酸奶是我們攝取益生菌的一種方式，那麼酸奶里到底有什麼益生菌？對我們人體又有什麼作用呢？

首先我們要先了解益生菌，益生菌是一類對人體有益的活性微生物，定植於人體腸道、生殖系統內，能產生確切健康功效從而改善人體微生態平衡、發揮有益作用的活性有益微生物的總稱。迄今為止，科學家發現的益生菌大體分為三類：乳桿菌類、雙歧桿菌類、革蘭式陽性球菌。

那麼細心的小夥伴可以觀察到，我們常喝的酸奶里一定都含有保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。這兩種是做酸奶最基礎的菌種，還有部分會有乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、乾酪乳桿菌等...這些都是對人體有益的益生菌，隸屬於三大類里。

但很多人還是會忽略關鍵一點，那就是只有所制酸奶活菌數量≥10^8 cfu/g方可補充到所需益生菌。也就是說不管哪種益生菌只要有活性都是可以發酵做酸奶的，但只有所制酸奶某種益生菌活菌數量≥10^8 cfu/g，才能進入人體補充所需，否則就如泥入大海，達不到喝酸奶補充益生菌的作用。

另外酸奶發酵是指益生菌在42°環境溫度下吸收牛奶營養物質並大量繁殖，產出乳酸，乳酸凝結而製成。在發酵過程中，幾種益生菌是吸收牛奶營養物質來增強活性的，所以酸奶不是益生菌種類越多越好，種類越多彼此會爭奪牛奶里營養物質，反而會降低活性，最終也只會有一兩種成為優勢菌種，而且活性也未必能達標準。一般只有兩到三種就可以，所以大家在選購酸奶和自製酸奶時，一定要注意到這點。

從上面得知益生菌是有活性的，也是會不間斷運動來消耗活性，只有3℃以下，才會活性消耗緩慢。所以酸奶一定要冷藏保存的哦。

推薦閱讀：