文章是作者辛苦原创，请勿转载抄袭。）

夏天是吃田螺的季节，点一份田螺加一瓶冰冻啤酒，真的是非常享受的一件事。

若是论田螺怎么做最好吃？实际上，烹饪田螺是有讲究的！有几个地方尤其要注意，例如：田螺怎么清洗干净？无土腥味？田螺搭配辅料才能体现出精髓？

以上都是要注意的，我们马上一起来聊一聊。

记得小时候池塘、河里会有很多田螺，夏天我们会捡到很多，它们比较喜欢依附在石苔、砖块等长满青苔的地方。不过，现在随著水质和环境的变化，田螺的产量比较少了，但是人工培育出来的依然能满足我们的需求！

尤其在夏、秋季节，田螺非常多，而且烧烤摊、海鲜店及各个餐厅都有卖，味道虽非常不错，但很多朋友都担心清理的不干净。其实在家里做，只要掌握了细节，是非常简单的，并且美味可口，来了解一下！

田螺做法（升级版）

主料：田螺2斤

辅料：姜片、葱段、干辣椒、指天椒、花椒、大蒜、金不换。

调料：豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、味精。

清洗田螺

这一步非常重要，既影响口感，也关乎我们的健康，一定要仔细清理（方法后面详解）。

建议买小田螺，比较容易入味。

然后把田螺的表面搓洗干净，因为它是生活在池塘里，所以表面会沾有许多青苔及泥土。

接著用剪子把田螺尾部剪掉，有3大好处：

①、这是田螺藏粪便、杂质的地方，非常不卫生。

②、方便炒的时候入味。

③、后续食用时吮吸容易。

烹饪步骤

1、热锅烧油，放入拍蒜、姜片、指天椒、花椒、干辣椒段煸香，接著放入豆瓣酱炒香炒出红油，再倒入田螺翻炒。

2、炒多久呢？先大火翻炒两分钟在右，让配料的香味与田螺混合一体。

3、加入适量的清水，以差不多能没过田螺为标准，接著大火烧开。开始放调料，生抽、蚝油、味精、一丢丢白糖，搅拌均匀，转中火焖三分钟左右。

4、时间到后，放入葱段、胡椒粉，转大火收汁，注意别太干了，留少许汤汁味道更佳。

炒田螺技术要点详解

1、如何洗田螺干净无异味？

清水静养。放水里养一天，期间水浑浊了，要换至少两次的清水，花甲才能慢慢把泥沙吐出来，个人不推荐此方法的。

一是效率是过低。

二是花费的时间长，吃个田螺要等一天，实在是没有耐心。

三是吐沙不够彻底。

淡盐水法。通常是往盆里加入适量的清水，再加入一大勺盐，调成淡盐水，浸泡田螺。明显比第一种效率高，利用盐提高水的浓度，来改变田螺赖以生存环境模式，迫使其呼吸，加快吐沙的速度。

但还是不推荐此方法。首先需要浸泡三个小时以上，才能把泥沙尽数吐净。其次若是稍有操作不当，例如浸泡的时间过长，或者盐水浓度过高时，由于渗透压原理，田螺很快就会死翘翘，不仅失去了鲜味，还增强了腥味。

油盐大法。此方法是处理田螺最佳的手段，在淡盐水浸泡的基础上加入几滴香油，能最大程度加快田螺吐沙。

原理在于香油含有多种芳香物质，只是对于田螺来说是刺激性气味，加上香油在水面上形成了一层油膜，阻挡了大部分空气的进入，故此，田螺不得不加快呼吸，必然也加快了吐沙的速度。

最后的方法，不仅适合田螺，也适合套用在花甲去沙上。

2、炒田螺有哪些堪称「灵魂」的辅助食材、配料？

有不少人炒田螺时，偏好加入各类大料，八角、香叶、茴香……

给出的理由是田螺肉淡味腥，只能给足配料和调料，方可炒得好吃入味。话虽如此，但只要田螺前期处理得好，是没有异味的。再者，给了那么多食材，结果吃到的是配料味，失去了田螺本身独有的味道。

个人给出的建议，除了必放的调料之外（盐、生抽、豆瓣酱、胡椒粉、白糖），其它能少放就少放。当然为了弥补田螺肉淡的缺点，适量的放些金不换，也就是罗勒，在广东潮汕地区称它为「九层塔」。它的气味香郁，有种不可言述的特殊香味，且能去除腥味，与田螺互搭，堪称完美。

若是你所在的地方没有金不换这种芳香植物，那么可用紫苏代替，味道也是很的。或者再加入一物，有意想不到的惊喜，它是酸笋，在广西那边，没有加酸笋的田螺，都是没有灵魂的。

