一日三餐之中，唯有早餐，我家是一頓都沒有落下過。這個飲食習慣來自於我的母親，都說不吃早餐的人胃容易壞，我打小就沒不吃早餐過，所以，幾十歲的人了，腸胃一點兒毛病都沒有，也不知胃疼是何物。到如今，我的孩子，也跟我小時候一樣，天天吃早餐，而且還比較豐盛。

　　早餐之中，油條我幾乎不買，想吃的時候自己炸一小盆。包子和早餐雞蛋餅是常吃的主食，這些早餐柔軟有營養，更能填飽肚子，再來點兒牛奶或是小米粥，腸胃都舒坦。而早餐餅，是最快捷的存在，把麪粉加上雞蛋調成麪糊，往鍋裏一攤，幾分鐘都用不了，這樣的餅，老人皆宜。

　　但近來，我把早餐餅換了個花樣，做出來更加柔軟，手感就跟耳垂相似，但比耳垂還要柔軟上許多，又加了蔬菜在裏面，吃起來香軟香甜，孩子兩天不吃就喊饞，必要她老媽做，讓她連吃一週都不膩。其實，別說孩子，就是我，天天吃也不會膩。這早餐餅好吃還養肝護肝，着實好極了！分享給大家，讓大家也能吃得更美味和健康。

　　【金針菇早餐餅】

　　【食材】：金針菇1大把、紅薯麪粉1小碗、白麪粉半小碗、雞蛋1-2個、油少許、鹽少許。

　　【具體做法】：

　　1、往大碗中加入1小碗紅薯麪粉。紅薯麪粉是用晾乾的紅薯幹磨成的麪粉，它吃着香甜，而且還護肝排毒。我家離不開這紅薯麪粉，比吃普通的小麥麪粉營養好上不知道多少倍。

　　2、接着加少少許普通麪粉。因爲紅薯麪粉沒有粘性，攤餅會不成型，所以加1把普通麪粉來讓它成型。

　　3、金針菇洗淨，過開水焯湯一下去掉它裏面的嘌呤。

　　4、撈出金針菇，用清水過涼，攥掉水分，放到麪粉中，再磕入一兩枚雞蛋，加少許鹽。

　　5、加適量牛奶或是清水，把它調成稀厚適中的麪糊狀。

　　6、取平底鍋，刷一層薄油，舀一勺金針菇麪糊進去，用鍋鏟迅速攤開，小火煎。

　　7、把兩面都煎至金黃色即可，依次做好所有的麪糊。

　　8、這個早餐餅，軟的不像話，散發着香甜的氣息，吃上一口就忘不掉。

　　金針菇又稱益智菇，所以，多給孩子食用可益智。但它含有較多的嘌呤，所以在烹飪前務必先焯一下水，因爲嘌呤是水溶性物質，經過焯水，嘌呤會去掉大半，這樣吃起來才更營養與健康。當然，大家也可以把金針菇換成自己喜歡的蔬菜，例如土豆、西葫蘆、黃瓜、南瓜之類的都可以。