台湾版的炖菜：鸡汁白菜卤。

今天要分享的这道简单的美味：白菜卤 ，也有人称卤白菜、白菜鲁，常常在一些小吃店如鲁肉饭、鸡肉饭店可以吃到，味道鲜甜好吃，以制作方法来看，也可以把它看做是台湾版的炖菜（如同料理鼠王最会的法式炖菜？）。

冬天是大白菜盛产的季节，这时节的大白菜鲜美又脆甜，经典台菜白菜卤更早期是办桌的宴客菜， 现在也很常拿来当做过年的年菜，做法简单易学零失败，希望大家都能学起来。

材料

• 包心大白菜     1颗
• 红萝卜            150g
• 金针菇            150g
• 蒜头                15g
• 木耳                120g
• 香菇                 3朵
• 猪肉丝            150g
• 扁鱼干            15g
• 鸡高汤            400g
• 葱                    1支

做法

1. 扁鱼干用锅子干煸至颜色金黄，剪成小块备用，猪肉丝加1大匙酱油略腌备用。
2. 红萝卜刨细丝、蒜头切碎，木耳、香菇切丝，葱切段备用。
3. 铸铁锅内倒入1大匙的油，将蒜头及干香菇入锅炒香，再加入肉丝拌炒后加入红萝卜丝拌炒。
4. 放入白菜、金针菇、木耳丝、扁鱼干片，倒入鸡高汤，盖上锅盖中火闷煮10分钟。
5. 开盖加入盐、白胡椒粉、米酒在炖煮10分钟后，洒上葱段即完成。

备注

1. 食材可依个人喜好，加入豆皮.菇类…等。
2. 依个人喜好也可加太白粉水勾芡。

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