《嘉义》《中西式》香积缘蔬莳料理菜式丰富料理风格多元口味调味清爽少素料多蔬食养生气氛装潢中下再访率50% 麦特。米其林蔬食餐桌

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香积缘蔬莳料理

临近嘉义东门圆环的香积缘，虽经常听人提到，但却仅有少量食记提及此餐厅

外部广告与内部装潢都极为低调，俨然是素食餐厅中的隐者

就用餐的角度而言，一份素食套餐整整12道菜，种类、饱足感、味道兼顾，十分超值

西式烙番茄塞鲜蔬、嫩煎巴西蘑菇佐甜菜根、洋菇豆腐丝瓜柱、日式海风咸香饭团

都是做工繁复的手工菜，一道道上来真让人不得不钦佩大厨的手艺

菜式融合中、日、西、法式菜色，一个套餐把全世界吃下肚，现在就开动吧！

香积缘门口是中日式混合的植栽造景，摆放自然，不过度集中，黄花适时的点缀，让色彩不致单调

可惜挡到餐厅的招牌啦！！虽说有上方显目招牌，但也不能因此放弃门口装潢呐

毕竟客人们骑车路过是看店门口，不是看上方

菜单MENU 请按此

共计38道菜，扣除合菜与套餐，则有31道菜

以小店来说，这样的菜式量还算可以接受，厨房不会因手忙脚乱而降低菜色品质

今天点的是$390的主厨特餐B

以前似乎只提供$390的特餐，现最近似乎有增加$590的主厨特餐A

下次有机会在来试试看！

第一道饮品金桔甜汤

金黄色泽的汤色相当诱人，入口是香甜微酸的金桔味浸入喉间

味道虽然稍甜，但微酸洽适合开胃，以开菜饮品来说颇为适当

第二道菜有机时季水果沙拉

沙拉中包含奇异果、苹果、梨子，在淋上无糖优格，摆上豌豆苗装饰

因是稍微熟透的有机水果，部份表皮并不漂亮，但甜味的表现依旧四平八稳，评价中上

第三道开胃汤品法式南瓜浓汤佐罗勒末

南瓜浓稠的口感充斥在嘴巴里，甜味厚实饱满，完全没有勾芡的粉味在里面，用的料真的相当实在

可惜罗勒末只起到配色的功能，不能进一步将罗勒香气带入浓汤里，让层次更丰富些

第四道菜西式烙番茄塞鲜蔬

外表是整颗番茄，上头点缀的绿色薄荷、番茄下的茄红咸酱、酱汁中的白色松子，光是用看的就让人震撼

是整个套餐中最让人印象深刻的菜式，用料也是前所未有的丰富与豪奢(这样真的能赚钱吗?)

