如何制作方糕与烧麦？
第一个，方糕的制作方法如下：
方糕，是正宗的传统土产小吃，价格便宜。糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，馅甜得恰到好处，一点也不粘牙。说起方糕并非只是一种糕点，只是外皮都是糯米，但是里面的馅料却有很多种，芝麻、豆沙、枣泥、赤豆还有桂花等。
中文名
方糕
糯米粉
1250克
粳米
1250克
赤小豆
250克
豆沙糕
主料
糯米粉 1250克 粳米 1250克 赤小豆 250克
调料
白砂糖 75克 桂花 25克 大豆油 5克 各适量
做法
1.将糯米，粳米搀和磨成镶粉，用32眼网筛筛过，放在案板上，洒水650克左右，拌匀，再用16眼网筛筛成糕粉。
2.将赤豆，白糖，豆油，咸桂花制成重糖湿豆沙1500克。
3.取33厘米见方的蒸垫一块，上铺洁净湿面，再用特制的凹凸形刮板，在糕面上挖出5.5厘米见方，3厘米深的凹塘16个，每个里面放入湿豆沙18克，再在上面筛一层薄薄的糕粉，刮平，按框架上指定的标志，横，直划三刀，割成7.5厘米见方的糕坯16个，随后取带有阴文图案的印花板一块，先在阴槽内铺上糕粉刮平，并将此板覆于糕面，用小木槌轻击板底，使糕面留下糕粉图案，最后去印花板及活络框架，即成方糕生坯。
4.将生糕坯，模子连同蒸垫放入笼屉，置旺火上足汽上蒸约10分钟即成。
扬州方糕
简介
扬州方糕是江苏扬州传统风味糕点之一，香甜松软。昔称运司糕。《随园食单》载：「卢雅雨作运司 …扬州店中作糕献之 遂有『运司糕』之名，色白如雪，点胭脂，红如桃花，微糖作馅，淡而称旨。」
香甜松软。昔称运司糕。《随园食单》载：「卢雅雨作运司 …扬州店中作糕献之 遂有『运司糕』之名，色白如雪，点胭脂，红如桃花，微糖作馅，淡而称旨。」
原料
粳米粉，甜豆沙，青梅，金橘，瓜子仁，绵自糖，红绿丝。
制法
粳米粉用热水、糖拌成雪花状，揉匀揉透。再将青梅、金橘切碎，放进豆沙、糖、瓜子仁拌和均匀成果仁馅。将有方格的木框放在铺有干净湿布的笼内，再将包有果馅的米糕放进方格内，上撒红绿丝，蒸熟。[1]
七宝方糕
简介
正宗的七宝方糕产于上海七宝寺，是上海最有名的传统土产糕类小吃。5元就可以买大大一块。糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，豆沙馅甜得恰到好处，一点也不粘牙。说起方糕并非只是一种糕点，只是外皮都是糯米，但是里面的馅料却有很多种，芝麻、豆沙、枣泥、赤豆还有桂花。
七宝方糕是上海著名的风味小吃，它因产于七宝寺而得名。
特点
糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，豆沙馅甜得恰到好处，一点也不粘牙。说起方糕并非只是一种糕点，只是外皮都是糯米，但是里面的馅料却有很多种，芝麻、豆沙、枣泥、赤豆还有桂花。
来历
七宝方糕的来历与我国著名的文人范仲淹有不解之缘。据说，宋朝著名文人范仲淹小时候家境贫寒，一日三餐全是粥。每到冬夜读书，他就把粥盛在盘子里冻结，然后割成一块一块的，肚子饿了就吃上一块。他的同窗好友石海卿知道此事后，便叫人用糯米粉仿照范仲淹的制作方法，做成了糯米糕，天天送去，一直到范仲淹中举，他们给方糕取名叫「白软糕」。现在的七宝方糕就是由此流传下来的，有祝愿高升的寓意。有诗说得好：「人心有多高，谐声制食品。义取年胜年，籍以祈岁。」
