【记者钟仙花/综合报导】过年大鱼大肉零食多，到底该怎么吃年菜，才能维持好身材，甚至偷偷减肥？营养师朱瑞君以若羚珍馔重庆麻辣锅为范例，教大家「麻辣锅」窈窕吃法：「过年怕胖，建议年菜避免肥肉、添加过量糖份、油炸油酥制法的，比如东坡肉、炸虾、炸鱼等等少吃，想要增加代谢率，可以选择麻辣锅，因为麻辣锅有天然『辣椒素』能增进身体热能、提升脂肪代谢，一天摄取3mg辣椒素酯，约10~30克辣椒，每天约提高50大卡的基础代谢量，相当于慢跑、游泳7分钟，或快走10分钟，但要挑择真正用辣椒食材熬煮的麻辣锅汤底，而不是人工化学粉调的，才会有辣椒素。」

若羚珍馔坚持传统，运用「朝天椒、二荆条、灯笼辣椒」三种辣椒、及「大红袍、青花椒」两种花椒等20多种温补中药材及辛香料，亲手人工炒料。（业者提供）

一提到「运用天然辣椒素保持身材、养生，去除体内湿气」，大家都会想到四川人 ; 而若羚珍馔重庆麻辣锅的创办人唐若羚，就是一位远从重庆嫁来基隆18年的美魔女，生了两个孩子还是身段姣好、皮肤弹嫩，她先将四川重庆正宗麻辣锅引进基隆，生意好到来台北捷运永春站旁开分店，她常将「四川女人爱吃麻辣，身材皮肤都很美」挂嘴上，因此坚持传统，不用人工火锅粉，真材实料运用四川的「朝天椒、二荆条、灯笼辣椒」三种辣椒、及「大红袍、青花椒」两种花椒等总计20多种温补中药材及辛香料，亲手人工炒料，每次炒料时间高达八小时，身材纤细的她不喊苦，坚持不用机器，唐若羚表示：「我的堂弟在四川是麻辣锅名厨，所以我跟他手把手学炒料，麻辣锅最重要就是要呈现香、麻、辣，炒料『火候』跟加入香料的时间点是最难掌握的艺术。」

若羚珍馔让麻辣锅饕客以平价的价格享受最新鲜优质的食材。（业者提供）

除了麻辣汤底要慎选辣椒制作以外，朱瑞君营养师也强调锅底的豆腐，传统板豆腐热量较低，100公克为95大卡，鸭血也可以放心吃，100公克才50大卡，涮烫肉类的挑选要诀，可以多吃热量较低的海鲜，虾100公克为100大卡，但肉类摄取量建议一天加起来不要超过两个手掌，最好选择油花较少较瘦的部位，而若羚珍馔对于海鲜肉品食材也很讲究，虾肉特别采用无毒虾，还全手工挑去肠泥，虾肉Q弹鲜甜，小管是基隆自家渔船打捞冷冻新鲜直送，爆浆花枝浆也是基隆港首选满满花枝料，鱼肉特别下重本挑选外销日本生食等级的鲷鱼片，再搭配来自各国顶级肉品，包括西班牙国宝猪肉的伊比利猪、日本A5和牛牛小排、澳洲和牛，让麻辣锅饕客们可以用平价的价格享受最新鲜优质的食材。

为了宣传限量30份的麻辣锅年菜组，若羚重庆麻辣锅还推出预购年菜抽价值万元的「北海道帝王蟹福袋」的活动，福袋奖项还有日本顶级A5和牛、龙虾船等，人人有奖。

若羚珍馔-迎金鼠年菜套餐内容福气价2388元（可抽福袋、人人有奖）
招牌麻辣汤底（含豆腐跟鸭血）
大份量肉类二选一（伊比利猪/安格斯牛小排）
大份量无毒虾
长年好彩头蔬菜拼盘
精选火锅料
手工鱼饺