想吃美味的锅盔了，你能告诉我做法吗？
锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，(英文:guokwei) 是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形，直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉，压秆和面，浅锅慢火烘烤。外表斑黄，切口砂白，酥活适口，能久放，便携带。省外人编成的顺口溜「陕西十大怪」中，有一怪为「烙馍像锅盖」，指的就是锅盔。关中较为著名的有干州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔。 锅盔，是陕西八大怪之一。人称「锅盔象锅盖」，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以「干、酥、白、香」著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。 锅盔是陕西、甘肃等地流传已久的民间小吃，由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品，后发展成为风味方便的食品。人常说，「乾县有三宝，锅盔、挂面、豆腐脑。」
用料1
面粉（中）300克酵母3克温水120克用料2
面粉150克鸡蛋75克盐2克锅盔的做法
面粉（中）300克，酵母3克，温水120克，酵母用温水化开
和成光滑的面团，饧几个小时，因为现在是冬天
发到两倍大小即可，取出后在案板上揉成光滑面团
死面做法，面粉150克，鸡蛋75克，盐2克，和成面团
包上膜，饧15分钟
姜错发面包和死面和在一起用力和成一个面团
揉好的面团，压成宽20cm左右，厚2cm左右，拍上点芝麻，就可以上锅烙了
锅预热，锅底刷油，烙上饼，转小火
每个3分钟翻个面烙
适当加盖子焖，锅子足够热后可适当熄火烘烤
经历三翻六转，烙至饼香散发，表面硬而「砰」就可以了
锅盔有很多种，有酥皮的锅盔，像四川肥肠粉中配的军屯锅盔就是此类型，
还有一种是白面锅盔，像陕西的肉夹馍、四川的卤肉锅盔品种就是此类型。给大家介绍一款，比较好吃的白面锅盔的做法：
白面锅盔制作标准
1.用料（估算）：
（1）坯料：面粉500克、老酵面150克、小苏打3克。
（2）辅料：熟猪油30克、熟菜子油50克。
2.制法详解：
（1）和面下剂：将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，用湿布盖好，待发酵后，加入小苏打粉揉匀，搓成长条，摘成约50克/个重剂子。
（2）成形：每个剂子分别揉好后，用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团，按扁，用擀面杖擀成圆饼，并用手攒圆，即成锅魁生坯。
（3）成熟：鏊子烧至七成热时，抹一遍熟莱籽油，放上锅盔生坯，用手来回转动，烙至皮硬、略起芝麻点时，放入炉内烘烤至熟即成。
4.注意事项：
（1）面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜。
（2）烙制时，两边都起面斑花，这样饼更诱人食欲。
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又香又酥的红糖烧饼，外脆里软，层次分明，做法超简单，方子您收好！
早起半小时烙了这锅红糖锅盔，女儿一口气吃了5个，还说明早还要
锅盔相传起源于陕西，本来是士兵或民工的干粮，其粗糙由此可见一斑。但正如很多东西一旦进入天府之国，肯定就会变得不一样。锅盔亦不例外，由最开始的白面很快就发展为椒盐、红糖进而是各式各样的夹馅，凡是能想的出的食材都可以跟锅盔搭配起来。以前的白面、椒盐在大众小店尚还有售，但红糖锅盔却已经踪迹难觅。
成都人自来都喜欢吃锅盔，网上经常火热讨论的红糖锅盔尤其受到关注。以前吧，红糖锅盔是路边小吃，巴掌大的一个锅盔能抵上一顿，不过因为利润不高，卖的人不多。网友们因此经常在论坛上大晒红糖锅盔的小摊地址。
不知从何时起，酒楼把红糖锅盔改小，做成红糖小锅盔，成了席上点心。很快它便成了酒席上最受欢迎的点心之一，以至于年前的各种聚会宴席上，基本都到了它的影子。哪家的酒楼做得好，一咬便知道：皮得软而有嚼劲，馅多且稠却不干。
