自制肉酱怎么做好吃？

大暑天，想到要进厨房做饭做菜就头疼，饭倒是好做，菜可费劲了，不知道吃什么，一想到这种天气，还要每天都要投身在油烟里至少两次，就觉得崩溃，时不时的犯懒是很需要的！（外卖也难吃啊）

所以我今天要分享的是做两种肉酱的方法，你若问做肉酱怎么算是偷懒呢？因为炒一次肉酱，至少可以吃五六七八顿（这还是往少了算），拌面拌饭拌米粉、就馒头，怎么著都饿不著自己了。想想是不是有点小激动呢？

要分享的第一个肉酱是猪肉末炒杂酱。需要的食材是肥瘦猪肉末、豆瓣酱、蒜末。

炒锅烧热，放油，油比肉多，这样才放得住，而且炒好的油即使单独拌面也香。油烧热以后加蒜末炒香，然后放猪肉快速翻炒，油热火大，没两下肉末就会变白，这时候把酱放下去，搅匀，炒出红油来，尝尝咸淡，需要比平时吃菜咸一点，调好味关火，放凉以后，抄起来装到密封容器里，放进冰箱冷藏即可。

每次吃之前，吃多少，弄多少出来热一下就行，如果是吃面条之类，煮好面条，直接舀上肉末，用热气一腾也就可以吃了。然后葱花切上一点，各种作料调好拌好，就非常好吃了。根据个人口味，可以加花椒之类，香菇也可以，但是加其他食材容易变味，如果想放长一点，还是尽量别放。

把猪肉换成牛肉，也是这么做就好。

第二个肉酱要分享的是大粒牛肉酱。需要的食材是牛排肉、黄豆酱、豆瓣酱、熟芝麻、花生碎、姜、小米辣、料酒、糖、盐、食用油。

处理食材：牛排肉切成长条，姜切片、小米辣切圈。

牛肉上锅煮，水里放几片生姜，煮6分钟左右，如果肉条切得比较大，可以煮十分钟左右。煮的过程中会出现一些浮沫，用勺子打掉即可。

煮好以后，捞出牛肉晾凉。

切成小块，我自己切的比较大一点，因为大粒吃著比较过瘾。

牛肉切好之后，另起一只炒锅烧热，倒入植物油，多倒一点。

油烧热之后，将牛肉拨入锅中，炒出香味，并且炒到颜色发白。

倒入郫县豆瓣酱炒散，烹入料酒，料酒不但去腥提味，而且也能让豆瓣酱发酵过程中不好的气味散去。然后倒入黄豆酱。注意，豆瓣酱和黄豆酱的比例为1:3。

期间一直搅拌，让酱充分融透。然后放入切好的小米辣。

放糖，让它带点甜口，复合口味。（如果实在不喜欢甜就少放一点，或不放。）

酱香大盛的时候，往里放入熟花生碎和熟芝麻。此处需要提醒一下，放了花生也容易出油哈味，如果一次炒很多，想要放久一点的话，就不要加了。将加进去的调料全部搅匀，再小火炒一下，尝尝咸淡，合适就可关火，一罐大粒牛肉酱就做成了。这样酱配主食那是非常好的，可以轻松对付过好几顿饭了。

（图片整理自网路）

问人世间情为何物？

唯有美食不可辜负！

夏日的味道

总有一种无力感

被浮躁的心

搅得坐立不安

这或许就是夏天的魅力吧

只有美食才可唤醒我

今之作

风味肉酱

香美浓

这是美食的魅力

大家好，很高兴和大家见面，今天我要做的是一道特色菜――风味肉酱。我们平时在生活中也经常看到各种的肉酱：如香菇肉酱，香辣牛肉酱，花生酱，蒜蓉辣酱等等。都为我们的日常饮食，增添了新的风味，如同北京的炸酱面，就倍受大家的青睐。

