网上买的卤水靠谱吗？
你好我来回答你的问题。你对这个问题有疑问。就是有担心。怕买的质量问题。我在网上买过卤料包的经历。怎么说有好的。也有不好的。也有传说中的祖传秘方。网上的东西参差不齐。有好有坏吧。最后去请教了一个烹饪老师。老师给了一个配方先分享给大家。
以15kg水为例。
八角300g
桂皮200g
山奈50g
丁香5g
草扣5g
草果10g
白豆蔻10g
砂仁5g
黄栀子5g
排草5g
灵草5g
香松5g
香果5g
干辣椒1000g
炒熟花椒50g
香料分开用水浸泡，冬天24小时。夏天12小时。中途换水。去除香料中中药味。
准备大桶一个，竹糜子防粘锅底。鸡一只。鸭一只。骨头数量。糖色。姜，葱，蒜，洋葱，油炒香姜。葱。蒜。洋葱。加高汤。加糖色。盐。味精。鸡精。料酒。胡椒。不能加酱油或老抽提色。他会让卤水越来越黑。倒入加了竹糜子的大桶。先下骨头。鸭子。鸡。第一次调味。底味可适当大一点。准备纱布把香料包起下卤水桶。大火烧开转下火。中途加足够的水熬制。防中途水干。打去浮沫。熬制12小时打去骨头。鸡。鸭。姜葱蒜洋葱。骨头渣。留香料包。即得卤水。前期劲量卤制鲜味足的东西。早晚烧开卤水。不能加盖。卤制腥味中的应独立分开用卤水。卤制时根据卤量加水加糖色。盐。基本就这样。起卤水容易照顾一个好卤水需要耐心。禁止使用违禁食品香料。先说到这里希望能帮助你。不懂的你可以问我。
如果你买卤水是自己家庭做菜不靠谱，可以用点猪骨、鸡架熬汤后用十三香加八角草果老抽盐调味后就可以卤肉卤豆腐。
如果是餐厅就更不靠谱，餐厅经营卖卤菜还是需要请一位腊卤师傅。
针对网上的卤水买卖，当然也不能否定，有需求就有市场，任何一锅卤水的熬制都需要配方和经验，如果卖方有各种证件齐全的情况也能支持，毕竟也是经过深思熟虑之后才推向市场的，但这样的卤水一般也就卤个几次，关键还是要自己动手制作的能力，各种香料的简易搭配必须得懂，再加上卤水的保存，想要吃到正宗的卤味还是需要学习的，毕竟自己动手做的食品还是放心一些，关于吃方面的学问还是那句老话：适口为佳，众口难调，
基本靠谱，你说好多的老料这个配方那个配方，其实万变不离其宗，无外乎那些基本味型，香辣酸甜鲜咸麻等等，具体就是火候，他为了卖出去也基本算是有点经验在里面，不能说多出色，至少基本味型火候都在，剩下最重要的就是经验了，这个就需要自己在实践中慢慢的调整，就像老师教徒弟，一个徒弟一个味！而且每个地方口味也有区别，还是要根据本地口味调整，我就碰到过正宗的川菜师傅开倒了店，而本地师傅开的川菜店生意好的不得了，因为不正宗！理由真奇怪，吃过正宗川菜的都说不正宗，却都去吃！
网上买的卤水不靠谱
卤肉要卤的好吃，卤水最重要，附卤水用调料，
食材：
猪棒骨
卤料包（可网购现成的）、纱布袋
桂皮、草果、香叶、山奈、
八角、陈皮、白蔻、
丁香、甘草、小茴香、
花椒、干辣椒、生姜、
大葱、冰糖、
生抽 、老抽 、料酒 、
盐、鸡精
步骤：
1、来准备高汤底。猪棒骨。砍断洗净，焯一下血水。
2、砂锅里加足量的水和姜片，猪棒骨冷水下锅，水开后，把浮沫全部捞干净后，放大葱，盖上锅盖小火开始炖。
3、至少熬制4个小时，汤变成乳白色即可，放凉备用。可以在卤肉的前一天把高汤熬好，这样不会耗时太长。烧开的汤盖上盖子不要移动，
4、好啦，终于要开始卤肉啦！我们把熬好的高汤舀到将要卤肉的砂锅里，表面凝固的油也需要一些哦。多余的汤可以留起来煮汤锅咯，非常的香浓！
5、再准备适量花椒、干辣椒，姜片、大葱和冰糖，把生抽和老抽混合，料酒称好备用。再准备一个纱布袋，把卤料、花椒、干辣椒和姜片都可以放进去。
6、我买的这种卤料包是打碎了的，便于入味，卤出来也确实很好吃。
7、在砂锅里加入足量清水，一定要没过肉的程度，中途不能再加水了。放入料包、葱、生抽、老抽、料酒和一勺醪糟大火煮开后转小火，盖上盖子备用。
是真的，但你光有那些资料是学不会的，只有到实际做的地方才能学会。
或者你本身有一定的基础，也可以大概学会，但做来好不好肯定没有保障的。
请慎重选择，不要图便宜，可能什么都没学会。
网上的秘方有真有假，这是我是有亲身体会的。
这些秘方都是告诉你一个配方， 你按配方去自己买香料，
把香料煮成卤水，再把鸭子放进去泡一个晚上。
其实我个人观点不建议购买网上食品之类的东西，真假难辨，个人吸收反应不一样，再说有独特秘制配方别人也未必传给你，其目的有二，①为赚钱，②增加流量提高知名度。
感觉不是很靠谱，卤水这东西保存非常严格，网上购买的话，快递的路上可能会变味，就算没变味你也不知道买的味道好不好，建议到人家店里学习购买
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