你好，谢谢你的邀请，我是一个厨师，做了十六年美食了，有喜欢美食的朋友关注一下哦，我们这里叫生蚝，每年的六月到七月是最肥的时候，

吃法是多种多样，根据调查显示，生蚝最有营养的吃法就是生吃，这样他的营养是百分百的，如果加热的话，会流失营养成分

今天分享一道「生蚝两吃」

剁蒜蓉

油淋蒜蓉

洗净生蚝

生蚝刺身

蒜蓉生蚝

制作过程：

1先.将活生蚝外部清洗干净，用小刀在生蚝的根部（小头）结合处，找个缝隙一点点撬开，将里面的水份倒入干净碗里沉淀；撬生蚝时最好用毛巾包住生蚝，避免划伤手；然后顺壳内部划断闭合肌，使其分离，去掉盖壳，用洁净水冲洗一下生蚝，还入原壳中，再倒入沉淀的原汁入壳静置；在小蝶中加生抽青芥辣调好汁即可蘸食。

2.熟吃蒜蓉味，生蚝初加工处理同上，装盘前，将剁好的蒜蓉淋热油泼个半熟，再加少许蚝油调拌均匀，舀入一些在盘中垫底，然后放上清理干净的生蚝，在蚝上均匀舀些蒜蓉，上笼大火蒸八分钟即可，端出撒上红椒粒、葱花，淋滚油即成。

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谢邀

作为一个在青岛生活十多年，对海鲜热爱的吃货来回答，深冬大雪时节最肥，天气比较冷，十月到一月的时候。看肥不肥，就看它鼓不鼓，扁扁的，里面就肉小，鼓鼓的肉多。

至于怎么做好吃？

新鲜的海蛎子要煮，比蒸的嫩不干，保持它的原汁原味，特别鲜，很简单，用刷子刷海蛎子表面，冲洗到水里没沙子，然后锅里放少量水，放海蛎子，开锅后大概15分钟，如果不确定就观察，蒸到开大口为止，然后准备小碟子，倒点醋酱油姜末，那味道，一咬肉乎乎的，而且还有汁水，满口海鲜的鲜味，闭上眼就像看到大海（说不下去了流口水了）……

如果海蛎子不是很新鲜，就不要煮了，海蛎子煎蛋吧

总之，煮海蛎子最好吃。

我这段时间帮外甥女开了个海鲜掏淘电，对海蛎子著实研究了一番，来回答这个问题。正好把海鲜知识分享给吃货们，特别是海鲜吃货（所以，请海鲜吃货务必阅此文章）

北方吃海蛎子的时间为每年的9月至来年的4月左右，其中11、12月是最好的时节。

海蛎子味道主要由产地和肥瘦决定的，做法是其次，什么东西，瘦了都不好吃。

海蛎子最好的吃法就是用热水闷：洗刷干净，置于容器中，用95℃水淹大过，罩以盖子压住气，闷10分钟左右。（闷的时间要视海蛎本身冷暖而定），检查闷至其肉粘儿（那个管开合的肉柱）死但不开嘴且可用手嵌开即可。这样即可以保留其所有汤汁，又能保证其肉鲜嫩多汁（下图就是闷的），吃时啜其汤汁淡其肉，味道是：汤汁鲜，蛎肉甜。

海蛎子的味道与肥瘦，主要是由其生长环境决定的。

大连地区的海蛎子质量最好（不但海蛎子，所有海鲜都是最好。因为是北纬39度，洋流带来营养，海水温度低，海鲜身体好）：

海蛎子的营养价值主要是钙、牡蛎多糖、锌等成分（故具有滋补作用）：大连海蛎子含钙（每100克含131毫克）和牡蛎多糖（每100克含8.2克）远远高于其以南地区的海蛎子（南方的生蚝几乎不含牡蛎多糖），故我地海蛎子口感是鲜甜——汤汁鲜，蛎肉甜（其它地区是吃不出这样的滋味的）。

上面说的是大体。

但实际上，海蛎子是一个地方（礁石滩）一个样子及味道，即使相隔几里地。庄河是大连海蛎子的主产区。庄河产野生海蛎的礁石滩也就有南尖子、黑岛、蛤蜊岛、石城岛等几个地方，且每地海蛎子品种又不尽相同（其外观、口感都不相同）。

蛤蜊岛周围的海蛎子最好，其中又以白坨子海蛎子为最好（是中国最好的，也可能是世界上最好的）。为这是为什么呢？因为还又以下三个条件：

1、白坨子（在蛤蜊岛东边）处于淡水河（庄河）的河门，河水带来丰富营养，滋生出丰富藻类微生物，继而滋养各种海鲜，故河口海域的海鲜最肥美。

2、白坨子每月大部分潮汐浸没在海水中，海蛎子生长滋润，不会被「吊干」（「吊干」——暴露于水上，喝不到海水处于饥渴状态。白陀子北边不远的二陀子、三陀子、四陀子的海蛎子就是如此，其质量递相次之。栗子房乡的南尖子更是如此，海蛎子很小成菇，我们称之为「蛎粪」）。

3、海蛎子只能生长在礁石滩上，而礁石滩很稀少。

满足以上条件的海蛎子，绝对稀有，我们庄河地区仅此一处（其东面不远的黑岛，海蛎子味道就要差一点）。而庄河海岸线占辽南海岸三分之一，其西边（普兰店）、东边（东港）再也没有，故白坨子海蛎子就是中国最好的。

全世界，满足以上4点（加上北纬39度）的海蛎子，绝对稀有。

下面的图片前几张是白坨子海蛎子（还是小的，也有大的，我没有图片），很肥。再告诉你们：买海蛎子要吃中小的，不要买大的，因为小的壳薄，总体出肉率高。

下面的前几张图片，叫「满壳」――多大壳多大肉（这是贝类的挑选技巧，适用所有贝类）。

我看掏陶评论上把「黑瘦」的海蛎子说成好的，笑死我了（看最后一张大瘦与小肥之比较：看壳与肉）。

谢谢邀请，真诚回答。

此时此刻就是海蛎子最肥的时候，一年中从最冷的三九天开始，到次年开春，是吃海蛎子的好时节，这时候的海蛎子肥、无杂质，味道鲜美。

花蛤类海产品在冬天有个毛病，天冷温度底不开口，吐纳少，这时候花蛤含沙子多；海蛎子就没这毛病，没有沙子，价格也接地气，几块钱一斤，鲜是刚刚的。

记得小时候，海边一落潮，礁石上就会有很多海蛎子出来了，有大有小，我们些娃娃拿一把刀子，撬开这海蛎子壳，挑出肉放嘴里生吃，这叫一个鲜啊！

世界上吃海蛎子最好的方法就是生吃，在海边的礁石上找到海蛎子立刻生吃，这是对海蛎子最完美的理解和诠释。

海蛎子，我们南方一般叫作」蚝或牡蛎」其全年都可以买到养殖怀有饱满性腺的肥牡蛎，最肥的时候在3一4月左右，即海水水温升到在20-22度时最肥。但口感好的还是海边岩石上自然生长的小牡蛎，在南方吃法一般是:挑个体小的牡蛎肉蒸蛋、牡蛎加碎蒜容烧烤、牡蛎肉煮甜槽汤、牡蛎肉煮汤放入葱段作静汤、炸大牡蛎肉作酸甜菜作法多样，其实怎作好吃是针对个人口味的，每个人口感都不同，这很难说。

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