盐水鸭要用盐水煮多久才好吃？正宗盐水鸡做法应该是什么样的？
盐水鸭不油不腻，咸鲜醇香，是一道清补的食物，所以不用但心吃了会上火，相反不仅口感极佳，营养价值还高呢，具有和胃生津、养生润燥、美白皮肤的效果。
正宗的做法讲究：皮白（韧）、肉红（嫩）、骨头卤（香）。那么正确地道的做法是这样：
1、选择光鸭一只，大概为4斤左右，肉质才饱满嫩美。去除内脏，放入清水中浸泡半个小时，目的是去除血水。之后清洗干净沥干水分备用。
2、鸭子用100克花椒盐里里外外擦一遍，手法也是有讲究的，肉厚的地方擦多些，肉薄地方少点，均匀入味。腌制2个小时，再放入腌卤里泡一个小时，捞出。
3，把鸭子挂起来，风干2个小时。之后再重复一次，将鸭子放腌卤泡两个小时，捞起挂晾架上，入保鲜库风干到第二天。
浸泡和风干是为了让鸭子脱脂，逼出鸭子体内的脂肪，吃起来才不油腻，才够香咸。正宗的做法就是这样，如果少一道程序，味道差别很大。所谓慢工出细活，也是这道菜的独特之处。
5、准备一个大锅，注入清水10斤，倒入花雕酒50克，花椒5克，八角三个，香叶2片，白芷6克，姜葱切片各60克。转大火烧开，放入鸭子，水温会下降，所以需要再次煮开。之后小微火，不要让水沸腾就行，煮至二十分钟。再次把水烧开，之后转微小火卤二十分钟捞出沥干水分。刷上一层鹅油，使其色泽诱人，皮韧香郁，静置自然冷却，斩件摆盘即可。
花椒盐制作：粗盐和细盐各50克，小火炒至发烫，加入花椒4克，八角3克，香叶1克，继续小火炒香大料，盛出放凉。像专门做盐水鸭的，一天卖上百只，花椒盐都是一次弄好多，单单炒盐就需要一个小时。
腌卤的制作：清水3千克，大火烧开，加入粗盐一袋500克，煮至盐融化。放入香料包（花椒5克，八角8克，香叶2克，桂皮5克，草果拍破一个，白芷、香茅、丁香、三奈、甘草各1.5克），姜葱各15克，小火煮20分钟，关火捞出姜葱不用，倒入大桶了自然冷却。就成了腌卤，可以循环使用的，腌卤越久越香。
鹅油的制作：鹅油加入姜葱蒜、洋葱，小火熬制出香味，辅料捞出不用。
家庭版做法：
正宗的做法，家庭是很难操作的，建议这样做：1、鸭子揉搓花椒盐腌制2个小时。
2、大锅加入适量的清水以没过鸭子为准，加入八角、香叶、白芷、姜葱、花雕酒，大火煮开。
3、放入盐、味精，再放入鸭子，继续大火煮开，转小火煮40分钟即可。
佘小厨（完）
说起卤味，相信肯定有很多小伙伴和我一样，第一个想到的就是南京盐水鸭。盐水鸭鲜而不腻，咸而爽口，特别是现在天气转热，没有胃口，吃不下那些平时爱吃的热菜，这时上一盘凉凉的香香的盐水鸭，一会儿功夫就被一家人抢光了。不过提到自制盐水鸭的话，很多小伙伴估计都觉得是高难度菜品，一般都出去买而不会自己做，再者就算自己尝试做也总觉得成品味道不正宗不地道。其实盐水鸭的做法并没有我们想像的那么的复杂，只要掌握好下面的几个步骤，完全可以做出比外面店家做的更好吃的盐水鸭。
第一步、首先，我们要准备好材料，必须要买齐全哦，否则后期但凡少一料，口味都会发生改变。我们要求的材料是：四斤以上肥鸭，精盐，大葱，老姜，陈醋，八角，花椒，五香粉。
第二步、如果准备的是活鸭子，这一步要先将鸭子宰杀去毛去内脏，随后放入淡盐水中浸泡半小时，利用渗透压使血水渗出。不可以放在热水里焯哦，否则鸭肉就会变老口感大打折扣。