制作材料
精糯米、精粳米各1250克，赤豆沙250克，白糖750克，咸桂花25克，豆油5克。
做法
将糯米、粳米掺和后淘净，静置（中间喷1次水）至米粒发酥，用手指能捻碎时，上磨磨成镶粉，用32眼罗筛过，放在案板上，洒水约650克拌匀，再用16眼罗筛成糕粉。
盆内加入赤豆沙、白糖、豆油、咸桂花制成重糖湿豆沙1500克。
取33厘米见方的蒸垫一块，上铺洁净湿布，再用特制的凹凸形刮板在糕面上挖出5.5厘米见方、3厘米深的凹坑16个，每个里面放入湿豆沙18克，再在上面筛一层薄薄的糕粉刮平，按框架上刻定的标志，横、直各划三刀，割成7.5厘米见方的糕坯16块。另取刻有阴文图案的印花模板一块，先在阴槽内铺上糕粉刮平，并将此板覆于糕面，用小木槌轻击板底，使糕面留下糕粉图案，最后去掉印花模板及活络框架，即成方糕生坯。
生糕坯、模子连同蒸垫放入笼内，上锅蒸约10分钟即成。
制作要领
1、糯米、粳米静置时间要根据季节不同有所变化，夏季1小时，春秋季2-3小时，冬季4小时；
2、入笼蒸至时要用旺火沸水速蒸。
[2]
柠檬葡萄糕
原料
牛油、白糖、过筛的中筋面、鸡蛋、柠檬皮碎、现炸柠檬汁、泡打粉、葡萄干。
做法
方糕底层：
柠檬葡萄方糕
1、将牛油用搅拌器高速打成雪花状，然后倒入白糖与面粉高速搅拌均匀；
2、然后倒入烤盘里，抹匀，放入预热至170摄氏的烤箱内，烤15分钟待用；
柠檬层：
3、另取盆放入鸡蛋，用搅拌器高速打几分钟至浓稠；
4、然后边高速搅拌边将糖分放入打至均匀，接著放入柠檬皮碎，汁和葡萄干打均匀；
5、最后筛入混合好的面粉与泡打粉，高速打匀；
6、然后将打均匀的柠檬层倒在已经烤好的方糕上，再放入170摄氏的烤箱内，烤27分钟就行了。
第二个，烧麦的制作方法如下:
1、面粉500克加水150毫升，盖上保鲜袋醒十分钟，猪肉200克切成大块，放入绞肉机里，倒入葱段10克；
2、取出肉后，放入油15毫升，盐2克，鸡精2克，十三香2克，蚝油2克，蒸鱼鼓油2克，水10毫升，搅拌均匀；
3、醒好的面团揉成长条，切成相等的小剂子，按成圆饼，面片中间放馅，捏出烧麦型，放入笼屉内蒸熟即可食用。
原料：糯米粉450克，大米粉300克，豆沙馅250克。
谪料：白糖300克。
方糕做法1.将糯米粉、大米粉掺和在一起，白糖溶于水中，分次加入米粉中，揉匀，静置1—2小时。
2．取方糕木框(无木框可用其他容器代替)，把活动的边框装好，将揉好的米粉铺平，铺上屉布，装上底板，再将木框翻身，去掉原底的木格，在粉槽凹下去的中间部分放入豆沙馅，表面再铺一层米粉，盖住馅料，用长尺刮平，并且轻轻地压一压，按活动木框上的格，用快刀划过。
3．连糕生坯带框架一同上笼，蒸25分钟即熟，取出，撤去木框，用刀轻轻铲下方糕。
准备材料：猪肉糜、香菇、葱、糯米、酱油、盐、糖、料酒、食用油、饺子皮。
一、把香菇切碎，把糯米用电饭锅蒸熟，加入香菇，加入调料和葱炒熟后，将熟糯米倒入翻炒均匀。
二、把饺子皮擀薄，基本皮擀三次就够了，太薄可能会破，如下图所示。
三、把馅放入，不要放太多，先用右手的拇指和食指掐一个角出来，如下图所示。
四、然后把一圈都这样掐好，把掐出的角顺著一个方向贴著，如下图所示。
五、帮烧卖做一个脖子出来，上半部捏捏紧，也就是上细下胖的样子，如下图所示。
