店名：八寸鮨

地址：台南市东区大同路二段403巷54号

电话：06 290 0706

营业时间：12：00～13：30 / 18：30～21：30（周一公休）

这一间八寸鮨是寿司羊在搜寻台南的日本料理时，

有看到的一间无菜单日本料理，

在搬到这个新的地方之前，

做的是比较创意的日本料理，

但是，搬到这个新的地点之后，

就开始做江户前，主要以握寿司为主的无菜单日本料理，

所以，如果不太吃生食的朋友，

这一间八寸鮨应该不会是适合您的选择。

算上这一次来台南来吃八寸鮨，

这已经是寿司羊第五次从高雄开车北上到台南吃饭了，

为的不是其他，就是一股对于握寿司的狂热，

在八寸鮨之前，寿司羊已经吃过的有城前鮨、岩寿司、寿司天、鮨本味这四间，

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虽然说，都把结论放在后头，

但是，怕这一篇食记会太长，

((谜之声：明明就是废话跟冗言赘字超多...

所以，就先说，一句最短的结论，

就寿司羊所吃到1500元（岩寿司是1600元）的无菜单日本料理来说，

八寸鮨是寿司羊目前吃起来最棒也是最喜欢的～～～

当然，寿司羊之后会慢慢说明原因。

当天，在八寸鮨是吃1500元的午间握寿司套餐，

以握寿司为主，所以熟食的部分比较少一些。

 

八寸鮨的门口有一个小小的停车场，

但是，说真的，可以停的车最多就是两台，

但是因为八寸鮨前面的路非常的窄，转弯不容易，

所以，即使八寸鮨备有停车场，

还是建议大家，停在中华陆桥下的停车场，

感觉会比较适合一些，

相信寿司羊，走一段路绝对比转方向盘半天还要担心撞到还要轻松。

八寸鮨是在一间只有一楼的砖瓦屋中...

据说整个地有两百坪左右，但是真正可以使用的似乎没有很多，

据八寸鮨的老板所述，

前方的砖瓦屋还可以使用，但是后方的旧破损很多，无法使用了。

八寸鮨的门口有一个小小的庭院，

据说是八寸鮨的老板自己整理的，

感觉起来...还算是满有巧思的，

不过，可惜旁边的地板有点糟糕，

所有看起来就是中间很漂亮，

但是，旁边很煞风景的感觉...

八寸鮨的屋瓦旁边有一个集水的孔，

上头用著特别的连环连接到地板的小水缸中，看起来满漂亮的，

不过，最后会这样的原因应该会为了避免，

水滴从高处落下时，溅出的水花喷到旁边等待的客人吧～～～

虽然说，当天风雨不小，一旁的椅子早就全湿了XDDDD

当天有提早一点到八寸鮨，大概11：45左右，

外头陆陆续续也来了其他客人，

话说，真的是很准时的在12：00才开始，

11：59分的时候，门还是锁著的...

 

入座后，

可以看到每个人的桌面上都有一个大大的餐盘，

跟一个放在板前的小小瓷盘，

应该是为了方便桌面整理，所以才会有这样的设计，

有一点像是桌巾纸升级版的感觉。

 

入座后，在等待的过程之中，抬头往上一看，

会有一种古老房子才会给人的那种感觉，

因为平常都生活在都市的房子之中，

已经很少有这样的感觉了～～～

 

坐定位之后，

老板兼板前师傅会先送上腌萝卜跟姜片，

腌萝卜应该是紫苏调味的，

所以颜色看起来有些红红的，

不过，吃起来涩味比较重一点，不是很喜欢，

吃起来甜味不高，咸味比较明显一点～～～

姜片吃起来偏酸，辛味还好。

 

服务人员很快的送上来茶杯，

看起来是可爱握寿司杯，

话说有没有人吃到这个杯子哪里可以买得到，

寿司羊也想买一个放家里啊～～～

 

吃了一片腌萝卜之后，

师傅就放上了无调味的海带，

接著服务人员会端上酱油。

这一份酱油的用处没有很大，

因为就只是沾沾海带而已，

当天并没有需要用在沾生鱼片的部份，

而且当天的握寿司，

都是已经调味好的，

所以，在准备要吃握寿司的时候，

服务人员就收走这个酱油碟了...