风味肉酱

主要材料：黄豆酱，五花肉，葱，姜，蒜

辅助材料：小米椒，生抽，老抽

第一步：将五花肉切去皮，接著切成小粒。

第二步：将葱姜蒜切成沫，小米椒切粒。

第三步：取一口干净的锅，锅中加入适量的油，倒入切好的沫，煸炒出香味。

第四步：煸炒一会后，倒入肉粒。

第五步：将肉粒煸炒变色干香后，倒入黄豆酱，炒制均匀，随后加水，转小火慢慢熬煮，加适量盐，鸡精，蚝油，白糖，生抽，以及加一点老抽调色，煮到酱汁浓稠即可。

第六步：摆盘装饰即可

希望大家喜欢这个作品。

大家好，今天做的这道酱汁，适合做各种的面食拌酱，为你的面食增添风味，简单又方便。

享美食，乐饮食，拾趣味，一段故事，一杯酒，感受美食，品味人生，更多美味惊喜带给你，希望你一直都在。

这么寒冷的天气，就想来碗热乎的香菇酱拌面条，就去超市准备买香菇辣酱，到超市才发现，现在的各种酱都那么贵，还有防腐剂。

想想还是不买算了吧，自己在家制作便宜又好吃。于是就买了香菇、猪瘦肉，做了香菇肉末酱，香香辣辣的猪肉酱，营养健康，搭配面条味道也是一级棒。

香菇肉酱食材：

瘦肉250克、干香菇100克、葱适量、黄豆酱3勺、生抽2勺、老抽2勺、糖1勺、姜适量、料酒1勺、辣椒面适量、蒜适量、盐适量

步骤：

1、干香菇洗净用温水泡发。把泡好的香菇切丁备用。2、把肉洗干净，切成肉末和颗粒状，放入料酒腌制15分钟。3、葱切末、姜切末、蒜切末备用。4、热锅放入菜籽油，烧至七成热时，放入葱、姜、蒜煸香，再放入剁好的肉末煸炒，炒至肉末松散出油，表面快干时。

5、再放入老抽2勺，生抽2勺，辣椒面，料酒1勺，糖1勺，再加3勺黄豆酱翻炒大约一两分钟。6、加入香菇翻炒。再倒入泡香菇的水大火烧开，小火熬制，大约五分钟，加入水淀粉，大火煮开后改用小火炖煮到汤汁粘稠。成品图

小提示：

①香菇最好是干香菇，这样的香菇味道更浓郁。

②黄豆酱本身是很咸的，所以要尝一下，如果觉得够咸，就不用加盐，如果不够，就加点。

③喜欢吃辣的，可以多放点。

孩子老师说学校里面的饭不好吃，看他最近都瘦了，老婆看著心疼就自己做了一大罐子香辣肉酱让他待学校，这样既可以当菜也可以当调料了。没想到才一天一大罐子就没了，还以为他自己吃光了呢，原来是他们班里人都喜欢上；了这个，说这个很好吃，可把他高兴坏了。

食材准备：

红辣椒 300克
瘦肉 220克
油适量
盐 2小勺
蒜、姜适量
酱油 2勺
白糖 1勺
鸡精 1小勺

（1）准备好瘦肉和新鲜辣椒。

（2）辣椒去蒂，瘦肉切粒，准备点姜和蒜。

（3）辣椒放入料理机中打细。

（4）姜蒜也放入料理机一起打碎。

（5）把辣椒酱盛出来，锅放油。

（6）放入辣椒酱，先熬上10多分钟。

（7）加入瘦肉，再继续熬制，放点酱油。

（8）放点白糖，再放入鸡精调味，搅到辣椒酱里的水份蒸发，余下的都是辣椒酱和油。

（9）盛碗，凉后可以放入罐子里放冰箱保存。

小贴士：

1、用新鲜的小红辣椒做的辣酱，味道足够辣，不喜欢特辣的可以加大的红辣椒或菜椒做。

2、瘦肉可以切末也可以切粒，个人觉得切粒吃的时候更有满足感。

3、辣椒酱因为没有添加防腐剂，所以放冰箱保存会延长保质期，放得越久，越有味，吃个十天八天没问题。

我自己的做法：姜蒜爆锅，一把干辣椒炸酥（不喜勿放）。肉，肥少瘦多，以梅花肉为佳，全瘦也可，忌大肥，切丁入锅，半熟后料酒去腥，全熟放酱，加几勺水，大火至水份蒸发掉，大火期间要铲锅底防干锅煎糊酱，出锅就好了。

我是比较喜欢吃辣，顿顿辣椒，所以比较喜欢这个做法，直接茼蒿、大葱、苦鞠、辣椒醮著吃，那就一个香！

秘制肉酱的做法步骤

1猪肉一块切碎，肥瘦比例3：7最好
2姜切碎备用
3大葱切碎备用
4锅里倒一点油烧热，然后关火冷却片刻在放入八角，草果，桂皮，花椒粒炸香捞出，在开火放入葱姜末炒香（这一步很关键哦，一定要熟油放香料，但油温还要不热，这样炸出来的香料味道好，不会焦糊，不要图快冷油就放香料）
5放入五花肉丁，放入一点料酒，煸炒至肉丁变色出一点油
6放入2勺干黄酱，2勺甜面酱，1勺辣椒酱，一勺胡椒粉翻炒，让油和酱慢慢融和炒香
7然后加入适量的清水小火熬制10分钟（半完水就可以）
8汤汁慢慢变浓稠，关火