基础面包款-香浓奶油面包卷

这款面包应该是自己最投入,步骤图拍得最多的一次.

并不是说之前的都很草率(疑~难道不是? 哈),

拍这款面包的步骤时,

很感谢大叔全心全意地陪伴女儿玩游戏,说故事.

因此可以全神贯注的做自己喜爱的事.

所以是暗示+明示大叔尽量.............(嘘~)
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奶油卷是属于一般餐包的的变化款.

在日本餐桌上是属于早餐的代表款面包之一.

浓浓的奶油面包香，外皮酥脆.
内里层次分明，口感松软，还能品尝到浓厚的鸡蛋香

这款适合单吃，更适合当作伪可颂，夹著火腿生菜，

或调和个乳酪起司酱，还是⋯更简单的果酱都美味唷！

来看看材料有:

高筋面粉----------------------------------250g

盐-----------------------------------------3g

砂糖---------------------------------------25g

速发干酵母--------------------------------3g

鸡蛋---------------------------------------1个(约莫55~60g)

牛奶---------------------------------------50g

温水---------------------------------------45g

无盐奶油-----------------------------------35g

表面刷面包材料:

蛋黄---------------------------------------1个

水-----------------------------------------20g

高筋面粉(手粉)----------------------------适量

做法:

1.面粉盐砂糖和鸡蛋及牛奶先倒入搅拌盆当中, 混合均匀后,

再放入酵母粉一样混合均匀后,静置20分钟,让面粉慢慢地醒发.

美善品用速度2~3/温度0/30秒混合均匀(酵母放入前跟放入后都一样的步骤)

2.之后搅拌缸内倒入水(夏天请用冰水,冬天可用约30度C的温水)开始揉面团

(水记得预留10~20ml观察面团状况后再添加唷),
美善品用揉面键/温度0/2分

接著加入切成小块状的奶油.续揉至面团用手触摸,
比耳垂还稍硬的面团取出.

美善品用揉面键/温度0/1分30秒揉面.

3.取出后再稍微利用对折再对折的方式,让面团呈现光滑状,
再用双手放在面团的两侧往顺时针的方向转动.
封口向下将其面团整成圆形.
(请原谅手持相机的在下,腾不出一双手来图示@@))

5.接著放入透明碗或是发酵盆当中,在40度c左右的场所静置约1小时,
进行第一次发酵.发酵至2倍大.
竟然漏了第一次的发酵步骤图,(该打~)
滴儿们,委屈你们了,用这张当示意图吧!

6.完成第一次发酵后,用手指沾面粉,往面团中央搓洞,

深度要到手指的第二关节处为止,

不立刻回缩和立刻塌陷就是代表已完成初步的发酵阶段了.
然后用刮刀往底部的面团轻推取出倒扣在战板上(之前的封口朝上)
细~~~低! 俺又忘了拍步骤图(说~你到底干什么去了?)
下一步!!(赶快跳过!)

7.用双手轻压面团排出气体,不要太过用力唷,
施压过猛容易导致面团的筋性被破坏掉.

8.接著将面团翻转,左右两侧往内折1/3,重叠至三折.(如图示)
再转向90度,再次将面团翻面对折,上下两端往内折1/3,
也是重叠折成3折.
再来如同步骤3一样,封口朝下,双手往顺时针方向转动整形成圆形.

9.再来就是测量面团的重量,(这个步骤可以在步骤6的时候,可以先做)
尚未取出面团前,把面团含发酵碗一起放在电子秤上,
秤出全部的重量后,取出面团后，
　在放上透明碗（扣掉透明碗的重量就可以知道面团的总重量是多少了）
　整形完第二次才想起要拍照，（这是补拍的！）
　
　

10.在分割成10等分.分割不均匀的面团,
在之后测重时可以切除小面团前端发酵较完全的部分,
来补足不足的地方.

11.接著将切割下来的小面团包进要调整重量的小面团里,
   (这是为了要让表面维持平整光滑,)

12.将10个滚圆的面团放入依序烤盘当中,套上塑胶袋,
静置10分钟.(记得要保持距离唷),

13.取出其中一颗面团,面团的湿润封口朝上,再次轻压排气,
然后再做一次步骤8滚圆后,单手放在面团的右侧滚动,稍
微施压在尾端前后滚动.
当面团呈现约10公分的水滴状,就表示ok啰^^

14.所有的面团都依序这样的步骤完成后,保持距离的分开排列在烤盘上后,
再次静置10分钟.

15.松弛面团后,在工作台上撒上些手粉,依序将水滴状的面团取出.
封口朝上,一手压在较细的一端,(较细的一端朝著自己)
一手用擀面棍朝著与自己的身体反方向杆去.(稍稍施压以利厚薄均匀).

16.再来将延展后的面团朝著自己身体的方向卷起.

17.依序将10个小面团都卷起,排列放好在烤盘上,并用大塑胶袋套上,
(记得在袋中留一些空气,这样之后发酵至大时,才不会沾黏在面团上).
放在温度40度c的地方(烤箱或是保丽龙箱)发酵至2倍大,约莫30~40分钟.

18.当发酵至2倍大时,就表示最后的发酵完成了.
若是用烤箱发酵,记得算好烤箱预热的时间,提前取出烤箱外喔.

19.在送进烤箱前,刷上调好的鸡蛋液,(注意!! 再沾取蛋液时,别贪一时之快,
吸取太多蛋液刷在面团上,很容易造成厚薄不均.
宁愿重复刷2次,也不要一次刷很多)
记得整个都要均匀地刷上(除了看不到的底部),因为送进烤箱时,
面团会膨胀,因此眼睛看得到的部分都要细细地刷上蛋液.

20.送进事前预热好的烤箱,上火180度下火170度烤15~18分
(这是之后自己试过的烤温)
若不能调上下火,可以用190度一样的时间,
但要随时观察面包状况.

21.烘烤至表面呈金黄色,就能取出置烤架上冷却.
待微温时,就可以装入袋先不用封.
完全冷却后在封上放置密封盒中,
可室温保存,隔天没吃完可以先放入冷冻保存3天.

22.这是撕开的示意图.

23.面包的剖面图

面包小知识:

1.Q:包卷处为何容易松脱?或有裂痕?

A:在步骤15~16的最后整形阶段,杆面团的施压力道很重要,杆出均匀即可,
不要为了要卷的很多层次,而杆的过薄或施压过大,
很容易造成之前的松弛度过度紧实.而之后的面团卷起时,
也不宜过度用力卷起,卷得太紧实,
也很容易造成之后面包在烘烤,因膨胀而松脱开来.
另外还有一个原因会造成上述情形,发酵不足或是面团太硬的现象,
都有可能造成.需要经验去判断.

下图是今天自己做的抹茶奶油卷,有些卷的过度紧实,
导致出现裂痕,刚好拿来当教材哈!

2.Q:如何卷出漂亮的奶油卷??

A:奶油卷的卷纹,如果单以外观来说,要卷出漂亮的卷纹,有以下的几个要点.
①必须揉合成稍硬的面团. ②在搅拌揉合面团时,不要过度湿黏.
③初期发酵跟最后的整形发酵时,不要过度发酵.
当然除了外观上,面包的风味跟口感也要顾到.
首次制作此款面包时,
建议先考量到面包的口感和风味,
再慢慢调整自己的步骤和练习卷出漂亮的卷纹