红糖锅盔一定要吃刚刚烤出来的，轻轻咬开一个小口，冒著热气的红糖就流出来了，切忌大口，因为里面的红糖融化后非常烫！不小心的吹一下，感觉稍微凉了一点后，舔一下热乎乎的红糖，甜到心坎里，外皮酥脆，内里柔软。和著红糖的白面皮，特别的香。我这馅料里特意加了适量面粉，红糖不会大量流出了，可以尽情享用。不用担心红糖烫嘴了。
这么美味的红糖锅盔其实制作并不难，30分钟就能做出来，营养丰富，口感好，超级抵饿，不管上班的，还是上学了，吃几个这锅盔，保管一天神清气爽，元气满满。大家都来看看这小巧可爱的红糖锅盔怎么做的吧，让你一看就会！
【红糖锅盔】
材料；（9个的量）
面皮材料：低粉 200克，细砂糖 20克， 酵母 2克， 泡打粉 4克， 清水 100--120克， 猪油 2克。色拉油 10克。
红糖馅料：红糖 55克， 白芝麻 20克， 面粉 20克。
制作方法：
1.材料准备。
2.将低筋面粉和泡打粉混合均匀。
3.将糖和酵母加适量温水一起搅化。
4.将混合好的酵母液加入面粉里，揉成面团。
5.将猪油揉到面团里。盖上保鲜膜醒发十分钟。
6.醒发面团的时候，可以制作馅料了。将红糖和面粉混合均匀。
7.将白芝麻炒香。
8.将白芝麻混合到红糖面粉里，拌匀。（也可以加适量炒花生碎）
9.将面团分成35克一个。
10.将面团压成原片。
11.舀入适量馅料。
12.包紧。
13.收口朝下，轻轻压扁。
14。在锅面刷少许食用油。烧热。
15.将做好的锅盔放入锅里。
16.小火烙。（一定要加盖）
17.将两面煎至金黄，取出，用厨房用纸吸干油脂。
18.装盘，上桌。
19.外酥内软，又香又甜。
20.不用担心红糖会流出来烫嘴，可以尽情享用。
小贴士
1、揉面的水不能用热水，一是会把酵母烫死;二是会把面烫熟;
2、红糖馅，红糖与面粉的比例是4:1;如果是白糖馅:白糖与面粉的比例是3:1;
3、饼包好后，略压平一点，因为一加热，中间还得鼓起来;
4、火不能大，否则面饼不易发起来;
5、盖上锅盖，保证足够的温度和湿度让它慢慢发起来。
1.准备好所需要的材料。
2.取250克面粉中加入酵母、缓缓的倒入水搅拌均匀。
3.揉成光滑的面团，保鲜膜封好，放在温暖的地方发酵，发至2倍大。
4.发好的面团排出气孔重新揉成面团，倒入预留的120克干面粉。
5.使劲的把干面粉都搓入面团中，这里是不用加水的，搓一会儿就可以把干面粉都搓进去了，搓成一个光滑的面团。
6.擀成大约两厘米厚的圆饼，用杯口压上花纹牙签扎上洞。
7.炉上最好加一个架子，开最小的火。
8.放上平底锅放入饼，盖上锅盖，烙差不多15分钟。这其间一定要记著挪动一下锅，不要一直让中间受热这样中间容易糊掉。
锅盔是陕西八大怪之一。人称「睁眼锅盔像锅盖」，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以「干、酥、白、香」著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。如果带有干州锅盔，同车异座，未见其馍，即闻其味！想学习锅盔西安唯典小吃培训中心就很不错，老师傅一对一的指导，学员实操学习，保证让你满载而归！
锅盔是西北陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地的民间小吃，尤其在陕甘宁青地区流传已久。由源于外婆送给外孙贺弥月而赠的礼品，后发展成为风味方便的食品。 人常说，「乾县有三宝，锅盔、挂面、豆腐脑。」
1.取适量面粉，发酵粉温水化开。
2.和成软硬适中的面团发酵一小时，时间根据面团发酵程度调整。
3.发酵两倍大小即可。
4.加碱粉揉匀二次发酵十分钟。
5.取适量面团揉匀擀开。
6.入电饼档下火烙制。
7.烙两面金黄即可
锅盔已经做好了，在配上美味的辣子酱。简直完美！不过小编还有一些细节需要提醒下：
1.按季节掌握水温，先和成死面块，放在案头上用木杠压，边折边压，压匀盘到，然后切成两块，分别加入酵面和碱水再揉压，视面的软硬程度，如面软可加些干面再压，直至面光色润，酵面均匀时，用温布盖严盘性。
2、把面块分成每块重约600g的面剂，推擀成直径约22cm，厚3cm的圆形饼，上鏊勤翻转，俗称「三翻六转」，烙得火均匀，皮色微鼓时即熟，周围并有菊花形的毛边。
