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　　文 | 衛奕奕

　　這東西到底該叫啥？

　　不問還好，這一問就更懵了。

　　有人說是叫海虹，有人說是叫青口，還有人說是叫淡菜……

　　不就是一個貝殼嘛，爲什麼會有這麼多名字？

　　▍不管俗名叫什麼，它就是“貽貝“

　　四月正是貽貝最肥美的時候，而無論是海虹、淡菜、青口都是它的常用名字。

　　而在南方地區，每隔三十里地方言都有可能不同，它的名字就更多了。

　　不過，在科學上，它們都屬於“貽貝科”，統稱爲“貽貝”。

　　貽貝科的物種非常豐富，幾乎全世界的所有海域都有分佈。

　　它不僅像很多貝殼一樣能在潮間帶生存，還能生存在幾百米深的海域裏。

　　甚至，像是金貽貝這樣的品種，還能生活在淡水裏，長江流域就十分常見。

　　金貽貝，圖片來源：維基百科

　　貽貝是中國最主要的海鮮貝類之一，之所以會有這麼多名字，原因有二：

　　一、從北方到南方的海岸線上都出產貽貝，因爲方言差別，名字也就五花八門了；

　　二、中國沿海出產的貽貝，在品種上還是有些許差別的。

　　那我們平時吃到的都是什麼品種的貽貝？

　　紫貽貝，圖片來源：NOAA FISHERIES

　　紫貽貝，也就是俗稱的海虹，港澳地區稱爲“藍貝”。

　　它的殼比較薄，外殼烏黑髮亮，殼內面爲紫灰色，主要分佈在北方沿海地區。

　　翡翠貽貝，圖片來源：網絡

　　翡翠貽貝，也就是港澳地區俗稱的“青口”。

　　因爲翡翠貽貝外殼的前半部經常呈綠褐色，“青口”的名字也因此而來。

　　它原產於菲律賓以南的熱帶海域，如今在中國福建、廣東、臺灣、海南、香港等省區都有養殖。

　　厚殼貽貝，圖片來源：網絡

　　而在江浙和福建等地，人們吃得最多的是厚殼貽貝。

　　相比於紫貽貝，它的殼比較厚，個頭也相對較大。

　　在浙江，貽貝還有一個名字叫“淡菜”。

　　淡菜一般是指曬乾之後的貽貝，江浙地區尤其喜歡製作淡菜乾。

　　可是淡菜既不淡，也不是菜，爲什麼會有這樣一個名字？

　　比較靠譜的說法應該是《清稗類鈔》裏：“淡菜爲蚌屬，以曝干時不加食鹽，故名。”

　　做淡菜乾的時候只需要將其煮開口，再挖出肉曬乾即可，不用加鹽。

　　曬淡菜，圖片來源：紀錄片《舌尖上的中國2》

　　還有一種在南方常見的食材，其實也屬於貽貝，就是薄殼，也叫海瓜子。

　　薄殼在中國沿海廣泛分佈，但以閩南、潮汕地區所產的最佳。

　　潮汕名菜——金不換炒薄殼，圖片來源：網絡

　　▍貽貝身上那些“繩索”是什麼東西？

　　我們在吃貽貝的時候，經常會被一些“繩索”困擾，咬不斷、撕不動。

　　而在海邊，我們也會發現，無論是礁石上的貽貝還是尼龍繩上生長的貽貝，沒有一把小刀，很難把它們弄下來。

　　這個給所有人造成麻煩的東西，卻是貽貝生存下來的重要“武器”——足絲。

　　足絲，圖片來源：offset.com

　　足絲是由貽貝足部的足絲腺分泌出來的。

　　足絲腺會釋放一種弱酸性的蛋白質凝膠，遇到弱鹼性的海水後就成了足絲。

　　爲了把貽貝固定的更牢靠，足絲會成分散固定在礁石上。

　　而在足絲與礁石的接觸點上，有許多富有黏性的蛋白質，保證了足絲與礁石緊緊得黏合在一起。

　　更厲害的是，貽貝靠足絲幾乎可以錨定在任何硬質的地方。

　　礁石、水管、纜繩、船底、其它生物表面（例如牡蠣殼），甚至不粘鍋的塗層都拿它沒辦法。

　　貽貝通過足絲幾乎可以固定在任何表面，圖片來源：網絡

　　現代航海業面臨的一大問題就是船底會遭遇很多不速之客，圖片來源：網絡

　　實際上，用足絲固定自己的行爲，在雙殼綱的貝殼裏非常常見。

　　扇貝、蚶之類的貝殼，在年幼時都會產生足絲來固定自己。

　　但成年之後，它們就會在海里自由的遊蕩，否則也不會出現“扇貝跑了”的新聞。

　　唯獨貽貝比較奇葩，它終生都在分泌足絲。

　　除非原有的環境劇烈變化，足絲纔會自行脫落，貽貝會在新的適宜環境中重新分泌足絲，把自己固定好。

　　▍貽貝應該怎麼吃？

　　在沿海地區，和大多數海鮮一樣，貽貝最傳統的吃法，就是清水煮熟後直接食用。

　　還有一種吃法，就是前文所說，浙江人喜歡將貽貝曬乾成淡菜。

　　淡菜可以用來煲湯、煮粥，也可以與韭菜、絲瓜等同炒，還可以加入紅燒肉中提鮮。

　　絲瓜炒淡菜，圖片來源：網絡

　　當然，不僅中國人愛吃貽貝，歐洲人民對貽貝也情有獨鍾。

　　法餐中就有經典的“法式奶油貽貝”。

　　法式奶油貽貝，圖片來源：Pinterest

　　首先，將橄欖油加熱後，把紅蔥頭、芹菜、蒜末放入鍋中翻炒；

　　其次，放入貽貝和切碎的辣椒繼續翻炒；

　　再次，加入適量的白葡萄酒，沒過貽貝；

　　第四，將鮮奶油、黑胡椒倒入鍋中，繼續煮；

　　最後，當貽貝都開口後，加入蛋黃、適量的奶油、歐芹以及生蒜。

　　除了法國人，西班牙人也會在海鮮飯中擺上幾個貽貝。

　　西班牙海鮮飯，圖片來源：網絡

　　貽貝可以說是沿海地區最便宜的海鮮了，趕上大量上市的季節，一兩塊錢就能買一斤。

　　但是在生鮮電商網站上，進口貽貝又動輒幾十元，甚至上百元一斤，它們差在哪兒了？

　　不同產地的貽貝，在品種上確實會有差別，但不同品種的貽貝，在口感、營養上其實差別並不大。

　　至於爲什麼電商網站上急凍的貽貝都是進口的？那是因爲，這玩意在海邊實在是太便宜了，不值得凍。

　　青島市場上的貽貝，圖片來源：網絡

　　所以，菜市場上有新鮮的貽貝最好，沒必要多花幾十倍的高價。

　　不過，吃貽貝之前必須要注意的是，貽貝的生長區多在近海，人類活動頻繁，污染物也相對集中。

　　所以，烹調前最好去除它的內臟，完全煮熟之後再食用。

　　另外，海邊也有一個說法：夏天下雨之後的貽貝不能吃。

　　這不僅不是迷信，還有一定的科學依據。

　　因爲雨後潮熱悶溼，很適宜病原微生物生長。

　　生活在近海潮間帶的貽貝、蛤蜊、牡蠣等海產品，就很容易受到環境影響，誘發腸道疾病。

　　不管怎樣，貝類海鮮都應該至少煮沸三分鐘，這樣纔可以殺死大部分的致病菌。