『厉家菜』@台北Bellavita- 米其林星级北京宫廷御膳 [2014.07.24]

引领期盼了两年多...盼到脖子都酸了的『厉家菜』,今天总算是在台北Bellavita开幕了！
每每经过Bellavita三楼, 总是见到神秘围篱的区块写著大大的『厉家菜』!
搜寻一下发现大有来头, 一直盼呀盼的幻想著宫廷御膳的餐厅会是什么模样什么滋味！

迫不及待第一天就与两位美食家级贵妇们来尝鲜:)

位于Bellavita三楼的台北『厉家菜』

厉家菜是清朝同治光绪年间内务府大臣厉子嘉家传的私房菜, 由其所记录下的许多宫廷菜配方和做法代代相传。
最初的私房菜, 在北京羊房胡同11号没有招牌的小四合院里, 每天只对外做一桌菜接待10位客人。
绝妙的烹调技艺经饕客门口耳相传, 赢得海内外宾客的好评。让这隐秘的小天地, 接待了60多位国家元首与无数政商名流。

最原始的厉家菜私房餐厅(在这里用餐才真的有气氛啊....)

家菜食谱自清朝传承至今已到第3代传人厉善麟手上, 将数百道宫廷佳肴的制作方法继承下来, 并结合当代饮食与创意。
1985年厉善麟于北京开设第一间厉家菜宫廷御膳餐厅分店, 其后陆续于墨尔本, 上海, 东京开设分店,
尤其东京的厉家菜, 更数度获得米其林二星的肯定。
在厉善麟的经营下, 现分店均以"中菜西吃"一人一份的套餐方式, 提供顾客更多的选择, 务求宾至如归,
料理过程繁复耗时, 选料与做工细腻, 食材自然纯朴, 至今每道料理的烹调程序仍遵从传统, 采用当时宫廷御膳的制作方法,
也将中国传统烹饪艺术与世界各地的美食爱好者分享。
因此, 日前厉善麟更获得2014年『亚洲50最佳餐厅』的终身成就奖最高荣誉。

回到台北今日新开幕的厉家菜

一楼其实只是餐厅的入口处, 简单的摆放著几张古色古香的椅子

服务生会直接带著贵宾上楼
楼上的接待处与吧台(古董艺术品与洋酒摆放在一起真是有贯穿整个餐厅的中西合并冲突美感XD)

进入别有洞天, 采光极佳的仿古风格宽敞餐厅

古色古香, 仿佛来到皇宫御花园

半开放式的包厢, 没有低消限制

包厢区可容纳10人的大圆桌 (包厢低消中餐$1万, 晚餐$2万, 以餐点价位来说十分合理。）

包厢完全密闭式, 四周为镜面反射, 但人数多时两个或数个包厢隔间可打通。

逛完了大观园, 回到座位上研究菜单。
今天的座位旁就是以欧式唯美建筑著称的Bellavita大阳台落地窗, 望出去真是有种时空交错的感觉XD

『厉家菜』采个人套餐方式, 一人一套, 根据食材有不同价位可做选择, 由$1,280至$8,880的选择都有
另外午间有$980的商业午餐。
每份套餐均有手碟, 热菜, 与点心, 每道菜分量精致小巧, 让宾客能一次品尝多种精致美味的御膳料理。
菜单约每两个月更换一次, 轮流展现厉家流传下来的每道私房菜。

手碟与点心的部分个价位套餐差别不大, 主要差别在热菜
我们今天各点了$1580, $2580, $3880的套餐
另外个人的茶水$90(使用中国景德镇纯手工订制的骨瓷), 与house wine香槟$680/杯

招待的美味核桃

三款套餐的手碟no.1,2,3都一样
北京熏肉, 翡翠豆腐, 凉拌火鸭丝

$1580, $2580的手碟no.4,5,6
肉末烧饼, 炸春卷, 椒麻鸡

$3880的手叠no.4,5,6
虾子芹心, 素膳丝, 椒麻鸡

三款套餐的手碟no.7,8,9,10都一样
青蛤丸子, 麻辣牛肉, 芥末墩, 糖醋排骨

手碟上完后, 会送上杯果醋解解腻, 漱漱味蕾

热菜有4款, 有两道是三款套餐都相同的热菜
青松鲜贝(那美丽的青松可是炸青江菜叶呢, 好特别～)

焌油鱼

$1580的热菜no.3- 油焖大虾

$2580的热菜no.3- 葱烧刺参

$3880的热菜no.3- 鸭包鱼翅

非常大方的鱼翅

$1580的热菜no.4- 菜包饭

$2580, $3880的热菜no.4- 京味龙虾

主食所有套餐都一样, 可饭面二选一
鹿尾炸酱配手工面条

小炒茄子配米饭

所有套餐的汤品也相同- 三鲜云吞汤(非常可爱的云吞们＋鲜美清汤)

甜点各套餐也相同- 奶酪, 蜜汁山药, 水果, 三不沾

$3880的套餐甜点多了样- 燕窝绿豆水饭

这顿午宴居然花了我们近四小时才用完全部的菜！
一般流程要是快的话也最少最少也得抓一个半小时, 所以一定要挪出足够的时间来悠闲品味美食！
每道菜真的非常细腻, 每个细节后韵的处理都精致完美, 口味层次丰富不腻, 味蕾一直很新鲜！
而份量也抓的十分恰当, 女生用完一套餐饱足却不撑(还是我胃口太大XD)!