但是...那时寿司羊的...海带还没有吃完啊～～～

 

当天在还没有上任何一道菜的时候，

就看到师傅处理好的玉子烧已经被放在板前了，

希望可以吃到甜的玉子烧((祈祷～～～

至于，是甜的还是咸的，就等等再说了XDDDDD

 

八寸鮨的板前说大不大，说小还真的有点小XDDDD

不过还好，因为处理熟食的地方是在后头，

所以，这样的大小，应该也算是充裕不会太拥挤的。

 

前菜：澎湖生蚝、潮煮金门蛤蜊、味噌小黄瓜

生蚝：

生蚝的个头不是太大，

吃起来的感觉跟之前在金牛精肉商行吃到马祖生蚝的感觉有点像，

高雄食记【金牛精肉商行】来品尝一下季节限定的马祖生蚝((超便宜的～～～

两种生蚝都是比较偏咸一些，

比起日本跟法国的生蚝，鲜甜味都有稍微低一点的感觉，

不过，价格上来说，应该是亲民许多，

所以，这也就不好苛求了～～～

口感上，没有什么脆度，以嫩的感觉为主，

上头有放好葱花跟辣萝卜泥，

底下有淋好调味的酱汁，

所以不需要再沾酱油了。

蛤蜊：

虽然寿司羊是爱吃生食没错，

但是，这个蛤蜊吃起来的感觉，却是胜过刚刚所吃的生蚝，

咸香Q弹的四种感觉，恰到好的融合在这个蛤蜊当中，

有一种多一份太多，少一分不足那种刚刚好，

让人喜欢，也让人回味。

味噌小黄瓜：

比较重口味的调味方式，上头的味噌吃起来是很甘醇的香咸，

细细的甜味，在重击的咸味中缓缓地浮现，

有一点像是在吃豆腐乳的感觉。

 

八寸鮨的招牌 蒸蛋

不过这招牌二字并不是师傅说的，

是一旁的客人跟寿司羊介绍说这个蒸蛋很好吃，

可以说是八寸鮨的招牌之一。

这一碗蒸蛋应该是寿司羊在无菜单日本料理吃过的蒸蛋中，

料最丰富的一碗，

目前吃到第二名的是高雄 织寿司的蒸蛋

高雄食记【织 寿司】商业午餐 初体验  往事如烟 初鮨转生

虽然织寿司的蒸蛋因为加了鱼翅，所以寿司羊没有很喜欢，

但是，如果说丰富，却也是不可否认的东西不少。

八寸鮨的蒸蛋有半颗巴西鲍鱼、鳕鱼肝、银杏、花椰菜，

吃起来是一碗很暖心很香的蒸蛋，

在准备进入生食的握寿司之前，先暖暖胃。

巴西鲍鱼的口感很Q却也不会过硬，

卤的微微甘微微的香，是让人喜欢的卤鲍鱼，

鳕鱼肝吃起来还满鲜美的，

蒸蛋本身的味道比较清淡一些，

比较口味重的人可能比较不适合。

 

八寸鮨所用的山葵是现磨的，

因此看起来是湿润的样子，

吃起来会有点呛辣，

但是更多是一股化学合成的绿芥末所无法取代的香味。

八寸鮨的握寿司，鱼跟醋饭之间是没有先放好山葵的，

所以，在吃的时候必须要看自己想要的份量添加，

虽然这样多了自由，但是有多了一个动作，

纯粹以寿司羊的喜好来说，

还是会比较喜欢吃师傅已经放好山葵的握寿司。

 

