相信大家都去过素食餐厅，当下的饮食风潮，我们会在素食餐厅看到素热狗、素鸡、素鱼丸等等的菜式，这些所谓的素食为了能够有肉的口感，添加了很多食品添加剂，其实并不是很健康。那么春季到底怎样吃素，才能达到健康又控制体重的效果呢？

　　素食中常见的食材

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　　豆制品

　　我国的膳食指南推荐每天摄入适量大豆，因为大豆含有丰富的优质蛋白，是植物性食物里面唯一含有优质蛋白的食物，可以跟谷类进行蛋白质互补；此外大豆还含有丰富不饱和脂肪酸、钙和Vit E等。

　　2

　　香椿

　　3

　　春笋

　　春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。它还具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。

　　4

　　山药

　　山药可整顿消化系统，减少皮下脂肪沉积，避免肥胖，而且增加免疫功能。以生食排毒效果最好，可将去皮白山药和菠萝切小块，一起打成汁饮用，有健胃整肠的功能。

　　5

　　豆芽

　　豆芽营养很高，它含有丰富的维生素C、膳食纤维，还含有蛋白质、钙、磷等多种常见矿物质。绿豆芽可以利尿除湿、清热解毒，对于湿热郁滞、小便赤热、饮酒过度、口干口湿、目赤肿痛等有很的功效。黄豆芽具有清热解毒、降血压、美肌肤的作用。

　　美味又健康的素食食谱

　　白木耳红枣莲子羹

　　食材

　　银耳、莲子、枣、枸杞、冰糖适量

　　做法步骤

　　1

　　干燥白木耳用冷水浸泡约30分钟，直到柔软洗去杂质，将泡软之白木耳切成适当大小放入锅中，加适量水；

　　2

　　干燥白木耳用冷水浸泡约30分钟，直到柔软洗去杂质，将泡软之白木耳切成适当大小放入锅中，加适量水；

　　3

　　完全冷却或冰过后浓稠度会增加，口感更滑顺好吃。

　　无油炒丝瓜

　　食材

　　胡萝卜、春笋、蒜适量

　　做法步骤

　　1

　　准备好适量的春笋，胡萝卜和蒜；

　　2

　　春笋切小块，胡萝卜切丝，蒜切碎；春笋先焯水去掉涩味，

　　3

　　锅热放油，将春笋炒制7分熟，再将其他食材全部放入，快火炒3-5分钟，加入调味料拌炒匀即可。

　　素食客家小炒

　　食材

　　芹菜、香菇、杏鲍菇、红萝卜、姜、黑木耳、豆腐丝(或豆干)、素火腿

　　做法步骤

　　1

　　香菇和黑木耳泡水软化后切粗丝；杏鲍菇、红萝卜、姜、素火腿、切粗丝；芹菜切成3公分；

　　2

　　准备一平底锅，些许橄榄油热锅后，放入姜丝爆姜，再放入香菇炒至味道释出后，依序放入杏鲍菇、红萝卜、黑木耳、素火腿和豆腐丝，加酱油和盐(或素食调味粉)调味；

　　3

　　最后放入芹菜快速炒一下，加些许胡椒粉调味后即可上菜。

　　温馨提示

　　在蔬菜加工方面，蔬菜生吃能更大程度的保留营养成分，如果有新妈妈不习惯生吃蔬菜，可以考虑将蔬菜进行快速的汆烫。同时需要提醒大家的是，胡萝卜素等属于脂溶性营养素，可配少量含植物油的酱料来食用，以促进这些营养素的吸收。