自己炒出来一份麻辣田螺，一定是件很有成就感的事，而且可以自己掌握辣的程度，出锅的田螺放嘴边吸一下，就可以吃到肉了，一小块的田螺肉真是让人意犹未尽呢！

田螺各地做法差别很大，川味做法主要是麻辣、两湖主要是香辣、沿海有蒜香，工作后吃过很多次炒螺，没有一家味道让我觉得很满意的，我今天发的这个做法比较复杂，但是味道应该不会让各位失望，直接上做法：

原料1：田螺3斤，醋1勺，料酒1勺，生抽1勺，13香1小勺，花生酱1勺，冬菜1勺，耗油1勺，鸡粉1小勺，糖1勺，大蒜5粒，香葱2条，干辣椒1把，肥猪肉3两，八角1个，小茴香2克，香叶2片，陈皮3克，桂皮2克，九制话梅6粒(去核)，沙姜1小块，老姜1块，腐乳1块，海鲜酱1勺，豆瓣酱，沙姜粉1小勺、甘草粉1小勺，胡椒粉1小勺，紫苏一把，酸笋适量，啤酒1瓶

田螺放养3天，每天换2次水，炒之前剪掉尾部。

直接上步骤：

1.焯水，水开后倒入田螺，加入醋和料酒，煮开捞出田螺，用冷水洗干净，沥干水分。这步是为了去腥，还可以排泥，螺肉在受热情况下冲入水可以让他变脆，有些人说不要焯水的我也不好说啥。

2.依次放油烧热，加入肥猪肉榨油，加入大蒜、香葱、姜和其他香料爆香，加肥猪肉是关键，香不香很大程度上靠它。

3.依次加干辣椒、腐乳、海鲜酱，混合均匀后，倒入田螺大火爆炒2、3分钟。

4.加入1整瓶啤酒，大火烧开。

5.依次加入沙姜粉、甘草粉、胡椒粉，鸡粉，13香，白糖，生抽，耗油、料酒、花生酱。

6.大火收汁，中途时不时翻拌一下，这个时候要尝一下够不够咸，不够可以加一点盐，汁水剩下不多就关火。

还没完，以上的成品其实已经很好吃了，不过仅仅是煮螺，想更好吃还需要爆炒一下，继续。

放油烧热，加入姜葱蒜爆香，依次加入泡椒、豆瓣酱、酸笋，加入田螺和一些汁水，翻炒一下加入紫苏，起锅完成。

这个做法你值得收藏，以上。

田螺，宵夜大排档的最爱，配上啤酒，咸猪骨粥，炒河粉，真是人间美味。下面介绍两种田螺的做法：

香辣田螺

原料：

田螺、青椒、胡萝卜、大蒜、葱、盐、食用油、生抽、白酒、干辣椒

做法：

1.将新鲜的田螺放在温水中清洗干净，撒一点食盐，多次进行清洗，沥干水分备用。

2.将清理干净的田螺焯水

3.大蒜拍碎、青椒去蒂、胡萝卜去皮、葱白切成葱花

4.炒锅上火烧热，放油，放入大蒜、葱花、干辣椒炒香，放进胡萝卜翻炒一下。

5.把田螺肉放进去，大火，快速翻炒

6.倒入适量的生抽酱油和一点白酒，继续大火爆炒，放入切好的青椒，再放些盐调味，继续翻炒几下就可以了。

酱爆田螺

原料：

田螺、萝卜干、黄豆酱、拌饭酱、海鲜酱油、辣椒、生粉、食用油

做法：

1、田螺用清水淘洗几次，沥干水分

2、萝卜干切丝后改刀切成蓉，起锅注入少量食用油，把萝卜干蓉放入锅中，微火煸出香味

3、黄豆酱、拌饭酱放入锅中，加入少量酱油

4、将锅里的所有料汁微火炒出香味

5、下田螺，快速翻

6、生粉兑水后，调小火，将水淀粉注入锅中，继续翻炒均匀即可装盘

夏天已经慢慢临近，看到都已经有卖田螺的了。想想以前在夜市，来一盘炒田螺，再配上瓶啤酒，顿感轻松，一天的劳累顿时就消失了！今天忍不住，去买了一点田螺，自己在家做！下面，准备动手做啦！

配料：

田螺2斤干辣椒适量料酒适量姜5片大蒜10瓣盐少许八角2个香叶3片茴香少许啤酒500毫升小米辣1把花椒1把郫县豆瓣酱2勺

步骤：

1、田螺先刷洗干净表面的青苔和脏东西，然后加入适量的食盐和香油，静置2个小时，中间换几次水，田螺的泥沙吐尽之后剪掉田螺的尾尖，便于入味，再次清洗干净，沥干水分备用。