第三步、把鸭子从盐水里捞出洗净，随后控干表皮水分，抹上干燥的盐和姜末，放在盆里盖上保鲜膜，在冰箱里腌制一个小时。
第四步、在鸭子初次腌制的过程中，我们就可以著手准备卤水：大葱切段、老姜切姜片、陈醋、八角、花椒、五香粉、盐以及清水一起倒进煮锅内，大火煮至有香味散出，然后关火待冷却。
第五步、鸭子从冰箱里取出，洗净表面的盐水，然后浸泡进已经冷却的一锅卤水中，这一步需要一个小时。
第六步、把鸭子从卤水里拿出来，放在通风干燥的地方倒挂一个小时。这是非常关键的一步，事关鸭肉的含水量，一定不能省略。
第七步、把锅里的卤水重新加热到沸腾状态，随后转到小火直到卤水不在冒泡；在鸭子的腹部开一个一口，把姜块和葱段、八角塞一些进去，然后放进卤水里，看到卤水又微微冒泡就把鸭子提起来，把鸭子身体里的卤水沥进锅里，然后再次重新放回锅里煮，这样反复四次，最后把鸭子放进开小火的卤水里，盖上盖焖个三十分钟。
第八步、鸭子取出，弄干水分，就可以切片装盘上桌啦。
其实从上面的步骤就可以看出来，盐水鸭的做法一点也不难，关键是要细心。做好的盐水鸭除了做冷盘直接食用，还可以和粉丝一起煮成清汤鸭肉锅。自己腌的盐水鸭由于味道充分激发出来，做清汤锅时甚至都不需要放其它调料，只要半边鸭子就能煮一锅鲜汤。感兴趣的小伙伴不妨一试哦。
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时间：约40-50分钟难度：简单
用料
鸭腿2只、盐60g、八角20g、大葱20g、姜10g、花椒10g、料酒10g、油10g快手盐水鸭的做法
洗净的鸭腿用叉子戳孔备用。
锅内10g油，加入葱段、姜片、花椒、八角、盐炒香后加入热水煮沸。
锅内加鸭腿、料酒，中火炖煮30分钟。
提前准备一大碗冷水，将煮好的鸭腿放冷水降温，（可以放几个冰块）同时将卤汁过滤掉香料放凉，将鸭腿放在凉透的卤汁中浸泡一晚后切块即可。
小贴士1. 盐水鸭味道偏咸，如不太适应咸味可减少盐的用量。
盐水鸭颇负盛名，具有味美可口，易消化等特点。那么，盐水鸭要用盐水煮多久才好吃呢？这个问题，我们需要用实验数据来说明。
正宗的制作盐水鸭的流程：宰鸭、清洗、炒盐、干淹、湿淹、烘干、煮制、成品。
制作盐水鸭一般要选用生长120天左右的健康活鸭子，体重在1.75-2kg左右最佳，本实验对制作成品的盐水鸭评判标准如下图：
本实验分三组对照：从食盐添加量、腌制时间、煮制时间、花椒添加量、生姜添加量、复合磷酸盐添加量等不同因素最终来判定最佳的盐水鸭制作配方。以下是实验数据：
由上面数据可以得出：盐水鸭在食盐添加量为7%，腌制时间为20h，煮制时间为40min时制成的成品为最佳。
另外，我们同时还试验了盐水鸭的最佳辅料配比,试验结果如下：
从数据中我们可以得出，辅料的配比为花椒添加量2%、生姜添加量3%、复合磷酸盐添加量0.3%时，盐水鸭品质最佳。
结论：想要盐水鸭好吃，最佳配方为：食盐添加量7%、腌制时间20h、煮制时间40min；辅料配比：花椒2%、生姜3%、复合磷酸盐0.3%。 希望可以帮上题主。
南京盐水鸭制作历史悠久，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的盐水鸭色味更佳，故又名为桂花鸭。
