正宗的毛血旺是怎么做出来的？
毛血旺毛血旺
发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的特色菜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，其味道麻、辣、鲜、香四味俱全，汁浓味足。重庆的毛血旺中添加的主辅料有鸭血、百叶、鳝鱼、黄喉、木耳、豆皮、金针菇等。这绝对是值得一尝的巴蜀名菜！
.
.
毛血旺的做法：
1、成品图
.
2、猪血用刀划成小块。
.
3、葱切花，蒜剁碎，姜切片，青辣椒和泡脚切丁。锅中倒油烧热，加入姜蒜，青辣椒，
泡脚，花椒小火炒出香味。
.
4、倒入适量的清水大火烧开。
.
5、倒入血块，继续大火煮。
.
6、边煮边用铲子轻轻的翻动，以免粘锅，受热均匀更易熟。
.
7、煮到颜色变黑即可关火，调入味精，鸡精，花椒粉轻轻搅匀。
.
8、盛出装盘，舀入一大勺油辣子，撒葱花，即可使用。
.
9、成品图，红辣椒是装饰用的。
.
10、油辣子是自制的，喜欢的可以点击右上角「关注」按钮关注我们。
小贴士：
猪血可以提前煮水，煮出来的汤就可以没有血泡，当然家里面就不用，那样太麻烦。
除了葱花还可以加点香菜提味，会更好吃。
泡椒也可以换成红辣椒，同样切成小段。
煮猪血的水不要太少，稍多点煮出来的血旺更嫩点好吃，盐不要放，猪血本身咸味足够了。
猪血再好也不能过量食用，因为血中同时含有新陈代谢废物（包括激素、药物、尿素等），大量食用也会给人体带来负担。
毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，正宗重庆毛血旺里要有鸭血、毛肚和鳝鱼、豆芽等，具体的做法就让菊子姐姐来教你吧！加油煮大餐！！！
Get毛血旺制作流程
1、食材
毛肚，鸭血，午餐肉，卤大肠，牛百叶，鳝鱼，豆芽，如下图切好备用
姜，葱，香菜，干辣椒，花椒，辣豆瓣酱两大勺
2、加工
锅里烧开水，豆芽放锅里焯水~准备一个大碗把煮好的豆芽平铺在碗底
牛百叶，毛肚也放锅里焯水，捞起待用
煮豆芽和牛百叶的开水用一个大碗先装起来待用
油锅放油烧热，放入生姜和豆瓣酱，花椒煸炒出红油色，放两颗冰糖，再倒入我们准备好煮豆芽的开水
锅里烧开后，放入调料，生抽，老抽，料酒，鸡精，再依次放入准备好的食材，煮熟后捞起放入铺好豆芽的大碗里（如下图所示）
撒上准备好的香菜，葱段，如下图所示
锅洗净再次放入适量油，把准备好的干辣椒和花椒一起炸香（不要炸糊了）
最后把炸好的干辣椒和油一起淋在毛血旺上就可以开吃啦！非常好吃喔!
3、摆盘
放出毛血旺一角，流口水吧^_^
毛血旺具有麻、辣、烫、鲜、香的特点。麻辣鲜香，汁浓味足，开胃除湿。毛血旺烹饪手法粗犷豪迈，但又暗合烹饪至理，开创了一种新烹饪手法。让人看到就忍不住咽口水，吃到嘴里的时候又会立马上瘾。
外面现在一份毛血旺，分量足的话也得六七十一份了，现在吃个麻辣烫都要二三十一人了，所以不如在家自己做，味道绝对足，而且还便宜。
鸭血营养价值：
1、鸭血中含铁量较高，而且以血红素铁的开式存在，容易被人体吸收利用。
2、鸭血中含有微量元素钴，故对其他贫血病如恶性贫血有一定的防治作用。
3、鸭血具有利肠通便作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。因此它是人体污物的「清道夫」。
4、鸭血含有维生素K，能促使血液凝固，有止血作用。
5、鸭血还能为人体提供多种微量元素，对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病和病后的调养都有益处。
鸭血毛血旺
食材准备：
鸭血 500克，萝卜 200克，豆芽 200克，花生油 3毫升，盐 3克，干辣椒 5克，豆瓣酱 20克，香葱 20克
做法步骤：
（1）准备食材：鸭血、豆芽、白萝卜、香葱、辣椒、豆瓣酱等食材；
（2）白萝卜去皮切丝，豆芽去根，洗净，辣椒切碎。
（3）清水煮沸，把鸭血切块，放入锅中汆烫；
（4）热锅，倒油，当然豆瓣酱、辣椒煸炒香味，加入水煮沸；
（5）放入豆芽、萝卜丝，再把汆烫好的鸭血加入；
（6）放盐、撒上葱花装盘即可。
真正正宗 的血旺，首先是在血上，一定要用生的血，然后自己用淘米水煨熟，那样做出的血旺嫩滑。现在几乎是没有了，我只说下调味吧。因为现在几乎是没有那么做的了，成本倒是不高，关键现在人工贵啊。所以现在都用熟的鸭血或者是猪血，老丰讲做毛血旺的步骤和调味，详细的教程，废话少说，看视频：
