烤麸是一道上海著名的凉菜，也很受台湾人的欢迎。

我之前做过没有毛豆版的四喜烤麸，虽然好吃，但总觉得不太圆满XD

这次终于趁著年节前再做一次有毛豆版的。

因为凑齐了五样材料，所以命名为五福烤麸~

(其实我还多加了杏鲍菇，应该是六顺了XDDD)

除了多加了毛豆，还改良了上一版的做法。

年夜饭的时候这道菜被吃光光，亲戚还问说这是我买的还是自己做的XD

谢谢大家的捧场 :-)

 

材料:

- 烤麸 6颗

- 毛豆 约1饭碗

- 干香菇 10片

- 熟绿竹笋 3支

- 红萝卜 1小支

- 杏鲍菇 2根 (可省略)

- 葱 1支

- 姜 约拇指大小

- 八角 2颗

- 菲仕兰优质葵花油  3大匙

- 香油 1大匙

 

调味料:

- 酱油 2大匙

- 蚝油 1大匙

- 冰糖 1小匙

 

做法:

- 干香菇泡开后把皱褶里的杂质洗干净后挤干水分，切对半。

  葱洗净后切葱段，红萝卜洗净去皮后切成薄片，熟绿竹笋切片，

  毛豆去壳，杏鲍菇用手撕成长条状。

 (因为手边有没用完的杏鲍菇所以加进去一起煮，不是必要材料可省略)

 

- 烤麸洗净把水分挤干后用手撕成两半。

  取一锅，加入3大匙油加热后把烤麸放进去炸到表面有点黄色后取出沥干油分。

 (用手撕开的不规则面比用刀切的规则面更能吸收调味料)

  

 

 

- 同一锅，把炸完烤麸的油倒出，只留约1大匙的份量，再加入一大匙的香油。

  放入姜片、八角与葱段，开小火把香味炒出来。

 

- 辛香料的味道都炒出来后，放入红萝卜片炒至稍微变软，再放入笋片炒香。

  因为香菇片很会吸油，所以最后再放。

 

- 再把刚刚炸好的烤麸放进去炒个几下后，加入酱油、蚝油与冰糖炒至酱油香味出来。

 

- 加水淹到材料的8-9分满后，盖上锅盖，先煮20分钟。

 (因为这些材料需要比较久的时间来入味，所以先煮)

 

- 20分钟后，再放毛豆与杏鲍菇搅拌均匀后，再煮至汤汁收干即可。

 (因为毛豆煮久口感比较不好，加上颜色会变黄不好看，

  而杏鲍菇煮久怕会吸收太多汤汁导致味道过重，所以这两者比较晚放)

 (放进毛豆与杏鲍菇后如果汤汁还太多，那就开盖煮，让水分挥发。

  放进这两个材料之后不要煮超过10分钟，口感跟味道才会比较好)

 (PS: 因为我希望毛豆吸收汤汁的味道，所以我没另外烫过直接煮。

        但也因为这样颜色虽然没很黄，但也不是很翠绿。

        如果很在意颜色的话，那可以另外烫过后，起锅前放进去煮个2-3分钟就好)

 

 

 

 

 

这道菜热热的吃或冷的吃都好吃。

一次煮一大锅可以放冰箱里，之后可以拿出来当小菜吃。

不管单吃、配饭、面、粥都很合适喔~