当天因为是第一次去用餐，

所以师傅在出握寿司之前，有先给寿司羊一小团的醋饭，

说是可以先试试看醋饭的味道。

八寸鮨的醋饭是用赤醋，

所以看起来会有点土黄色的感觉，

因为赤醋并不会像白醋这么酸，

所以在处理赤醋饭的过程中，

并不需要因为酸度的问题，特别去加糖，

以上这些有关于赤醋与白醋知识并不是寿司羊自己上网查的，

而是在上这一团醋饭时，师傅跟大家介绍的。

这也是寿司羊爱坐板前的原因，

因为在吃的过程之中不只可以看到师傅处理时才的刀工，

更可以再有任何问题的时候，直接问师傅，

或是从师傅的介绍与说菜中，认识很多有关于握寿司的知识。

在寿司羊吃过的日本料理中，

如果要说到用赤醋饭的大概就是，

高雄的寿司南霸天 鮨二七，以及织寿司，跟台南的城前鮨。

高雄食记【鮨二七】仍旧霸气横流的握寿司名店，尤其那震慑灵魂的赤醋饭

因为没有加糖的关系，所以八寸鮨的醋饭吃起来是比较偏酸咸的味道，

口感上是软硬适中，温度上是比较温一些，但是却不会有冲突的那种温度。

 

第一贯：岛鲹

岛鲹，也有另外一个名字「白甘」，

不管是红甘（间八）、青甘（𫚕鱼）、白甘（岛鲹），

吃起来都有一种特殊的甘甜味，

当然，这些甘甜味都有些或多或少的不一样，

但是都是可以在吃时候，很明显的知道是在吃哪一种的鱼。

岛鲹多了一种间八跟𫚕鱼所没有的脆度跟细微的香味，

这个是在接近鼻子之后，就可以明显地感觉到的香味，

鱼肉的脆度在咀嚼之后，

会换成一种微微的嫩，是一种很棒的口感，

岛鲹，是寿司羊很爱的一种口味稍微偏重的鱼种。

 

第二贯：秋刀鱼

看到师傅在处理这个秋刀鱼的时候，

寿司羊的心中是无比开心，

因为，秋刀鱼是寿司羊非常喜欢的鱼种，

可是偏偏就只有在这个季节才会出现，

要提早吃也吃不到，晚了就又没有了...

之前多次去香月寿司问说有没有秋刀鱼，

得到的回复都是暂时还没有进货，

直到最后一次去香月寿司才知道，

大概要等到九月中之后可能才有机会吃到香月的秋刀鱼QQ

另外，除了香月寿司之外，

寿司羊本来是打算在禾庄日本料理有进秋刀鱼的时候，

来去找师傅多吃几贯秋刀鱼，

毕竟香月师傅是日本人，比较不好沟通，

((不是说香月师傅人不好，纯粹是指语言不同...

而禾庄的师傅是台湾人，沟通起来比较方便，

要吃什么特别的东西，只要事先联络就可以解决。

高雄食记【禾庄日本料理】初尝天上𫚕 不愧"此𫚕应只天上有，人间哪得几回尝。"

八寸鮨的秋刀鱼，吃起来鲜味还不错，

虽然不到惊艳的程度，但是也有中上的等级，

鱼肉有稍微的弹性，

因为鱼本身味道比较重的关系，

所以在醋饭跟秋刀鱼之间有放了一些日本的万能葱，

上头还有放上一些姜末，

如果不喜欢，或是不能吃的话，

可以提前跟师傅说一声，应该都是可以不要加才对，

不过，加了之后可以掩盖掉一些秋刀鱼的腥味。

 