六、冷水上蒸笼，先在烧卖上喷点水，然后开火，二十分钟既可出锅食用。
方糕，是正宗的传统土产小吃，价格便宜。糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，馅甜得恰到好处，一点也不粘牙。说起方糕并非只是一种糕点，只是外皮都是糯米，但是里面的馅料却有很多种，芝麻、豆沙、枣泥、赤豆还有桂花等
食材清单
牛奶 40g 、 玉米油 20g 、 细砂糖(蛋白) 15g 、 细砂糖（蛋黄） 40g 、 低筋面粉 60g 、 鸡蛋 3个
烹饪步骤
1.蛋清蛋黄分离到无水无油的盆里，把白糖牛奶玉米油放进蛋黄盆里搅拌均匀
2.把低筋面粉筛进蛋液里成之字型搅拌至无干粉。
3.蛋白分三次打发出尖尖角
4.取三分之一蛋白放蛋液里搅拌
5.再把蛋液全部倒进蛋白里搅拌
6.倒进模具，微微震几下，震出气泡
7.烤箱175度提前预热，放进中层17-20分钟
8.出炉切块
烧卖的做法
需要材料
饺子皮：1包
冬笋：1支
白菜：半棵
干香菇：20朵
蛋清：1个
调味料：
海鲜酱油：一勺
耗油：一勺
盐：一小撮
植物油：二勺
第一步：香菇事先泡发，冬笋取嫩尖部分，白菜洗净去梗用叶菜部分。一次剁碎后按照个人口味加入适量海鲜酱油
,耗油，一小撮盐和植物油，最后加入鸡蛋清调成馅备用。
第二步：饺子皮用擀面杖把边缘部分一次擀薄。
第三步：在皮子中间放上馅料，边缘部分拎起来，手指在中间一拢就可以了。
拢起来时候部分馅料挤出来，稍作整理就是个漂亮烧卖。
第四部=步：大火烧开后转中火蒸10分钟左右就可以了。
方糕的做法
准备材料：
大米（带点粘性的最好） 120克
糯米 120克
水 适量
红糖 适量
1、大米和糯米混合，泡一夜，第二天沥水稍微晾干，并用擀面杖压碎，筛子筛一遍继 续压碎。有料理机磨碎更好。
2、慢慢加入少量清水拌匀，用手捏一把不散开即可。
3、先在模具上撒一层米粉，再撒一层红糖，然后再覆盖一层米粉，用勺子抹平。如果 红糖是有点湿的那种可以掺少许米粉使其呈粉状。下面那层米粉可以撒多一点，防止 太多红糖渗透到模具底部产生粘性，方便脱模。
4、放进蒸笼，用开水蒸20~30分钟直至蒸熟，出锅稍微放凉脱模就可以吃了。
注意事项：方糕是不放油的，吃的就是米粉和红糖清香的味道，如果脱模困难用脱模 刀辅助一下就可以倒扣脱模了。
烧麦的做法
1、糯米洗好放电饭煲煮熟备用准备食材和调料
食材和调料如下：
糯米 1000克
胡萝卜 1根
猪肉 500克
饺子皮 40张
干香菇 10朵
小葱 1把
生抽 2勺
老抽 2勺
盐 10克
2、锅里加油爆香
3、将肉沫下锅翻炒两分钟，再将香菇沫翻炒两分钟，再将胡萝卜翻炒两分钟
4、加入盐，生抽，老抽，白胡椒粉调味，翻炒均匀
5、将煮好的糯米饭翻炒均匀
6、撒上葱花翻炒匀，晾温就可以包了
7、包成烧麦形状之后，放到蒸锅里蒸。
8、蒸锅水开后蒸15分钟就可以出锅了