今天，郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲南京盐水鸭的做法。
首先需要准备的材料有：鸭子、花椒粉、盐、八角、香叶、料酒、生姜、葱、椒盐。
做法如下：
1、取花椒粉、盐下锅炒熟；
2、将鸭子洗净，用热的椒盐抹在鸭子的全身；
3、将鸭子挂起来晾干（20小时左右）；
4、取一焖锅，加入八角、香叶、料酒、生姜、葱，倒入水，使水没过鸭子；
5、开中火，将切成块的鸭子焖1个小时；
6、焖熟后，取出摆盘即可。
这样，南京盐水鸭就做好了，快来看看你跟大师做的是不是一样吧！
这个题主的问题应该是关于盐水鸭的，我觉得后面补充问的那个应该是手误，把「鸭」打成「鸡」了，不然的话这前后不挨著啊，所以我就按照盐水鸭的问题来回答了。
盐水鸭要煮多久，盐水鸭的做法是怎么样的？
盐水鸭烹熟的方式其实跟白切鸡有那么一点儿像，它不是大火煮熟的，而是微火焐熟的。这个焐过程还需要其他操作，前后至少半个小时至40分钟，主要也得看鸭子的大小而决定。还有就是鸭子需要用炒热的花椒和盐内外一起腌制，并且之后还要过清卤腌泡，最后在通风处吹干，才能去进行焐熟的最后阶段。
- 首先选择一只肥美的鸭子，9到13周左右的仔鸭比较好，斩掉小翅和脚爪，去除气管、食管以及其他的内脏，清洗干净清水浸泡去血水后沥干备用；
- 炒锅烧热改中小火，下适量盐和花椒粒不断翻炒（一共有个七八十克就差不多了，看鸭子多大吧），炒至花椒出香味，食盐略微颜色变深就可以了；
- 然后用炒好的热花椒盐一半左右把鸭子外面这个抹一遍，剩下的花椒盐从鸭嘴、刀口之类的地方填入鸭腹内，摇匀把内部也腌制一下。然后把鸭子放好静等时间腌制，夏天至少1小时，冬天至少2到3小时吧；
- 这个时候我们来制作接来下用到的清卤，清水适量大约能没过鸭子就可以，然后下姜片、葱段、两小勺醋、适量盐、八角、桂皮等大火烧开后小火煮15分钟左右，直至香料出香味，然后捞出香料就可以了。把用花椒盐干腌好的鸭子放入不那么烫的清卤中浸泡腌制，夏天2个小时，冬天4个小时。
- 取汤锅加大约5斤清水、少许姜片、八角、葱段、盐15克左右大火煮沸后，改微小火把鸭子头（鸭子在这之前在内腹里塞些葱姜）向下全部没入汤中焐大约15分钟，然后提起鸭子，把鸭腹里的汤汁控出在锅里，再次把鸭子沉入汤中使其内部浸满，反复3次左右。最后鸭子沉入汤中微小火（一定要很小的火）焐15分钟到20分钟，就可以捞出等冷却切件装盘了。
盐水鸭说起名字很简单，但真还不是盐水煮出来的鸭子这么容易，制作起来还是比较繁琐的。盐水鸭的重点是要选嫩一点的鸭子，制作过程简单来说就是花椒盐先干腌，然后进去清卤水湿腌，最后再小煮一下断生，接著浸泡焐至成熟。（用筷子能从肉最厚的地方插进去，拔出不见血水就是熟了）
以上就是关于盐水鸭的回答了，希望能够有用，对于美食、饮食健康和美食趣闻有兴趣的小伙伴可以点个关注和赞哦，以后一起分享有趣有用的内容！夏季炎热，容易上火，所用饮食上尽量选择一些不容易上火，或者有清火功效的食材，尤其是肉类，牛羊肉最好不吃，猪肉也少吃，最适合夏季吃的肉该是鸭肉为首选。
盐水鸭
BY 美食小编
主料
- 鸭子半只
辅料
- 葱段5克
- 姜片5克
- 八角2个
- 桂皮2块
- 盐30块
- 水1L
盐水鸭的做法1.