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 17381046406703065030, "vid": "v02004f70000bc5l4i9dli3m0gt76jmg", "vu": "v02004f70000bc5l4i9dli3m0gt76jmg", "duration": 471, "thumb_height": 360, "thumb_neardup_id": 7815743718153624791, "neardup_id": 842717786904541554, "video_size": {"high": {"duration": 471.88, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 35268941}, "ultra": {"duration": 471.88, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 72766028}, "normal": {"duration": 471.88, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 23986270}}, "vname": "u6bdbu8840u65fa.mp4", "hash_id": 842717786904541554, "status": 0, "media_id": 1594649006337028, "thumb_width": 640, "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "87e60008c2cdf7716e9f", "thumb_width": 640}], "item_id": 6560434618833568264, "user_id": 95116510285, "thumb_url": "pgc-image/152747021135949a9f73b3e", "md5": "ba736a0d02f82294b179ad0d9b4ca293", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/pgc-image/152747021135949a9f73b3e", "sp": "toutiao", "group_id": 6560434618833568264} --}
重庆毛血旺的做法
用料
鸭血 1盒
牛百叶 100g
黄喉 100g
三文治火腿 100g
牛肚 100g
黄豆芽 200g
青笋 100g
重庆毛血旺的做法
将鸭血、三文治火腿、黄喉切片，百叶切丝，青笋切条。
将黄豆芽加青笋炒至断生，装盘。
烧开水将原料（除百叶外）飞水捞出，净锅入底油煸香小料、葱姜、麻椒、辣椒干及郫县豆瓣酱、重庆火锅料，爆香加开水煮开，打料渣下原料，加调味品煮香打芡出锅装盘，淋蒜末。
净锅烧油，将麻椒、辣椒干爆香，浇在做好的毛血旺上即可。
制作技巧
毛血旺的汤底和火锅有区别，要把盐味加重点，不然会煮不进去味道。
使用的厨具：瓦煲、煮锅、炒锅
感谢您关注农地圈：东方花雪
正宗的做起来比较麻烦，步骤也比较多，我看好多小伙伴已经给你提供了各种做法，我给给你提供个简化版的家庭做法吧，简单易学，味道也很赞的：
我相信喜欢吃辣的小伙伴都不会陌生这道川味的毛血旺，又麻又辣，非常的好吃下饭，毛血旺虽然好吃，但是不会做的小伙伴想把它拿下可就没那么简单了！所以这期的美食教程，天健美食坊准备教大家做一道比较简单的家庭版毛血旺，让你们在家里也能吃上这道美味可口的毛血旺！想学的小伙伴赶紧围观吧！喜欢美食的小伙伴记得关注我，我每天都会更新不一样的美食教程！
首先准备食材：
毛肚 X 200g
鸭血 X 200g
午餐肉 X 100g
豆芽，莴笋X 适量
干辣椒，花椒，姜末，蒜末，葱花，芝麻，火锅底料，花椒粉 X 适量（详细用量看内文）
食材准备好之后我们做汤底，起锅加油烧热，加入姜末，蒜末，然后小火爆香，爆香后加入火锅底料（注意：由于毛血旺的料底制作起来比较复杂，所以家常版的毛血旺我们用火锅底料是图个方便）小火炒化。
火锅底料炒化，炒出香味后加入适量的清水，然后大火煮沸，水煮沸后再煮一会，让汤水更加的出味！
汤水出味后，加入入豆芽和莴笋片，煮至断生后，用漏勺捞起，稍微沥干汤水，再装到盘子里垫底！
豆芽和莴笋捞起后，再次把汤水煮沸，水煮沸后加入午餐肉和鸭血，等汤水再次煮沸后转成中火，煮8~10分钟！
鸭血跟午餐肉煮约8~10分钟后，加入毛肚，继续大火煮，水煮开后，尝一下咸淡，如果不够味可加些食盐调味，然后再煮一分钟即可起锅！
出锅时，把鸭血，午餐肉，毛肚先捞起适当摆下盘，再把汤水也倒盘子里！
接下来，起锅加油烧热，然后把干辣椒和花椒放锅里，小火煎出香味和麻味！
等到干辣椒和花椒都煎出味之后，在毛血旺盘上撒上少许花椒粉，再把煎好的干辣椒和花椒连油一起倒毛血旺上面！
最后撒上白芝麻和葱花，一道麻香四溢，美味可口，好吃下饭红通通的毛血旺就做好了，非常的赞，看到还没开始吃就先流口水了！喜欢的小伙伴们就赶紧做来尝尝看吧，保证这道家庭版的毛血旺也能让你大饱口福哦！
好啦，这期的美食教程【家庭版毛血旺】就到这里！
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方给我留言，我看到后会马上回复你的！
感谢你的阅读，我们下期再见吧！
正宗的毛血旺里面是有很多荤菜和内脏的
所以在处理上 一定要去腥 才能让后续的毛血旺 味道浓郁且无腥味
另外要注意的是最后用花椒 干辣椒熬油的过程中 一定要切记不能用火太旺 不然油有糊味 整锅菜就毁了
下面是我们学校的大师傅做的毛血旺 油而不腻 辣而鲜香
