传统固态酿酒工艺比生料酒好喝吗？

生料其实也就是粮食没有经过润水以后在蒸熟。生料工艺比较简单

以传统的小曲酒固态法工艺为例，其工艺流程：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→出甑摊凉→加曲→装箱培菌→配糟→装桶发酵→蒸馏→成品酒。

生料酿酒工艺流程：生料+曲→发酵→蒸馏→成品酒。

所以生料这样的操作流程因为没有原料的蒸熟这个环节。也就是导致了原料里的霉味杂菌这些依然在原料里面。最后蒸馏的时候也就会把杂味带到酒里面！而传统的固态白酒基本上不会有这种情况！

因为我家就是开酒坊的，这个我比较有发言权，肯定固态酿出的酒好喝；

我家80年代的时候就是生料酿酒，粮食粉碎、加酒曲直接放缸发酵，一个月后取出直接蒸馏；出来的酒也能喝，但是口感发苦，发涩，且有很大的酒曲味；

后来慢慢的我家就该进了工艺，采用固态酿酒工艺，

粮食粉碎—配料—蒸煮糊化—冷却—拌醅—入窖发酵—蒸酒；

工艺繁琐了很多，且酿造时间更长，成本更高，但同样口感也更好

味道浓香、润而不燥，过喉回甘，入胃不烧；

这回知道那种酒好了吧！！！

下面给大家分享几张我家酒坊酿酒的视频

现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。　　我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。　　①在固态法白酒中主要的种类为：　　(1)大曲酒　　大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。　　(2)小曲酒　　小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。　　(3)麸曲酒　　这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。　　(4)混曲法白酒　　主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。　　(5)其它糖化剂法白酒　　这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。　　②固液结合法白酒的种类有：　　(1)半固、半液发酵法白酒　　这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。　　(2)串香白酒　　这种白酒采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。　　还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。　　(3)勾兑白酒　　这种酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。　　③液态发酵法白酒　　又称「一步法」白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。　　此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。