「蜜汁叉烧肉」、「泡椒烤鱼」如何制作？
答：
●蜜汁叉烧肉（巴西烧烤）制作/杨运伟
原料 ：
鲜梅肉500克。
调料 ：
香葱、法香、蚝油、各5克，香菜8克，洋葱、玫瑰露酒各10克，海天海鲜酱50克，叉烧酱100克，柠檬、鸡蛋各1个，南乳汁15克，白糖20克，冰花酸梅酱5克。
制作 ：
1.将鲜梅肉切长8厘米的段。
2.将切好的肉放调料腌制40分钟，串成串，放入烤炉，小火烤制30分钟即可。
特点 ：
此菜颜色发红，是广东口味烧腊菜的代表，入口香而不腻。
注 ：
此菜在腌制过程中要注意时间不要过长。梅肉就是猪1号肉。
●泡椒烤鱼（家常烧烤）制作/王平
原料 ：
皖鱼一条约1250克，天府泡椒300克，芹菜100克，洋葱丝20克。
调料 ：
牛油100克，色拉油800克，香油50克，料酒、花椒、葱末、姜末、蒜末、白糖各20克，酱油、鱼露各10克，陈醋30克，鲍鱼汁15克，水淀粉5克，腌鱼料2千克。
制作方法 ：
1.锅烧热下入色拉油，紧接著放入牛油。待牛油融化后，烧至四成热，放入花椒、泡椒、葱末、姜末熬至香味溢出。再下入白糖、料酒、酱油、鱼露、鲍鱼汁及水，放入洋葱丝、芹菜，加入水淀粉。最后放入蒜末、陈醋、淋香油出锅成泡椒料。
2.皖鱼宰杀治净，从腹部沿脊骨片刨开但不要切断，放入腌鱼料腌制20分钟，入烤箱上火250℃，下火230℃烤约20分钟，出烤箱放入烤盘，浇入事先炒好的泡椒料即可上桌。
特点 ：
酸辣适口，外焦里嫩，鲜香兼俱。
●腌鱼料 ：
将香菜、葱、姜、蒜各50克榨汁，然后放入二锅头酒200克，料酒500克，啤酒1千克，米醋100克，香菇酱油、香油各50克，盐20克，鸡粉、胡椒粉、香叶粉、豆蔻粉各10克，花椒粉30，桂皮粉5克搅拌均匀即可。
注 ：
鱼腌制的时间一定要够。炒料的时候一定要注意加水的量，在50到100克之间。多了效果会像炖鱼，少了又不能让鱼进味。
蜜汁叉烧肉是广东地区比较传统的名菜。其色泽油亮紫红润，味道咸香带甜，刚出来肉香扑鼻。
蜜汁叉烧肉多选用肥瘦相间的肉，肥肉太多，腻口，瘦肉太多，太柴太干。多以五花肉、梅花肉最佳。1，选好五花肉为例，选用去皮五花肉，切成块，用牙签或者叉子在肉上插些小洞，便于以后腌制入味。姜切片，蒜切末备用
2，把处理好的花肉放入盆中，加入姜片、蒜末，加入适量的叉烧酱搅拌均匀，用保鲜膜包裹住放入冰箱冷藏腌制一晚上备用
3，把腌制好的的肉取出，摆放在烤网上，烤网下的烤盘铺上一层锡纸，以便烤的过程有油脂滴落难以清洗。
4，烤箱提前预热，上下火180度，放入烤盘、烤网，烤30分钟。15 分钟的时间取出肉两面都刷一次蜂蜜，翻另一面继续烤，直到上色均匀。取出晾温即可切片
叉烧酱制作方法：
用红腐乳汁把红腐乳均匀调开，加入适量的料酒，白糖一勺，蜂蜜柚子茶三勺，橙汁六十毫升，蚝油两勺半，少量的五香粉，按照个人口味加入适量的盐调味，少许葱姜末，搅拌均匀，放在炉灶上加热烧开，勾入少量水淀粉，变粘稠即可关火放凉即成。
下次再介绍泡椒烤鱼
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