送走了夏日的暑气,迎来了冬季的寒意,在这两季的交替时刻,

正式的宣告著秋天的来临!

秋天是个美好的季节!

著件小外套上身,带著点寒意的微风拍打在脸上,

有著些许微凉又不刺骨的干爽,很是舒服!

秋也是丰收的时分,是故...秋藏在金灿灿的稻穗上,也藏在火通通的柿子里.

许多的农作物在此刻正妖艳的绽放著!

而今天要示范的料理食谱主角-南瓜,

正是在夏秋的两季交替时分盛产.

南瓜的亦甜亦咸变化,相对的料理也相当多,

举凡:南瓜浓汤 烤南瓜片 南瓜派都很美味.

不过由于万圣节即将来临,

为了应景所以呢,让我们就来做个可爱的小南瓜面包.

不搞怪不恐怖,但是很可爱!(笑)

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这是在日料网上所看到的,很热门的这道食谱.

不过...大部分的国人喜欢吃松软的面包感(自己也很喜欢),

所以稍微改动了下食谱,吃起来有台式面包的松软感觉,

还有满满红豆馅的甜腻口感,每咬下一口都是满足!

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食材的准备:

面团食材:

高筋面粉---------------------240g

低筋面粉---------------------50g(事先过筛)

熟南瓜泥---------------------125g(蒸好放凉)

牛奶--------------------------60g(夏天的话,我用30g冰块跟30g的牛奶)

全鸡蛋液---------------------20g

盐----------------------------2g

细砂糖-----------------------18g

酵母--------------------------4g

无盐奶油---------------------18g

内馅(可以自由变化):

红豆馅------------------------240~270g(8个~9个)

辅助材料:

棉线--------------------------30公分*32~36条

 

作法:

1.所有粉类的食材(高低筋面粉 盐 细砂糖)先放入搅拌盆中搅拌均匀,
  再加入酵母搅拌均匀.
  美善品用速度3/10秒搅拌均匀
  接著放入南瓜泥 牛奶(预留10ml) 鸡蛋液 跟冰块先搅拌均匀后,开始揉面团.
  美善品用速度3/15秒把食材稍微或均匀.接著用揉面键/2分开始揉面团.
     


2.揉好后摸摸看面团,感觉些许硬的话,把预留的水慢慢地加进去(尽量全加光)
  揉好的话摸起来会有像摸耳垂一样.也可以试著拉拉看,
  可以稍微拉出小透明状,就可以加入奶油了.

       

2.接著加入奶油续揉至出筋薄膜(如下图,会破没关系,
  但破的小缺口周围看起来小锯齿,这样也算成功喔)
 
  美善品用揉面键/1分~1分半续揉.

 

3.揉好的面团取出稍稍弄成圆,放入玻璃盆或是钢盆喷上些水,
  (防干燥)做第一次发酵.

   


4.趁著面团发酵期间,可以来准备棉线,裁好棉线后,放入食用油中浸渍一下.
  第一次做的话怕不太熟练的滴儿们,也可以事先取出红豆馅,
  每30g分成8等分或9等分.搓成小圆状,待会包馅的时候才不会慌乱.

5.发酵好的面团,手指沾水往面团上搓洞,不立刻回缩或塌陷,
  就是完成了第一次发酵啰.

     

6.把面团分割成每60g一个小面团,扣掉耗损应该可以分成9等分.
  把每个小面团分别滚圆覆盖上塑胶袋,让它松弛5~10钟.
     

 7.松弛好的面团,取出一个面团用手轻压排气,按压成掌心大小.

         

8.接著把小面团放在用食指和大拇指拖著地方,会自然地形成一个小虎口.
   
     

9.放入红豆馅后,把面团往上推挤,尽量让面团比红豆馅高.
　接著再把面团包覆起来.
  自己喜欢用包小笼包的方式包有内馅的面包.

      

10.这是包起来的样子,用包龙包的方式包起来会自然地形成圆形.

        

11.如果不太会也没关系,就尽你所能把馅料包覆,之后再稍稍滚成圆
　(不要太大力唷,否则内馅会跑出来),收口朝下.

       

12.再来我们立刻就来为面团做造型吧!!取出四根棉线照以下方式排列.
     
       

13.在棉线米字的正中央放上包好的小面团,接著轻轻的棉线提起来往中间靠齐.
   捏在手里稍微扭转下,变成一绺后再打了个结.
   打结的地方不要打太紧或太松,中间定要预留个距离,
   因为还需要二发,面团会膨胀.
  
       

14.陆续把所有的面团都照方式捆好,
   (如果觉得捆的距离不当,也可以等捆好后手动微调)
   依序放入烤盘当中.每个面团的距离要适当喔!
   否则变大黏在一起可就不美了.

       

15.发酵至1.5倍大后,如果不好判断是否二次发酵完成,
   也可以用尺在最后一个面团上测量,有到8或9公分就可以啰.
   放入事先预热好的烤箱中层,上火175度,165度,共烤18分
   烤12分钟,后先开烤箱把烤盘转个方向再续烤.中途可以观察面包上色程度.
   如果已上色了用手指轻压面包侧面,会立刻回弹就表示好了.

     
     

        


16.好了,让我们来迎接美丽的成果吧!!轻轻地剪掉面包上的棉线,
   从上往面包收口的地抽出.

     

   

17.然后可以用准备好的小木棍或洗净擦干的小树枝,
   插在南瓜面包中央的开口.冒充南瓜柄.
   超可爱的.你们说是不是!! 
    
     

18.然后咬下去松软的面包体,夹带著香甜的红豆馅!!
　忍不住了吗？　快去烤个香浓的南瓜面包来吃吧！

      

       
     

小提醒：

1.做这面包的当下是在天气炎热的时候,所以用半冰半牛奶的方式去揉面团.
  冬天的话可以全用牛奶喔.

2.用带冰块的方式揉面团的话,若还要再加水,一定要等到冰块融化,
  面团三光的状况再加喔!!

3.面包的内馅可以任意变化,红豆馅可以提早一天做起来放凉.
　如果要更省事的话,南瓜泥可以多蒸一点.
　这样就是名副其实的南瓜面包了,哈哈哈.

4.绑棉线捆绑得太紧会影响发酵,太松就很容易不出形状.
  可以先试著绑一个看看.与上述的示意图比对.觉得太松太紧再自己微调.

5.因为南瓜有纤维,不用很追求一定要超薄的薄膜.
　有可以感觉轻易的拉长面团就可以啰.

6.烘烤当中烤12分钟转向是因为让面包均匀受热,
　面包若上色但手指按压感觉还会凹陷,就在放入烤箱中关火，
　或是覆盖上烘焙纸或铝箔纸,防止上色过深.
　最后的烘烤以每次2分钟取出观察一次.

7.上面装饰的小木棍也可以利用不要的南瓜皮,
  切成三角形的小块状,倒三角的方式这样当作南瓜柄更可爱唷.


好了!!  熬夜写的南瓜面包食谱已完成啰^^ 

若喜欢这食谱的滴儿们,别忘了给Tracy一个鼓励的推推唷^^

有动手做的滴儿们,也不要忘了跟Tracy分享您的成果喜悦唷.