【台中美食】用心的好味道-今日小吃之爌肉饭及香菇瘦肉汤

我这个blog从来就没打算写美食的，但就在昨日失眠的时候(AM 3:30)，我看到巷口的这家小店后窗依然透著刺眼的日光灯。好奇走下楼去看个究竟，只见老老板和小老板还在一块一块的翻动大锅炉的食材。突然，我明白了为什么这间店从一开市到晚上8:00休息总是有络驿不绝的人潮。而且翻桌率之高，不像是会在一个小巷口的小店。这就是用心经营的成果。每天只做一件小事，然后把这件小事做到最好，十年后你也是大师。

这是一家很低调，很普通的店，Menu只有以下几样

主餐：★爌肉饭、鲁肉饭、★猪脚饭

汤品：味噌汤、★苦瓜排骨汤、★香菇瘦肉汤、金针排骨汤、★香菇脚筋汤、猪血汤

小菜：★笋干、★葱蛋、★白菜鲁

★号代表是店里非常多人点的餐点，汤品类的★在5点多卖光是常有的事

--------------------------------------

有一段时间没光顾了，翻一下历史照片，点的餐是爌肉饭+香菇瘦肉汤

爌肉饭：蔗香爌肉饭

特色，这碗饭非常不起眼，而且我又没加腌菜和酸菜，一整个单调。但他口感层次之丰富绝对可以排上我吃过的爌肉饭的前3名。先来谈谈为什么要用竹签吧，因为这竹签抽掉后肉会一整个散在碗内，肉汁和丰厚的油脂、胶质也会渗到整碗饭里，单吃饭都不无聊。一般来说我在吃这种肉的时候，一定不会去吃肥肉(不敢吃)，在这也不例外。每吃必挑!! 这在几位常客的眼中根本是浪费极品的行为，甚至有几位几乎天天光顾的计程车司机都说，从小家境不好的时候，都只有肥肉可以吃。他们现在吃肥肉就像是吃进回忆一样。

况且他们的肉处理得真不错，基本的入味就不谈，卤制的过程时常捞油也让整块肉的口感肥瘦适中。每一口都有等比的油脂、胶质和蔗香味(重点)。蔗香和自然的甜份也造就了这一块爌肉的不凡，这让肉汁该有的咸味不再死板，反而带出肉汁的鲜甜和酱油的的咸香。

(喜欢吃腌萝卜和酸菜的人一定要点，除了解油解腻之外，还能带出肉味；且味道不重，值得一试)

对我个人来说，这根本就是爌肉饭界的LV呀!

香菇瘦肉汤

这碗汤品的制法很传统，用大骨+甘蔗熬煮来炖煮香菇、笋块和瘦肉块，由于都是不易煮烂的食材。所以这东西炖了多久，食材的精华就在汤里多久。也因为这是用一个大蒸箱，一盅盅分开炖的，所以不会有分料不均的状况，吃了不下10次。从来不觉得某一次的汤品味道是走味的。这汤的精华到底该怎么形容呢？我相信任何味觉白痴喝了一口汤，都可以立刻感受到"哇，有香菇、有笋子、有胶质、有煮到软嫩的肉"。这里头的肉，软嫩程度不下于20小时炖煮的爌肉，几乎可以说是用嘴巴稍用力去抿就能让肉散开。却又能明显感受到肉块纤维的弹性。吃一块肉，再去吃吸满汤汁精华的笋块及香菇，不同的口感在口腔里把整个料理的美味一次引爆。真可以说是一种无上的享受呀!!