土耳其美食(中)entree篇

土耳其的entree(主菜)丰富，鸡、牛、鱼、海鲜应有尽有! 不是只有沙威玛烤肉喔! 发现他们的食谱很可爱...居然是用"生"鱼来表示是什么样的菜,告诉你是哪种鱼虾,不是煮好的成品示意图!哈哈哈哈

汤

土耳其的汤品大多是各类豆子，如鹰嘴豆加上优格调味过后的汤，喝起来沙沙的口感，满浓郁的。因为加上优格调味的关系，有些喝起来有一点点微酸。另外，有时候有些汤品会加上一些味道清新的叶子或香料来调味，所以有种独特的香味。喝著浓汤配上各类面包，其实就很有饱足感了。

主菜

(1) Kebab

正在准备沙威玛kabeb的厨师,很有架势喔!

Kebab就是烤肉，是来中亚地区必吃的主菜。当然沙威玛是街头最常见的烤肉，也是随处可见的平民美食。不过如果在餐厅用餐的话，一样有kebab，只是不见得包著面包吃。在餐厅，跟沙威玛一样，厨师站在直立的烤肉柱前旋转烤肉，并且熟练地将烤肉咻咻咻地削下，将烤肉适量地分到你的盘中。这时，你要配著面包吃、配著米饭吃、配著pasta吃，就随个人的喜好了。

Kebab在英文里就是称呼中东地区各类的烤肉，因为是从中亚地区直译过去的，有时候你会见到”Kebap”、”Kabab” (波斯语Persian： کباب； Kabāb‎),(阿拉伯语Arabic： کباب； Kabāb‎)等长得很像的称呼，不过都一样是中东烤肉。

像肉串一样的kebab,上面用了很多香料,味道很重

Kebab也是种类繁多，通常是羊、鸡、牛。有些也会弄成串状，洒上香料调味，风味独特。不过个人认为有些kebab实在是有点太咸，害我一直狂灌水。

另外就是，我是不喜欢吃羊的人，所以我大多是点牛肉或鸡肉。但没想到我点牛肉，吃起来味道很像羊肉，我就怀疑店家都骗我:P 后来才知道原来他们会在kebab肉上涂一层羊油去烤，难怪吃起来有羊骚味=..=（阿我就不喜欢羊骚味，还在牛肉上涂羊油…真是ruin我的牛肉T.T 结果点牛肉，整盘牛肉都报销了）

牛肉+鸡肉kebab,外加饭与薯泥

这个则是烤鲈鱼,非常多汁鲜美~~其实这个应该不算是kebab,这应该是窑烤烤鱼,不过因为都是烤类,还是把它放上来!烤鲈鱼非常鲜美多汁!配上柠汁或橙汁,很清爽juicy!旁边的蔬菜看起来很不起眼,可是蔬菜被拷的皮微焦,里面很juicy甜美多汁!发现土耳其人烤的技术真的很厉害耶!烤蔬菜真的超甜超好吃!害我也想自己来烤蔬菜!

(2) Dolma

此为网路截图,因为我在吃Dolma时太饿就没有拍到

Dolma 的意思就是「镶料」，就是在青椒、甜椒、瓜类或番茄等蔬菜里面或上面镶入香料饭或肉的料理。有一点类似我们的苦瓜封肉的料理手法。

这种「镶料」的料理是中东常见的料理，在阿美尼亚、伊拉克、埃及…都有Dolma。只是土耳其的Dolma分为两种，一种包肉，一种包饭。如果是没有包肉的Dolma，土耳其人有时候称呼这种Dolma为 “yalancı dolma”，意思是「假的Dolma」。(好妙，还有真假之分？)

这茄子就是Dolma的一种,上面镶肉末及青辣椒与番茄,旁边的饼是番红花城特有的烤饼,吃起来有点像我们豆浆店的葱烧饼

他们的Dolma料理还满好吃的，不过也是要看每个厨师的手艺啦。我有吃到太咸味道太重的，但是也有吃到很好吃的。Dolma料理有热食也有冷食，不过大部分都是冷盘。前一篇我说的葡萄叶镶饭也是Dolma料理，就是冷盘。而茄子镶肉的Dolma，就是刚烤好、热呼呼的，非常好吃。另外，Dolma可以当主菜也可以当前菜！

Dolma里面的香料饭味道都不一样!此亦为网路截图

(3) Testi kebabı

Testi kebabı的意思就是陶罐料理，是Cappadocia地区(卡帕多奇亚)的特色料理。因为Cappadocia这边产陶罐，有些做失败的陶罐丢了可惜，后来当地人就想出干脆把失败的陶罐拿来闷煮或窑烤料理的方法，不会浪费陶罐，又可以发明新料理赚点观光财，是还满聪明的啦！

陶罐料理就类似我们瓮仔鸡、瓮仔料理的手法。蔬菜、肉类都被陶罐封住闷煮，所以吃起来有点像香料炖菜，菜肉软烂，入口即化。很好吃，不过口味有点重（有点咸），也是要大口配饭、配面包、大口灌水。

超大份量的Testi kebabı,吃的时候已经装盘好,所以很可惜没见到厨师在我们面前打破陶罐,不过盛装的盘子也是陶盘

也是已盛装分好好的陶瓮料理,鸡肉配瓜类椒类,闷煮的非常软烂

(4) 饭

混在饭里面的咖啡色米型的东西就是orze,米型面~~

不要怀疑，就是饭！其实土耳其人把饭当作是一种菜，面包才是主食。大部分每道主菜都会有饭喔！因为土耳其最主要产小麦，不是米，所以他们把米食当作菜来煮。不像我们是吃未加味的米饭，土耳其人通常会把米饭调味过。通常是用奶油、羊油或加任何他们喜欢的辛香料下去煮，所以这里的饭吃起来是有点味道，咸咸的。这里的饭几乎都会加orzo一起煮，orzo就是义大利米型面，我吃到的都是褐色的。