說起腐竹，相信很多人都很喜歡吃，腐竹雖然說是豆製品，但是吃起來口感極好，含有濃郁的豆香味，腐竹是深受人們喜愛的高蛋白食品。腐竹加工始於唐代，距今已有1000多年的歷史。在中原地區，有“腐竹之鄉”之稱的河南許昌縣河街鄉等，是我國主要的腐竹生產地，另外腐竹有多種的礦物質，不僅可以爲人體補充鈣質，防止因缺鈣導致的骨質疏鬆，促進骨骼發育。

　　另外腐竹的做法也多種多樣，可炒，可做湯，可涼拌，但是剛買來的腐竹都是乾的，在食用之前必須要泡發，那麼平時你在家裏都是怎麼泡發呢？是不是隻知道傻乎乎加水？錯了，大廚朋友告訴我，可以在水中加點它，不僅縮短泡發時間，還能讓腐竹吃起來更勁道，快速泡開不費勁。

　　這個大廚朋友有3到4年的從業經驗，對於各種家常菜都有研究，他就告訴我，在泡發腐竹的時候，很多人第一步就錯了，要想讓腐竹泡發的更快，吃起來有勁，那麼可以在泡發的時候加點食鹽，鹽能促進水分的吸收，從而維持泡發腐竹原有的口感，能讓福珠更均勻的吸收水分，會使泡好的腐竹質地綿軟口感誘人，而且不會出現有些地方已經泡軟，有些地方還是乾硬的情況，這也是我平時最苦惱的地方，表面泡軟了，但是裏面還是硬的，吃起來嚴重嚴重影響心情。

　　用筷子將食鹽攪開，爲了加快泡發時間，可以在上0面壓一個盤子，防止腐竹漂在水面上，不能及時吸收水分，這樣大約過一兩個小時就能讓腐竹變軟泡透，取0出以後，洗淨切成段，炒或者調按照自己的需要去做就行了。另外在炒或者調的時候，食鹽酌情添加，本身喜歡重口味的朋友就不用不在意這些小細節了。

　　常吃腐竹還可以健腦，預防阿爾茨海默病，對於老年人來說也是一種保護，防止血管硬化，保護心臟，降低血液中的膽固醇含量，防止高脂血症、動脈硬化，那麼該如何挑選腐竹呢？一看顏色如果是那種淡黃色富有光澤的是最好的腐竹，那麼相反爲之，灰黃色或者深黃色沒有光澤，就是劣質的，儘量不要賣，然後還要看腐竹的形狀，類似這條或者葉片的比較好，將腐竹折斷一下，折斷面有空心的就是好腐竹，最後聞一下味道，有其固有的香味，沒有其他異味，那麼這樣的輔助可以購買，聞起來有股酸味、黴味美味還是不要買最好。