第三贯：角虾 佐 海胆

角虾吃起来的感觉是还满脆弹的，

比起软软烂烂的虾子来说，

寿司羊还是比较喜欢这样脆弹的口感。

味道上来说，可以吃得到生虾的鲜甜味，

虽然不是这么的猛烈，

但是，缓缓咀嚼中，仍旧是让人喜欢的鲜甜味。

海胆的角色有一点尴尬，

因为，虽然不是说没有鲜甜味，

也不是说对于整贯握寿司的鲜甜味没有加分的作用，

但，就是有一种没有提升这么多的感觉，

如果把角虾跟海胆分开来，也许没有这么精彩，

但是，感觉起来应该会各自表现的更突出一些才是。

 

第四贯：松叶蟹 佐 蟹膏

因为这一贯握寿司比较容易散掉的关系，

所以，师傅是捏好之后，直接放到客人的手上，

上头放著松叶蟹的蟹膏，

非常的甘醇鲜甜，对于底下的松叶蟹肉有非常契合的提味效果，

下头的蟹肉吃起来也是很鲜美的滋味，

并不是用进口时就已经挖好的松叶蟹肉，

而是用一整只的松叶蟹慢慢挖出来的，吃起来格外的开心。

不过，因为松叶蟹的壳比较软一些，

所以，在吃的时候，偶尔会有一些小碎壳的感觉，

不过，对于这贯好吃的握寿司来说，

算是无伤大雅的小缺点，

毕竟，蟹肉不好挖，

除非是软壳蟹，不然很难避免这个问题～～～

 

第五贯：明虾 佐 虾膏酱

当天师傅放上这贯明虾握之后，

寿司羊还来不及拍照就已经躺平了，

稍微的有一些囧感...

毕竟，放上的握寿司不会倒下来，

应该是一个板前师傅的必备技能...

勉强把明虾握立起来，

但是虾膏已经有一些黏在盘子上了...

整体而言算是比较大颗一点的握寿司，

所以师傅有说，如果是女性顾客，会帮忙分切成两段，

但是，男性顾客，就请大口地把这个吃下去吧XDDDD

口感上会是比较扎实的脆弹，

但是不会是煮过头的老韧，

仍就可以感觉到虾肉的鲜甜，

不过放在松叶蟹肉之后，会稍微有些逊色。

上头的虾膏酱是师傅把虾头内的的虾膏，

跟修掉的虾肉一起切碎拌匀。

 

第六道：东泽海胆 干贝 鲑鱼卵 散寿司

据师傅拿出来的海胆木盒上所贴的贴纸，

这个东泽海胆，应该是日本筑地市场排名第六的海胆，

吃起来还满甜的，不过，价钱上应该也是...

师傅说为了要凸显干贝的甜味，会先将干贝压碎，

有点接近变成泥，但是，还没有到泥状的程度，

吃起来的口感满特别，没有了原本的微弹微弹的口感，

取而代之的是更加的嫩，

鲜甜味上来说感觉还不错，

但是，纯粹就吃到的感觉来说，

并不会觉得这样处理过后的干贝，有什么比较厉害的地方，

因为，如果要说到非常鲜甜的干贝，

在禾庄日本料理跟香月寿司吃到的干贝，

那只能说是更胜一筹，即使没有经过这样压碎的处理。

鲑鱼卵的部分，吃起来还不错，不会太咸，

是让人吃下去吃后舒服的味道。

 

第七贯：黑鲔鱼上腹肉

师傅有解释这个也就是大家常说的蛇腹，

这一贯握寿司并没有事先刷好酱油，

而是抹上的一些藻盐，增加一些咸味，

因为黑鲔鱼本身的味道就很棒了，

所以，这样的调味方式寿司羊也可以接受，

吃之前可以感觉到鱼肉的油香，

比起日本和牛的油香味，

寿司羊还是比较喜欢黑鲔鱼的感觉。

因为油脂比较丰富的关系，

吃的过程中可以感觉到鱼肉的嫩，

咀嚼中间会感觉到有一些带筋的部分，

但是不会太多，无伤大雅。

味道上来说，配上藻盐的提味，

让这整贯握寿司吃起来是很鲜甜的，

黑鲔鱼肉的温度，并不是那种冰冰冷冷的感觉，

反而是有一点接近室温的口感，

并不是要说温度一定要高还是要低不可，

只要好吃，寿司羊其实都可以接受。

 