番茄断面秀

从断面可看到满溢出来的馅料之丰富

软嫩滑顺的香菇与甜嫩的凤眼果打头阵，中间穿插口清脆的百合与软嫩薏仁

可惜里面的栗子没有蒸熟，松软感没有很完整地呈现出来，又而略有干柴味，有改进空间，但无伤大雅

整体菜色味道咸甜兼顾，一口配菜一口番茄的吃，番茄的微酸正好能解掉咸甜的腻味，十分出色

第五道菜奶焗筊白笋

美奶滋酱与九层塔末拌匀后，放在切片的筊白笋上

最后将筊白笋、红甜椒、黄甜椒一同放入烤箱烘烤，撒上些许梅粉，菜色便刚成了！

虽说酱料与调味都是甜味，但因为是以烤的方式料理，不需要像炸物一样十分要求「解腻」

所以味道还算可以，且烤过的甜椒不仅更加清脆，自然鲜味更是被完整保留，优质的小菜一枚！

第六道菜洋菇豆腐丝瓜柱

2大朵的洋菇先在表面划过，以沙茶炒过后，在摆上豆腐丝瓜柱上

造型也是独一无二的令人惊艳，但是可惜盘饰太单调，价值感拉不上来

口味上，以沙茶炒过的洋菇味道够重，洽好弥补豆腐与丝瓜清淡的不足

且洋菇略为扎实的口感，与丝瓜的韧、豆腐泥的软互相对比，一口吃下味道也是一绝！

第七道菜日式海风咸香饭团

饭团上撒了芝麻海苔香松，山味(芝麻)海味(海苔)兼备

仔细拨开后，还包了素松与美乃滋

整体味道普通，不好不坏，但很少看到套餐会安排这样的料理

第八道菜巴西蘑菇佐甜菜根

从外观上来说，会让人感觉有点偷懒的一道菜，要动筷也不晓得巴西蘑菇和甜菜根是否要一起吃

幸亏大厨有出来介绍，否则真的是一道很难攻略的料理

烤过的巴西蘑菇，入口嚼劲扎实，菇味带著多糖体一同爆出

算是套餐中的养生菜色，搭配微甜的有机甜菜根，有种被治愈的感觉

第九道菜水煮有机时令鲜蔬

就是一盘普通的烫青菜，不过前方的红蓝藻相当神奇

不仅口感软滑黏腻，且搭配美奶滋一起吃，甜味竟然没有和软滑感结合成恶心的黏腻味，反而相当顺口

想不到除了生菜沙拉系的蔬果外，藻类也是和沙拉相当登对的蔬菜啊！

第十道点心炸臭豆腐

没什么好说的，就是普通的炸豆腐，炸的时间与火候有抓到，不会太干柴

水份也有锁在里面，表现四平八稳，无特别评论

第十一道汤品猴头菇鲜蔬豆腐汤

红萝卜、甜豆、高丽菜、豆腐，都是一般常见的汤品配角，这里不在赘述

但猴头菇却是相当让人惊喜的食材！

由于猴头菇本身价格不低，加上含水量高导致难以调味

若是没有一定的经验，有做得好吃并不容易

但大厨在处理猴头菇上却刹有用心

一来猴头菇内的异味有完整排除，二来维持猴头菇特有的鸡肉扎实度

建议可以将猴头菇提升到主菜的程度，而非仅仅是汤品

最后的第十二道甜点 杏仁冻

杏仁冻轻嫩滑口，味道清雅

大多甜点要取胜多在摆盘上，可惜杏仁冻(白色)被放在白色的盘子里

外观华丽度不够，表现只能说是中等

类型	项目	得分	项目介绍
烹饪与调味	食材处理	★★★☆☆	大多数的食材的处置可圈可点，不论是番茄、南瓜、洋菇、巴西蘑菇，甚至是猴头菇，都有维持食材的原味可惜在栗子、凤眼果的处理上有改进空间
	咸点	★★★★☆	西式烙番茄塞鲜蔬、嫩煎巴西蘑菇佐甜菜根、洋菇豆腐丝瓜柱，都是让人印象深刻的料理，且除了外观之外，口味也是无可挑剔的精致，调味适当、咸甜适中
	甜点	★★☆☆☆	唯一的甜点杏仁冻因为一般的味道与普通的盘饰，无法带起吃甜点时的梦幻氛围，或许素食餐厅本就不特别重视甜点吧
	主题性	★★★☆☆	若要说主题就是「国际大融合」吧，中日西法式料理一次吃到，只要是素食就全部拿来入菜，创意十足，但料理的深度恐无法抬升
价值	价位	★★★★☆	$390的套餐就能吃到12道菜，整整是其他蔬食餐厅菜色量的1.5-2倍，道道都是精致手工菜，相当划算
服务与环境	整洁	★★★☆☆	餐厅卫生环境整洁，无特别脏污处，但厨房后台属半开放式，稍不卫生，可能要多加注意
	送餐速度	★★☆☆☆	出菜速度不稳定，有时能够抓准时机，在菜吃完时就递上新上，有时则是一次出了3道菜，只能干等菜色冷掉
	交通	★★★☆☆	开车：位于东门圆环附近，周遭马路宽敞，停车方便
店内装潢	桌椅餐具	★★★☆☆	桌椅与摆设以禅风的木头褐色为主，无特别摆饰
	艺术摆设	★☆☆☆☆	餐厅内部摆设极为简单，墙面摆设单调，几乎找不到值得拍摄的场景，只有部份宗教活动文宣，内部也鲜少禅风艺术品，内部装潢部份有许多改善空间
	座位舒适	★★★★☆	座位间隔够大，用餐不会有半点拥挤感
	灯光音乐	★★☆☆☆	灯光是超级淡的鹅黄灯，但因亮度不足，在拍照时甚至需要用特效来补光音乐则是无，在等出菜时只能和同伴互相瞪眼，相当可惜
整体评价		★★★☆☆ 再访率50%	以吃饭的角度而言，香积缘确实是值得再访的餐厅但就聚餐来说，整体装潢、音乐、餐具、艺品摆设仍有许多进步空间，至少要提升到能让来访的人「有主题」可以拍摄的程度