经营餐厅的时候，厨房内的边角食材都不浪费再利用，除了变化出各式各样的special，也由当值的人轮流创意出员工餐点。那时有几位菲律宾裔的同事，因此也跟著吃了（学了）不少菲律宾的家常菜色，当中一道非常难忘的就是蒜味炒饭 "Sinangag"。

 

吃惯了咱们金黄料丰的蛋炒饭，第一次看到这『素净单薄的炒饭』，还真是吓了一跳（而且当日吃到的连葱花都没撒）；然只尝一口、就被满满扑鼻的柔和蒜香征服，混合颗粒分明的米粒，淡淡的咸味，单纯不复杂，却让人欲罢不能地扒完一大碗。

 

Sinangag通常是在早餐的时候享用，因为一般会搭配煎蛋或是其它肉类（像是香肠、crispy pata 或是 lechon kawali，即酥炸猪脚或是脆皮猪腹），所以用料很单纯，制作的时候只要掌握炸蒜的火候、以及炒饭的小窍门，就会非常好吃。

 

 

Sinangag所需的材料只有：

冷藏过的剩饭，新鲜蒜瓣切蒜末，油脂（自选），盐、胡椒适量，细切葱花适量（这是我自己加的）

我通常是 1 碗白饭配 1 粒蒜瓣，可以依喜好酌量加减。

 

炒饭最大的讲究，就是饭粒的颗颗分明。

为了达到这个效果，有很多人会将蛋汁先拌入冷饭里面，阿基师也曾经介绍过的分蛋法（金包银），先将蛋黄拌入冷饭里、再循序将食材入锅。

 

以上都没错。

 

但是，我并不是每次炒饭都想要金包银的灿黄饭粒，

也想要欣赏白净圆润的米饭、与蛋碎青翠葱粒优雅地交错相间著～

 

但是，无蛋的炒饭该怎么办呢，难道就任由米粒造反了吗？

 

所以我的做法是：用 1 秒钟在冷饭内淋入一点冷水（4、5饭碗大概2大匙清水），再用手轻轻分开饭粒，这样而已，就可以很简单地做出粒粒分明的炒饭！

清水要酌量加入，拌好的饭只是湿润，并不会有多余释出的水份。

盐也可以一起拌入，这样咸味可以很均匀地包覆米粒，炒出来更有滋味。

 

 

接著热锅、热油，油热了以后转为中火，把蒜末倒入煸香。

炸蒜的火力要掌握好，不能急躁，炸过头蒜就会焦苦，影响整锅炒饭，因此一定要控制在中火慢慢煸炸。

到蒜末刚刚泛出淡淡金黄色，立刻关火，锅内的余温还会让蒜末的色泽更深一轮，另外与饭同炒时也会更加酥香。

 

 

因为火已经关掉了，这时就可以从容不迫地倒入准备好的冷饭，不用担心蒜末一瞬间焦苦。

老神在在地将蒜末米饭翻拌几下，开大火继续炒拌。

 

因为每颗饭粒都已经吸裹了水份，加热的时候这些表层的湿气、在米粒的间隙中产生均匀的蒸汽流转，好比帮米饭们做facial回春，炒出来的饭不会太干老难以下咽，颗颗晶莹饱满，充满弹性；全程无需在锅里不停地炒来炒去，只需优雅地不时翻搅几下，整体炒热即可。

 

 

虽然不是当早餐吃，还是象征性地煎了颗太阳蛋放在做好的Sinangag上，看起来更加在地。

也自作主张地撒了一点葱花胡椒粉，让画面不至于太单调……但实际上面对热腾腾扑鼻的香气，这只不过是秒杀前的锦上添花而已。