方糕做法用料 主料 牛奶250克 玉米淀粉60克 辅料 椰蓉 适量 淡奶 适量 椰浆 150克 调料 白糖 40克 椰香白玉糕的做法 1.准备所需原料，牛奶也可以用椰汁替代 2.牛奶倒入小奶锅小火熬煮 3.加入椰浆一起煮 4.根据喜好加入适量的炼乳，如果没有可以省略，但味道会差一些 5.用蛋抽搅拌均匀 6.放入粟粉的同时一定要用蛋抽顺著一个方向搅拌 7.搅拌至缓缓滴落，粘稠状离火 8.保鲜盒底部撒满椰蓉 9.将奶糊倒入容器中，冷却后放入冰箱冷藏一晚至凝固 10.凝固后取出倒扣在保鲜袋上，用刀切成小块。我加入的淀粉不是很多，因为喜欢有点Q的口感。所以操作起来要轻一些，避免弄碎 11.把切好的白玉糕，放入到装满椰蓉的盘中，沾满椰蓉 12.入盘即可食用
烧麦食材明细 主料 猪肉馅适量 虾蓉适量 胡萝卜适量 冬菇适量 饺子皮适量 辅料 蚝油1勺 食用油0.5勺 香油适量 生抽适量 葱姜水适量 咸鲜口味 蒸工艺 半小时耗时 简单难度 烧卖的做法步骤 1 胡萝卜、冬菇泡发洗净切碎末备用。 2 锅置火上加少许油烧热倒入冬菇、胡萝卜末煸炒2-3分钟盛出备用。 3 将猪肉馅、虾蓉、冬菇、胡萝卜混合，调入生抽2勺、香油1/2勺、蚝油1勺、白糖1/2勺搅匀，加少许葱姜水制成烧麦馅料。 4 将饺子皮用擀面杖把皮四周擀薄，就成了烧卖皮。 5 包入馅料，用左手托著面皮，用右手将面皮向上方中心合拢。 6 合拢时用右手的食指与拇指在坯子的颈部捏一下，使其口部张开呈花状即可。 7 制成若干烧卖生坯，摆入蒸笼。 8 蒸锅水开后，放入蒸笼，保持大火蒸8分钟即成。
做方糕的方法
制作材料
精糯米、精粳米各1250克，赤豆沙250克，白糖750克，咸桂花25克，豆油5克。
做法
将糯米、粳米掺和后淘净，静置（中间喷1次水）至米粒发酥，用手指能捻碎时，上磨磨成镶粉，用32眼罗筛过，放在案板上，洒水约650克拌匀，再用16眼罗筛成糕粉。
盆内加入赤豆沙、白糖、豆油、咸桂花制成重糖湿豆沙1500克。
取33厘米见方的蒸垫一块，上铺洁净湿布，再用特制的凹凸形刮板在糕面上挖出5.5厘米见方、3厘米深的凹坑16个，每个里面放入湿豆沙18克，再在上面筛一层薄薄的糕粉刮平，按框架上刻定的标志，横、直各划三刀，割成7.5厘米见方的糕坯16块。另取刻有阴文图案的印花模板一块，先在阴槽内铺上糕粉刮平，并将此板覆于糕面，用小木槌轻击板底，使糕面留下糕粉图案，最后去掉印花模板及活络框架，即成方糕生坯。
生糕坯、模子连同蒸垫放入笼内，上锅蒸约10分钟即成。
制作要领
1、糯米、粳米静置时间要根据季节不同有所变化，夏季1小时，春秋季2-3小时，冬季4小时；
2、入笼蒸至时要用旺火沸水速蒸。
下面制作烧麦
首先，备好食材：
肥瘦四六开的肉糜 300g ；干香菇 15g；糯米 500g ；生抽 若干 ；老抽 若干；糖 10g；饺子皮 500g
香菇糯米烧卖的做法
准备工作：糯米淘洗后，泡过夜
2.蒸笼铺纱布，约15min蒸熟糯米。
3.肉糜入油锅煸干香，放入泡发香菇丁略翻炒，锅内加生抽、老抽、糖、大量的水，大火开后小火煨。
4.将香菇肉末酱拌入蒸好的糯米中，让汁水混合入糯米内
5.把饺子皮擀薄，擀大，逐个包入糯米
6.将烧卖上笼再蒸20min，使肉汁与糯米充分融合
7..然后装容器，放冷冻，要吃时取出，蒸热即食
注意事项：
在第二步中，糯米堆得超过10cm的话，容易夹生。
在第四步中，香菇肉末和汁水比例达到1：1，和糯米拌匀后，静置片刻，让汁水渗入糯米，再包。
一个是粉，一个是浆，做法不同，任何美食只要用心做好就可以
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