2：准备八角，茴香，香叶，姜切条，大蒜拍开，干辣椒和小米椒切粒

3：锅里放油（多放），烧到5成熟，放干辣椒，姜丝，花椒，大蒜，翻炒出香味，然后放入两勺郫县豆瓣酱（火开小一点，火大了豆瓣酱会糊）

4：放入田螺翻炒均匀，再放八角，茴香，小米辣，香叶翻炒，然后倒入料酒，酱油翻炒3分钟左右

5：倒入一瓶500毫升的啤酒，如果田螺少的话，可以倒半瓶，刚好淹过田螺就好。焖5分钟左右，然后再将大火收汁。最后放入少许生抽，蚝油，鸡精，白糖，花椒面，孜然粉，翻炒一下，关火，装盘！

美味的爆炒田螺完成啦，有没有很有食欲呢？哈哈还不赶快把啤酒拿出来，好好享受吧！

田螺我们自己家一般做的是田螺塞肉，十分美味，下面高速大家制作过程步骤：

准备好以下材料：

田螺1斤姜三片葱三根酱油1勺糖适量料酒适量淀粉适量肉馅150克盐适量耗油1勺鸡蛋白1个

先把买回来的田螺，放在水里，让它们把里面的赃东西吐干净。
吐完以后，用刷子把外面刷刷干净（因为这个壳一会还要用哦）
刷田螺的同时，烧好开水，把刷干净的田螺放入开水中，放适量料酒去腥，烧个2-3分钟捞起，用牙签把田螺肉挑出来，同时也把肉后面的赃物全部取出丢掉。
把田螺肉清洗干净（前面说的可以不需要吐赃物的原因），再把田螺肉剁碎
肉馅里放入葱花和姜末
再把剁碎的田螺肉馅放入猪肉馅里
放入料酒，酱油，耗油，淀粉，糖，盐，鸡蛋白（蛋白可以起到让肉馅更嫩，更有劲，吃起来会Q弹哦）。然后顺著一个方向搅拌，搅拌到手感觉酸爽为止??
把调好料的馅再塞回到田螺肚子里去，塞得结实一点哦！
一个个塞满肉肉的田螺，个个可爱至极！
再把它们的盖子盖上，少露点肉
最后把塞好馅的田螺，烧成自己喜欢的口味，甜口的，麻辣味的等等

田螺炒辣椒怎么做才好吃，非常的简单。田螺相信大家都有吃过，平常我们在外面吃时候都经常能见到田螺，是不是觉得外面的田螺特别的好吃，而且香香辣辣的，一闻起来就让人特别的有食欲。特别的想让人忍不住的想去尝一下。那既然这样，那么你想自己做成这么美味的田螺吗？当然喽，也有些人会用喂自己怎么可能会做出这么好吃的田螺前悬呢？

我们不要把自己看得太低了，其实我们是有这个本领的，只是我们还没有学会这个步骤怎么做而已。如果你对于这道田螺非常感兴趣的话，那就跟小编一起来学习一下吧。非常好吃的田螺，现在教给大家。说先我们先准备一些田螺，准备好田螺时候呢，我们要把田螺清洗干净。需要注意的是田螺是非常脏的，所以说我们在清洗的时候呢，一定要把他洗的干干净净的。

他不象别的菜那样非常容易洗，起码也要洗五遍这样子。其实就算你写了五遍之后你感觉还是脏的，因为田螺就是这样子的啦。把田螺洗好之后呢，我们就要把田螺尾部给他剁掉，很多人都不理解为什么要把田螺的尾部给剁掉哇，那是因为这样子方便我们吃田螺里面的肉，因为天罗地又是在里面的，需要我们把它吸出来，如果不做掉的话就没有空气的流动，那自然就吸不动啦，所以说要把田螺的尾部给剁掉。

把田螺都弄好了之后呢，我们还要把辣椒给弄好，辣椒是很简单的啦，只要稍微的清洗一下，然后切一下就好了，辣椒弄好之后呢？接下来就是把锅给洗了，然后呢起锅烧油，锅中倒入适量的油，再把我们弄好的田螺放入锅中炒。火侯呢大一点都是没有关系的啦。

炒的差不多了之后呢，我们就可以加入适量的水，接下来呢就是等水沸腾了，水沸腾之后呢，我们再一次的翻炒。炒的差不多了之后呢，就可以把我们准备好的辣椒放入锅中啦。接下来呢就是田螺和辣椒一起炒啦。当量了，如果没有辣椒的话也是没有关系的，只要我们有老干妈就可以啦。老干妈也是非常不错的，在最后一步的时候呢，我们可以把老干妈放入田螺中，那味道也是非常的好吃，非常的美味，简直是人真的极品。

