毛血旺怎么做最正宗？

毛血旺这样做，又辣又香

毛血旺被人们誉为「不开火的火锅」。能把所有喜欢吃的食材容纳在一起，再浇上一层红油，还真的和辣锅有点像。

我喜欢的吃法，是配一碗白米饭，在夜晚散发著温柔的香气，佐以鲜红热辣的食材，毛肚、鸭血、牛百叶、黄喉、午餐肉，还有浸满鲜味的豆芽……尤其适合孤独夜晚的饕餮大餐。

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食材：

鸭血、猪五花、鳝断、牛百叶、黄喉、牛肚、午餐肉适量、黄豆芽50g

调料：

泡椒茸、郫县豆瓣酱、小米辣椒、姜、青红花椒、蒜、菜籽油、豆豉、芝麻、葱适量、猪油75g、猪骨高汤700g、干红辣椒20g

制作方法：

1.热油锅中放入泡椒茸炒至油色红亮，加入郫县豆瓣酱、小米辣椒碎、姜末、青红花椒、蒜末混合炒香，做成自制酱，盛出备用。

2.50g黄豆芽入热水锅焯水，沥干水铺在碗底。

3.300g鸭血事先入热水锅焯熟，盛出放入冷水中备用。4.锅中少许菜籽油打底，放入75g猪油融化，入20g干红辣椒炸两分钟，捞出。放入豆豉、蒜瓣、姜片、步骤1的自制酱料翻炒两分钟。倒入700g猪骨高汤和炸过的干红辣椒，略微烧开，开始放入食材。

5.食材：猪五花、鳝断、牛百叶、黄喉、牛肚、午餐肉、鸭血等，烧至沸腾，食材熟透。

6.装入铺了黄豆芽的碗中，撒葱花、青花椒、芝麻，再淋一次热油。完成！

用料

鸭血（豆腐大小）1块黄豆芽300G午餐方火腿半个黄喉200G黑百叶200G重庆火锅底料（片状的半掌大小）1块郫县豆瓣2汤匙干小红辣椒10个花椒1茶匙盐1/4茶匙黄酒1汤匙大葱小香葱适量清鸡汤适量或清水姜片少许

香辣毛血旺的做法

鸭血和午餐方火腿切片切成约5CM厚的大片。百叶洗净，切成梳子形的丝，黄喉切小片。黄豆芽洗净，干辣椒用剪小段倒出籽，小香葱切碎，大葱分别切成葱花和葱段
锅中放入适量水，放入葱段和姜片烧沸；烧沸后放入鸭血片，黄喉片和百叶丝汆煮约1分钟左右分钟，捞出备用
炒锅中油烧五成热时放入葱花爆香，随后放入黄豆芽和盐1翻炒至豆芽炒熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜
锅里放一点点油，烧热后，将重庆火锅和郫县豆瓣底料放入锅中，大火炒化后调入黄酒和鸡汤（或清水），烧沸后，依次放入午餐火腿片，鸭血片，黄喉片，煮约4分钟后放入百叶丝，再煮约1分钟后关火，连汤带水倒入容器里
炒锅里倒入3汤匙的油，微热时将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的血旺上面，撒上些许香葱碎即可

做法：

1.成品图。
2.猪血用刀划成小块。
3.葱切花，蒜剁碎，姜切片，青辣椒和泡椒切丁。锅中倒油烧热，加入姜蒜，青辣椒，泡椒，花椒小火炒出香味。
4.倒入适量清水大火烧开。
5.倒入猪血块，继续大火煮。
6.边煮边用铲子轻轻翻动，以免粘锅，受热均匀更易熟。
7.煮到颜色变黑即可关火，调入味精，鸡精，花椒粉轻轻搅匀。
8.盛出装盘，舀入一大勺油辣子，撒葱花，即可食用。

