麻婆羊腿、白灼牛肉丸该怎么制作？
答：
●麻婆羊腿原料 ：
羊腿1500克，豆腐200克，香葱末10克，姜3克。
调料 ：
豆瓣酱8克，味精3克，白糖2克，胡椒粉2克，高汤400克，生粉5克，花椒面2克，红油5克，卤汤适量。
制作 ：
2.将豆腐焯水后加入其它所有调料，烧成麻辣豆腐，淋在羊腿上，撒上香葱末即可。特点 麻辣鲜香，口感质嫩。
营养功效羊肉含丰富的蛋白质、脂肪、磷、钙、维生素B1、维生素B2和铁等。羊肉性味甘、温，入脾，有益气补虚、温中暖下之功效。
关键 ：
羊腿要卤熟卤透，盐味不能太重。点评 传统的羊腿都在腌制完后烧制或者卤完后炸制，这款羊腿卤完后配豆腐一起烧，借鉴了四川麻婆豆腐的做法，营养互补，口味新颖，丰富了新菜肴的品种。
●卤汤的制法
将香叶5克、草果2克、茴香3克、八角3克、花椒2克、姜件5克、葱段4克、桂皮2克、当归2克、甘蔗3克、盐20克、生抽300克、白糖5克、料酒10克、味精5克放入不锈钢大桶内，加入清水2500克，大火烧开，小火煨制6-8小时即成。
●白灼牛肉丸
原料 ：
牛肉丸400克，生菜叶100克，鲜汤1500克。
调料 ：
沙茶酱、红椒酱各50克。
制作 ：
1.生菜洗净沥干水。
2.锅上火添鲜汤，加入牛肉丸，煮透盛入垫有生菜的盘中。
3.将沙茶酱、红椒酱分盛在味碟中，一起上桌即可。特点 弹牙爽脆，口味丰富。
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