差不多之后就可以放盐啦，酱油，然后就可以出锅了。

我也会做一道，而且我刚做的，我感觉不错，麻辣香都有了，下面我分享一下我的做法

第一步，先用盐水泡，一晚上然后用钳子在他尾巴二节处剪掉，你要是买的泡好的，就不用泡了，卖家也给你剪好了

第二步，清洗，不管你是买的现成的，还是自己泡好的，都必须用盐水清洗，清洗到什么程度呢，必须清洗到水清为止，清洗的时候用水搓，最好是带上手套，这样手不容易受伤

第三步焯水，锅开放田螺，放料酒，煮五分钟，煮好捞出

第四步，锅中放油，放葱姜蒜，爆香，放豆瓣酱炒出香味，放青麻椒，和辣椒段，辣度自己调，然后放田螺翻炒，在放50度以上白酒适量，继续翻炒，然后放啤酒，啤酒适量多点，不够可以加点水，开始调味道，放鸡精，味精，放耗油，放胡椒粉，放白糖，盐要根据汤的咸度放，因为豆瓣酱也是咸的，锅开煮五分钟，然后离火泡一个小时

可以查看我写的文章里有具体做法

炒田螺味道香辣又鲜美，用牙签挑出田螺肉，蘸醋碟，一个接一个是好吃到停不下。夜市小吃摊上的炒田螺虽然好吃，但在卫生方面没法保障。自己在家炒田螺，很多人做的既不入味而且土腥味大，那么怎么样才能炒出口感好吃的田螺呢？接下来就给大家介绍炒田螺的正确做法。

田螺生长在农村的池塘或河流底部的淤泥水草丛里，以浮游植物、青苔或淤泥里的腐殖质或微生物为食，田螺多带有寄生虫或微生物。田螺买来后，首先搓掉田螺壳上附著的青苔，然后放入水盆里，滴香油养2到3天，中间换水。

【炒田螺】材料：田螺、食用油、黄豆酱、生姜、辣椒。

做法：1、剪去田螺的尾尖，在炒制时候调味料可以进入田螺的壳里。

然后用水洗两遍滤掉碎渣。把生姜切成薄片，辣椒小段。

剪掉尾巴的田螺：烹炒过程中能吸收更多佐料香味，吃的时候只需轻轻一嘬，田螺肉就滑入嘴里。

2、炒锅里倒入食用油，烧热后放进生姜、黄豆酱。用小火把黄豆酱炒成黏稠的酱汁。用黄豆酱来代替盐和酱油，炒出的田螺酱香浓郁。

3、锅里放入辣椒段炒匀后，把田螺倒进炒锅，用锅铲上下翻炒几遍。

4、锅中倒入没过田螺的开水，煮开改用小火煮10分钟后关火。煮好的田螺不要急于出锅，把田螺浸泡在锅中的汤汁中2小时使之入味。吃之前，用大火加热收汁。

炒田螺入味又好吃的3个诀窍：1、剪掉田螺的尾巴。2、用黄豆酱炒汁，代替盐和酱油。3、炒好的田螺浸泡在锅中的汤汁中2小时。

麻辣爆炒田螺

用料：

田螺2斤、干辣椒30个、料酒3勺、姜5片、大蒜10瓣、盐少许、八角2个、香叶3片、茴香少许、啤酒1瓶、小米辣一把、花椒一把、郫县豆瓣酱2勺

麻辣爆炒田螺的做法：

买回来的田螺养2天吐沙，中途换水，淘洗5.6次，用剪刀把屁股剪掉，在淘洗3次，备用
准备八角，茴香，香叶，姜切条，大蒜拍开。
干辣椒跟小米椒切粒
锅里放油，多一点，烧到5成热，放干辣椒，姜丝，花椒，大蒜，翻炒出香味，然后放入两勺郫县豆瓣酱，火开小一点，火大了豆瓣酱会糊，继续炒香
然后放入田螺翻炒均匀，再放入八角，茴香，小米辣，香叶翻炒，在倒入料酒，酱油翻炒3分钟左右
倒入一瓶500毫升的啤酒，如果田螺少的话可以倒半瓶，刚好淹过田螺就好。焖5分钟左右，然后再来大火收汁。最后放入少许生抽，耗油，鸡精，白糖，花椒面，孜然粉，翻炒一下，关火
最后装盘

小贴士1：如果怕太辣的话就少放一点小米辣，但是一定要放，吃起来会有鲜辣鲜辣的感觉2：炒郫县豆瓣酱的时候一定要小火，不然容易糊3：可以不用放啤酒，也可以放开水，但是放啤酒吃起来有啤酒的清香，而且没有任何怪的味道4：收汁的时候不要收得太干，这样吃的时候还可以粘一下汁5：据朋友说田螺里面有寄生虫，所以整个加啤酒或者加水煮的过程可以保持在10分钟左右