?主料：鸭血600g，毛肚 500g，肥肠 1根，宽粉 100g，黄豆芽 500g

调料：火锅底料 150g，油、盐、葱、姜、大蒜、老抽、料酒、白糖、花椒各适量

1、黄豆芽摘去根部，洗净控干，宽粉泡水待用，肥肠切菱形厚片，毛肚切1.5厘米的条；鸭血切1厘米的厚片，洗净待用

2、炒锅加水烧开，加入两匙料酒，下入毛肚焯水1分钟，捞起过凉待用，继续下入鸭血焯透捞，起过凉待用

3、炒锅烧热，下入适量植物油，爆香葱花，下入黄豆芽翻炒，加少许盐，炒熟，盛出放在盆底待用

4、炒锅重新烧热，下入植物油，下入花椒炸香，下入葱姜蒜爆香，下入火锅底料，炒匀，加入半锅开水烧沸

5、下入宽粉和鸭血大火煮沸，下入肥肠，加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味，少许老抽调色。煮沸，尝一下咸淡，调到合适的咸度，继续煮3分钟，下入毛肚，开锅后煮1分钟即可关火

6、将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上，倒入适量的原汤，放上切好的蒜蓉，另起一锅，放入6匙植物油烧热，浇在蒜蓉上即可

正宗的我倒少做，但是我有做过家庭版的教程，如果你嫌正宗的做起来麻烦，可以试试我这个家庭版的做法：

我相信喜欢吃辣的小伙伴都不会陌生这道川味的毛血旺，又麻又辣，非常的好吃下饭，毛血旺虽然好吃，但是不会做的小伙伴想把它拿下可就没那么简单了！所以这期的美食教程，天健美食坊准备教大家做一道比较简单的家庭版毛血旺，让你们在家里也能吃上这道美味可口的毛血旺！想学的小伙伴赶紧围观吧！喜欢美食的小伙伴记得关注我，我每天都会更新不一样的美食教程！

首先准备食材：

毛肚 X 200g

鸭血 X 200g

午餐肉 X 100g

豆芽，莴笋X 适量

干辣椒，花椒，姜末，蒜末，葱花，芝麻，火锅底料，花椒粉 X 适量（详细用量看内文）

食材准备好之后我们做汤底，起锅加油烧热，加入姜末，蒜末，然后小火爆香，爆香后加入火锅底料（注意：由于毛血旺的料底制作起来比较复杂，所以家常版的毛血旺我们用火锅底料是图个方便）小火炒化。

火锅底料炒化，炒出香味后加入适量的清水，然后大火煮沸，水煮沸后再煮一会，让汤水更加的出味！

汤水出味后，加入入豆芽和莴笋片，煮至断生后，用漏勺捞起，稍微沥干汤水，再装到盘子里垫底！

豆芽和莴笋捞起后，再次把汤水煮沸，水煮沸后加入午餐肉和鸭血，等汤水再次煮沸后转成中火，煮8~10分钟！

鸭血跟午餐肉煮约8~10分钟后，加入毛肚，继续大火煮，水煮开后，尝一下咸淡，如果不够味可加些食盐调味，然后再煮一分钟即可起锅！

出锅时，把鸭血，午餐肉，毛肚先捞起适当摆下盘，再把汤水也倒盘子里！

接下来，起锅加油烧热，然后把干辣椒和花椒放锅里，小火煎出香味和麻味！

等到干辣椒和花椒都煎出味之后，在毛血旺盘上撒上少许花椒粉，再把煎好的干辣椒和花椒连油一起倒毛血旺上面！

最后撒上白芝麻和葱花，一道麻香四溢，美味可口，好吃下饭红通通的毛血旺就做好了，非常的赞，看到还没开始吃就先流口水了！喜欢的小伙伴们就赶紧做来尝尝看吧，保证这道家庭版的毛血旺也能让你大饱口福哦！

好啦，这期的美食教程【家庭版毛血旺】就到这里！

如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上回复你的！

感谢你的阅读，我们下期再见吧！

毛血旺又叫「冒血旺」，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全。「血旺」一词指血豆腐，一般用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。口味麻辣。那家庭版的毛血旺到底如何做呢？其实除了鸭血。其中的素菜食材可以根据个人喜好而决定搭配哪种？西安唯典小吃培训中心小编倒是搜到了这样一种做法，一起学习下吧！