锅盔已经做好了，就差辣子酱了，先在锅中倒入稍多的食用油，烧热后，加入葱花、姜末、瘦肉丁炝锅。然后倒入主料（花生碎、瓜子仁、莲菜、豆干、土豆、胡萝卜等等），边炒边加调料，盐、豆酱、及混合调料，炒至七成熟，加适当肉汤，炒至略干，没有稠汤为止。加入适当味精，以自己的口味加入少许辣椒面，辣椒面加入后转慢火焖一会，使辣椒熟点，拌均匀即可。（拌辣椒面时锅要远离火，不再炒）
辣子酱配上锅盔，那味道简单爽呆了，尤其是陕西乾县的锅盔辣子夹馍，家喻户晓啊，希望小编的陈述对你有帮助，如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发「技术」两字，小编一定会知无不言、言无不尽。
来附上一个做了50多年锅盔的邻居的方法，每一种都超级好吃。
锅盔是陕西省关中地区人民最喜欢的传统风味面食小吃之一，这种饼直径约二尺，又圆又厚像锅盖，所以得名锅盔。邻居张爷爷是陕西人士，从小跟著父辈做锅盔，目前有56年左右了，在他的手里，锅盔能玩出各种花样，我们都喜欢吃。
张爷爷说，其实锅盔并没有大家以为的那么单一，做美食，美味就可以，没必要一定追求正宗，所以张爷爷做的锅盔花样很多。很多都是张爷爷自己搭配的，张爷爷说，掌握他这4种做法，开价早餐铺子，月入上万不是问题。
一起来看看这几种做法：
一、迷你锅盔1.猪肉剁成肉馅，加入盐、花椒水、味精、麻油朝同一个方向搅拌。
2.温水融化酵母，静止五分钟后加入面粉揉匀。发酵至两倍大，取出排气揉成光滑面团，抹上一层色拉油。
3.把面团分成四份，取一份擀成牛舌状，擀的越长越好。
4.铺上猪肉馅。然后由上至下卷起，按扁，擀成饼状，撒上芝麻。
5.电饼铛预热，倒入少量色拉油，放入擀好的饼胚，选择烙馅饼。
成品如图，拿来做早餐最好不过了。
锅盔夹秦椒炒鸡蛋这是上班族最喜欢的一道锅盔美食了，秦椒炒鸡蛋，补充维生素和蛋白质，颇受欢迎。
1.将酵母放入一少半水中化开（水温35度左右），然后一点点倒入面粉中，边倒边搅拌，使面粉成絮状。
2.同样的将剩余水加入面粉中，将絮状面粉揉成团，盖上保鲜膜，放温暖的地方进行发酵。
3.当面团发酵到2倍多大，内部呈蜂窝状时即可。
4.将发酵好的面团分成小份的，用擀面杖擀成厚度1.5厘米左右的圆饼，放入预热好刷油的电饼铛上，烙熟即可。
5.秦椒和大葱切碎。
6.鸡蛋加适量盐打散，炒锅热油，将打散的鸡蛋倒入炒锅中，边倒边用筷子在锅中搅散，至鸡蛋熟盛出。
7.炒锅热油，现将大葱倒入煸炒。然后加入秦椒继续煸炒，调入适量生抽和盐，炒制秦椒熟。最后加入炒好的鸡蛋翻匀即可。
最后将烙熟的锅盔切开，夹入辣子鸡蛋即可。
红糖锅盔1. 先准备好食材，然后和面，和面的时候里面加入色拉油，那样面粉的韧性会比较好哦。
2. 红糖包入面团里面。
3. 像包包子那样包好红糖。
4. 再轻轻把面团压在芝麻上面，两面都要压哦。
5. 这是压好芝麻后的面团。
6. 放入热锅中来回翻转，如果想要口感油一些的小伙伴可以在热锅里加入调和油。
7. 最后装盘。
8. 香喷喷的红糖锅盔就做好了，看起来是不是很美味呀？
1.将面粉撒入一小撮盐拌匀后加入热水揉匀，静置20分钟。将面团分割成大小一样的小面团，依次擀开成圆片。刷上香油，撒上五香粉和白芝麻，抹匀。
2.从一边轻轻卷起成条状，再盘成一个圆圈。
3.擀薄，入热锅，两面炕至焦黄即可。
可以学一下，超级好吃，早餐必备。
锅盔是豫西一特色食品，主要盛行于韩城，藕池一带！做法非常简单，会蒸馍馍的都会做！发面团，加佐料（葱，辩粉，油）做成长条形的饼，一个饼子约四两面粉！用大铁锅加少许水（尖底的铁锅）烧开，将饼放入铁锅，且不要贴近水，要有一定的空隙，盖好锅盖烧火，火必须得小火慢烤！这就是所说的上蒸下烤！大约十五分种即成！开吃吧！??????
想到美味的锅盔，就连想到它的口感、肯定材料配方不一样，口感硬中有软、甜、咸、淡味道多样、制作甜品锅盔，活面首先加入鸡蛋液、食油、糖、少许盐、将山楂酱放入面皮中间包好、一翻个扣出刻花木模形成一块糕点、经过烙制而成为锅盔、咸口和烙饼一样，有点盐和油及少许的五香粉、活面（低筋面粉）稍硬点、做好圆形饼一样稍厚点、经烙制而成硬锅盔、因内含水份很少偏干硬不易坏、可存储时间较长、便出行携带方便食用。
锅盔的做法:活好面让其醒一会。锅烧热后放入杆好的面，（一厘米厚）。一分钟后，用筷子扎几个眼，反过来扣在锅中，不要按下去。盖上锅盖。变小火，很小的吆。焖上二十分钟就好了。
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