怎么腌雪里蕻？
雪里蕻俗称「雪菜」，鲜菜有辛辣味，腌制后其味极为鲜美，因此雪里蕻都经腌制后再食用。近年来，许多厂家采用真空软包装，并添加一些佐料生产出系列软包装雪菜，而且还出口至日本、新加坡等东南亚国家。
1．采收与晾晒：选择晴天将鲜雪里蕻砍倒在太阳下晾晒1天，晒到梗软(失水七成左右)，再切掉菜根，除去黄叶、老叶进行盐腌。
2．腌制：腌菜的用盐量为鲜菜重的6%-8%，具体根据腌制时间长短而定，一般雪里蕻在腌制后贮藏30天就食用的，100公斤鲜菜用盐6-7公斤，随著贮藏时间延长，可适当增加用盐量。腌制雪里蕻的工具家庭制作都用缸，工厂化生产多用水泥池。腌制时，在每一层菜面上撒一层盐，下少上多，并层层压紧压实。家庭制作时在鲜菜上撒好盐后，用脚踩，踩到菜叶踏瘪有水出。
3．加压密封：待菜装满后，紧盖一层塑料薄膜，再上压竹片加石块，以隔绝外界空气，促进乳酸发酵。经3O-50 天咸菜成熟。一般每百公斤鲜菜可得咸菜60公斤左右。
娟子教你腌雪里蕻最简单的做法，希望大家喜欢；
1；先把5斤雪里蕻洗净，捞出晾晒去水分，切碎
2；加入3两盐使劲揉，揉到出水为止
3；坛子洗净，把揉好的雪里蕻放入坛子里塞紧
4；20天后，变色就可以吃啦
您觉得娟子这样腌雪里蕻如何？有什么建议和看法请留言？娟子期待您的点评。
谢谢邀请，我今年刚刚淹了一盆，首先盆不能说不锈钢的，先把买来的雪里蕻洗洗干净，把根弄干净挂在阳台上晾干，然后切碎放在盆里放上盐，用手抄均匀，盖上保鲜膜几天后再翻翻，一星期后就能吃，当然怎么吃就看个人的喜好了！
把菜放到大盆里少放点水加盐用手揉一揉，揉到柔软了一团团的放缸里或者坛里。加石头压实，到想吃的时后拿出来一团用清水泡，水里少放点盐，这样就能快点把菜里的盐快点泡出来，降低菜里的盐份。
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