第八道：星鳗黄瓜卷

吃起来因为有星鳗跟特殊酱汁的关系，

所以是甜甜的手卷，

口感上因为有多了小黄瓜的关系，

所以吃起来有多了一些脆脆的口感，

就这个方面来说，

跟之前在岩寿司吃到的炙烧星鳗握寿司有一点点类似感觉，

用小黄瓜增加脆度，营造不同的口感，

毕竟如果只是纯粹的星鳗，可能会只有单纯软嫩而已，

虽然说，如果是比较大只一点的现杀活星鳗，

吃起来的那种软嫩，跟冷冻的星鳗根本完全不一样，

像是之前在禾庄吃到的星鳗就非常的特别，

好像要下次去跟禾庄的师傅客制一碗鳗鱼饭啊～～～

师傅送上手卷的时候，

在底下做一个防漏的工作，

以免星鳗上头的酱汁会滴出来，

是很贴心的考虑。

 

第九道：玉子烧

虽然看起来有点小块，

但是，

是好吃不好吃才是重点，

不好吃的东西再多都没有用，

最后也只是徒增负担而已～～～

八寸鮨的玉子烧是甜的！甜的！甜的！

超开心的啦～～～

寿司羊还满爱甜的玉子烧，

不过，好吃的不多，

心目中最好吃的玉子烧是高雄鮨二七的焦糖玉子烧，

目前还没有吃到可以超越它的玉子烧。

不过虽然都说是玉子烧，

但是，仍旧有做成是咸的高汤出汁卷（类似蛋卷），

或是加了山药、鱼浆、虾浆做成甜的厚蛋烧（类似蛋糕），

这个部分，似乎在台湾比较没有分的这么仔细，

比较常见的还是用玉子烧当作统称。

 

蛤蜊 角虾头 味噌汤

八寸鮨的蛤蜊煮的恰到好处，

大颗又饱满的蛤蛎吃起来，鲜香的滋味让人喜欢。

角虾的虾头没有什么肉，虾膏也不丰富，

所以吃起来比较没有什么特别地方。

味噌汤的味道来说是比较偏甘醇咸香的，

还不错喝，

对于台式偏甜的味噌汤来说，

寿司羊还是比较喜欢，咸一点的味噌汤。

 

甜点：黑糖奶酪 红龙果

看起来就稍微平凡了一些的东西，

不过，还是来看看好不好吃吧。

当天的红龙果很甜，

不过寿司羊不能吃太多，

吃太多会拉肚子，

所以这样的份量刚刚好。

 

八寸鮨的黑糖奶酪是自己手工做的，

吃起来意外的滑嫩，

上头的黑糖粉是从日本进口的，

整体吃起来很香，但是又不会太甜，

吃完之后，会觉得，这样的份量太少了XDDDD

 

八寸鮨的门口有一块小小的木牌，

上头写著几个不明显的字，

远看虽然还不错，但是近看会觉得有点可惜了～～～

 

 

感想：

在说详细的感想（简单的感想已经附在前头）之前，

先来说说跟这间八寸鮨有点囧的缘分，

首先，这一次是寿司羊订第三次的位，才吃到八寸鮨，

这也算是寿司羊在吃日本料理的过程中，订位最多次才吃到的纪录。

第一次订位的时候，八寸鮨在修冷气，

所以就没有吃到，那时候只好去吃岩寿司。

第二次订位的时候，八寸鮨的服务人员说，

因为店内的座位数是八个，所以不接受奇数个人的订位...

所以一个人用餐的寿司羊就直接被拒绝了...

