火锅配料中，小茴香放的最多和八角放的最多的区别是什么？

本人从事火锅行业已经快20年，你的这个问题的角度非常刁钻，非常专业，只能凭经验回答下，不见得正确，只是个人意见，希望能帮到你。

八角本身也是茴香科，所谓的大茴就是它，所以也被叫作大料。八角的主要成份为茴香脑，茴香醛，中药药性味辛，性温，有散寒健胃，理气镇痛的功效。在火锅中主要起增香，去腥，解腻，促鲜，助食欲的作用。

小茴又叫小茴香，富含有挥发油，主要成份为茴香脑，茴香酮等，味辛，性温，有袪风散寒，不理气和胃的功效，火锅中主要起压腥，增香的作用。

上面这二种药材都是火锅底料中不可或缺的香料，在实际火锅炒制时，小茴的用量一般是八角的一半或五分之三。由于小茴的香气比较特殊，如果火锅底料中用量过多，会导致火锅香气不正，压制了其它辛香料的味道。最重要的一个问题是，小茴的香味重了会比较焖头，容易腻，直接导致食客食欲下降，直接影响店里生意。所以个人不建议加大小茴的用量，合理的搭配是王道。