茑Tsuta 是位于东京巢鸭的拉面店，荣获2016年米其林一星餐厅，是旅游日本必须前往朝圣之地。2017五月茑拉面台北店开幕，为台北一级拉面战区投下震撼弹。店面地点在台北车站商圈，开始是跟日本一样需要领取整理券，再经排队才能入内用餐。最近听说人潮退了一些，也不用领整理券来预约用餐。2017年十月中的一个晚上，特到此品尝品尝。到店时已是晩上七点半，不见人龙。

  

店内18个座位𥚃有4 个空位。在店员辅助下，赶快在自动㸃菜机下单。

  

台北店只有只有两种汤头选择，酱油跟盐味。汤头是在台北制作，用鸡骨、猪脚丶蛤蜊、鱼干丶野菜丶昆布等食材熬制而成。至于沾面，迄今尚未引进。至于面条也是在台北店内自制。

 

 

除了汤头可选外，其他也依义烧、温泉蛋的多寡而有不同价格。今晚我选盐味拉面、四片义烧跟一颗温泉蛋，价格NT 385元。

座位全是坐在吧台，可直接看到拉面如何烹煮。坐下来不到五分钟，面上桌。碗𥚃有四片义烧、一颗蛋、葱、白葱丝、笋、洋葱粒、橄榄醤等。

  

先吃一口汤，盐味拉面汤头是用日本海盐跟白松露油来调味，喝起来很清爽优雅，没有一般拉面店的䐁骨汤头那么厚重。除了肉汁跟海鲜味以外，还有葱、橄榄、洋葱跟海盐等香味，味道很复杂但亘不抢味，有平衡又有层次；好喝。

再来吃面条，不硬也不又Q弹，没什么咬劲，还好没有糊烂。吸附汤汁后的汤头吃起来蛮好吃的，很有味道。

义烧肉是用低温调理为猪肩胛肉，肉质香嫩又带点咬劲。好吃。

味玉则是非常入味，跟汤头很搭，有淡淡的肉香，加上不熟的蛋黄，吃起来入口即化，非常好吃。

总评：茑拉面突破拉面浓郁汤头的传统，以清爽优雅的风格来呈现日本拉面。按今日所尝，汤头、义烧、味玉都非常有水准，唯一面条偏软是一扣分。不知是在台湾自制方法跟日本有差异，或者是烹煮时间过久所导致。综合所尝，给它 B+。喜爱日本拉面的朋友一定要来尝尝。

店家资訉:

地址：台北市忠孝西路一段36号（HOYII 一楼）

电话：02-23703978

营业时间：11:00 - 22:00