隔天只好去鮨本味吃寿司了，

事后寿司羊有将这间事情写在脸书的粉丝页上头还有鮨本味的食记之中，

之后就有获得常吃八寸鮨的朋友跟寿司羊解释，

应该是服务人员的口误，

八寸鮨并不是不接奇数个人的订位，

而是不接当天第一个客人是只有一个人的订位，

因为，开店需要人事的成本、食材的成本、环境的成本，

如果当天刚刚好只有一位客人订位，也只有一位客人前来，

这样开店下来是会亏本的。

虽然，其实在这位朋友还没有解释之前，

寿司羊已经有想到可能会是这样的状况，

要体谅是可以体谅，毕竟现在生意难做，

小店有可以持续经营，成本真的是很重要的考量因素。

不过，如果在这样的情况之下，

那，在订位的时候，

服务人员如果可以跟客人解释一下开店的难处，

并且留下订位姓名跟电话，

等到之后有其他客人订位的时候，

再回电询问需不需要保留位子，

而不是直接说奇数不给订位，

这样感觉上会比较好一些，

当然，这不是必然需要解释的事情，

只不过做了之后，总是会感觉比较好一些。

另外，这个有关于订位问题，

在寿司羊亲自与店家脸书粉丝页私讯，以及现场确认过之后，

应该是如同那一位朋友所言，

是开店成本跟食材准备上的考量，

所以才不会接一个人的客人，

不过，这个问题，最后就会丢回八寸鮨的员工训练了～～～

当然，八寸鮨只有老板兼板前师傅，跟一位工读生，

所以，这，也不好意思苛求啊～～～

 

不管再上去的套餐有多惊人，或是有多大的变化，

这几次来到台南吃的日本料理，不约而同的选择了，

1500元左右的无菜单套餐，如果可以全生食，就尽量的全生食。

其实，在吃到第二间岩寿司的时候就已经有这样的任性了，

希望可以做一个小小的比较，

虽然不能在同样的时间或是说同样的季节去吃，

所用的食材难免会有所差异，

但是，至少在类似的价位上，

可以看出各间寿司店，对于食材的诚意与手艺的自信，

当然，每一间寿司店都有自己的风格，

就这一点来说，寿司羊并没有要说谁一定比较好，谁一定比较不好，

而是，谁比较适合寿司羊的口味。

一片生鱼片，不光只是产地，还有熟成的技术，

都是大大影响到口感跟味道的重要关键。

一贯握寿司，除了鱼料的处理之外，

醋饭的调味，温度的选择，软硬或是有达人说的空气感，

都是大大的影响到一贯握寿司会不会让人喜欢的重要关键。

八寸鮨所用的鱼料是寿司羊喜欢的，

醋饭的部分，温度稍微高了一些，

味道上来说，没有白醋饭习惯的甜味，

取而代之的是更接近鱼本身的滋味，

八寸鮨的调味都不会太重，比较可以吃到鱼本身的味道，

而且又不像岩寿司跟鮨本味，鱼料炙烧的部分占太多，

而且也不会像是寿司天的醋饭，味道吃起来这么特别，

算是寿司羊比较可以接受，比较平衡一点的醋饭。

城前鮨也一样是用赤醋饭，

但是，自从小城师傅不站城前鮨的板前之后，

去过的两位朋友，要不是说要等到小城师傅回去的食材才会再去吃，

要不然就是说，看著寿司羊的食记流眼泪...

这让寿司羊该如何去说现在的城前鮨...

不过，这个麻烦的问题，暂且放下好了，

毕竟，没去吃之前，什么都难说啊～～～

总之，对于个人的契合度来说，

八寸鮨可以获得不错的分数，

是一间寿司羊会想要推荐给大家去试试看以握寿司为主的日本料理店，

不过，推荐的对象主要以台南地区的人为主，

因为八寸鮨给寿司羊的感觉，有一点点像是高雄禾庄的日本料理，

所以如果对于寿司羊来说，要去台南吃八寸鮨，

那不如就留在高雄吃禾庄就好，

不是因为价钱，两间的价格其实都差不多，

而是因为开车一趟真的要花不少的时间跟精神啊～～～

 

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