葱切段，姜切片
将鸭子冷水入锅，焯水去腥去血沫
将鸭子放入电压力锅，倒入姜片，倒入葱段，八角，桂皮，盐，水，煮10分钟
浸泡两小时，即可食用
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南京盐水煮的确不错，不过这种做法过于复杂，这是因为这地方的鸭子腥气重，不用重料难以压住鸭子腥味。大凡做菜，莫过于菜品品质。在广西北海，不单鸡能白砍，鸭子能白砍，鹅也能白砍。北海的鸭子用姜葱料酒煮熟即可食用，不需要太过复杂烹饪。
盐水鸭口决，炒盐腌、清卤复、晾得干、焐得足、皮白、肉红、骨头绿，倒汤一次：加入凉水少许，焖一刻钟，凉水重新烧开焖15分钟，就是鸭子煮到8成熟时，提起鸭腿倒出汤水，然后加入少量凉水，再焖个一刻钟就可以了。
老汤是用腌鸭子的血水，加水烧开，打去浮沫，反复应用而成，这鸭子是好吃，但盐分过重，高血压人少吃。在南京吃盐水鸭真的好吃，但在淘宝桂花旗舰店上买或其他店铺买的，基本上柴而味道不正宗，不好吃。
盐水鸭可是壹周君的最爱，皮白肉嫩、清清淡淡、特别适合不爱油腻的女孩纸??
还记得小时候，壹周君家附近就有一家金陵盐水鸭的老店。在夏天，吃烤鸭显得过于燥热，而斩上半只咸鲜可口的盐水鸭，就成了一道清凉开胃、久食不腻的下饭菜啦。
从厂里下班回家的老爸，手中拎著冒著一股子清香的盐水鸭，那是壹周君记忆中最难忘的味道??
盐水鸭，也叫桂花鸭，是大名鼎鼎的金陵名菜，距今已超过2500年历史了。
在记载古时金陵美食的著作《白门食谱》中，就有：「金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香」的记载。
而实际上，南京人筑地养鸭，制作鸭馔的历史，早在春秋战国时期已经开始啦。明代的南京国子监还流传著一句民谣：「古书院，琉璃截，玄色锻子，盐水鸭」。
这样看起来，当年的大学生的饮食水平也是挺不错的！
至于题主问到的「盐水鸭要用盐水煮多久才好吃？」这个问题。还是要看你选择的何种类型的鸭子。
就来以金陵盐水鸭为例，南京人选的都是当年春天生的仔鸭，到了桂花飘香的秋季，鸭鸭们还是肉嫩皮薄，吃口最好，这就可以宰杀啦。
再者，盐水鸭，「不是盐水煮的鸭子」，而是要要经过挺多工序的.
首先，要「干腌」，也就是用与花椒、八角一起炒热后的盐来给鸭子作「SPA」，同时还要不断「搓揉」，让味道完全吸收，然后腌制大概2—3个小时。
别以为这样就可以煮啦，还不是时候！第二个环节——卤腌，也就是用八角、葱、姜这些大料煮成卤水，温温热时将鸭子放进去浸泡。这样也是2—3个小时，然后挂起风干。
最后就可以用开水煮了，不过制作正宗金陵盐水鸭还有一个秘诀，它需要「倒汤」一次。
就是鸭子煮到8成熟时，提起鸭腿倒出汤水，然后加入少量凉水，再焖个一刻钟。
这样做出的盐水鸭，香味完全渗入鸭子体内，肉质紧缩鲜香，「口感」和「风味」双重提升啦。
最后，盐水鸭摊凉后切块，淋上几滴刚才煮鸭子的鸭汤即可。
至于题主还问到的「正宗盐水鸡做法应该是什么样的「这个问题，盐水鸡没有正宗一说，类似口感的，应该是河北保定府的卤煮鸡，不过那应该是另一个题目的回答啦??
盐水鸭，关键腌，凉，
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