1.将鸭血和五花肉切成1cm厚、4cm见方的小片。鳝鱼宰杀干净后，清水冲洗干净，再切成5cm长的小段。将百叶洗净，切成梳子形的细丝。黄喉切成5cm长小段；
2.黄豆芽掰去根部洗净，干辣椒用剪刀剪成1cm宽的小段，大葱切斜丝待用，小葱洗净切碎;
3.锅中放入适量热水，大火烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和百叶丝汆煮约2分钟，汆去杂沫，捞出沥干水分;
4.苦苣，生菜洗干净放入盆底，锅中放入1汤匙（15ml）的油，待烧至五成热时放入大葱丝爆香，随后放入黄豆芽和盐1/2茶匙（3g）翻炒约3分钟，再盛入盆中作底菜;
5.将火锅底料放入锅中，大火炒化后调入绍酒和鸡汤，烧沸后放入鸭血片、鳝鱼段、黄喉段和百叶丝，午餐肉，再次烧沸后继续烧煮5分钟，然后盛入盆中；
6.把余下的油（2汤匙，30ml）倒入锅中，待烧至四成热时，将干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味，后淋入盆中，撒入青蒜碎即可。
↓↓↓
学习更多更全更精彩的美食视频尽在
公众号：cdxdfpr
小成妹风里雨里也等你们来~(?ˇ?ˇ?)
毛血旺是重庆市的特色菜，
这道菜是将生血旺现烫现吃，
且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。
这道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。
现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，
席卷了大江南北。
今天就教大家
如何在家做这道经典菜品。
第一步
豆芽洗净去皮去根，其它材料洗好切好装盘（豆腐、肉和油菜是做另一道菜用的，一起拍下来了，大家可以忽略不计）
第二步
锅中加水烧开后将干海带卷放入煮至叶片舒展开捞出备用
第三步
将豆芽倒入锅中开水中煮熟
第四步
将熟后的豆芽捞出放入一个大盆中作为菜的铺底
第五步
将金针菇放入热水中汆烫一分钟后捞出，倒在豆芽盆中
第六步
锅中加2勺油烧热，将葱姜蒜末爆香后加入辣酱和甜面酱翻炒几下
第七步
加入适量水后加入盐、料酒、生抽煮开
第八步
将除豆芽和金针菇外剩余的菜一起倒入锅中煮沸
第九步
倒入盆中
第十步
锅内加4勺油烧热，放入花椒、麻椒和干辣椒段爆香后倒入盆中
第十一步
做好了，可以开吃啦
小窍门
1、红糖不能少，且使用的时候需是红糖粉；
2、如果没有电饼铛，也可以使用不粘的平底锅；
3、配方不含油，非常健康。
关注丸先森，了解更多美食知识点：）
毛血旺，发源于重庆磁器口古镇，是重庆市的名小吃，流行于重庆和四川地区，是一道著名的汉族菜式，属于渝菜。曾列入川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。这道菜可谓是渝菜江湖菜的鼻祖之一。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴渝名菜。下面就简单介绍下毛血旺的做法：
操作方法
01
需要准备的食材有：鸭血、黄豆芽、莴笋、猪肉、黄花、干辣椒、火锅底料、火腿肠、水发木耳、大葱及各种蔬菜。
02
将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出。
03
黄豆芽切去须根，黄豆芽要清洗干净，不然很容易有杂质。
04
腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条。
05
黄花抽去睢蕊，干辣椒切节。
06
火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味。
07
下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮，等黄豆芽断生后起锅转入盆内。
08
炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。
09
香辣的毛血旺虽然好吃但是要注意就是不能做的太辣，因为太辣会伤害我们的胃，好吃尽量少吃。小编的口水都要就出来了[想哭]
地道的毛血旺，恐怕在重庆磁器口可以吃得到。当然，现在做法普及了，谁都可以弄出一锅、自己觉得得满意、很巴适的毛血旺来的。问题是「正宗的毛血旺是怎么做出来的？」如果不去作教学式的讲解，从吃货的角度来理解，我觉得，正宗的毛血旺，只要有这几个特点就行了。其一，和火锅长时间的熬、煮不同，毛血旺的汤料是短频快，要求在短时间里，就要让所用调料的味道，都释放出来，并达到最佳状态。其二，在选择加入的菜品上，既要考虑可口、又要考虑入味快，并保持口感的时间长。其三，毛血旺的吃法，是弄好后，一次性的端上桌的。不象火锅一直在燃烧的火焰上，吃多久都不会冷。要保证毛血旺上桌后保温，最关键的，就是最后浇上去的那瓢热油了。它不仅保温，而且还是最后留住麻、辣、鲜、香最为有效的功夫。弄好了，赞不绝口，弄不好，前功尽弃，还不好吃。 谢谢！以上是我的理解。
推荐阅读：
