火锅店为什么要用牛血冒充鸭血？牛血更便宜吗？

近日，有新闻报道称，网曝哈尔滨一家工厂用牛血兑水冒充鸭血，产品直供给火锅店。记者从火锅店打包3份鸭血送检，检测结果显示都是牛血。加工点工人称：「送的时候已告知是牛血，但结算票子上写的鸭血，因为餐馆让按鸭血签。」服务员称：「鸭血」从四川空运，「一天一到」。

为什么曝光的都是牛血冒充鸭血，这是因为一头牛的血量要远远大于一只鸭子的血量，把牛血当做鸭血去卖，利润空间巨大，这高额的差价也吸引更多的人冒著行政处罚的风险挂鸭血卖牛血。

在人类饮食的发展史上，动物的血一直是人类餐桌上的佳肴，大江南北都有食用血块的喜好，比如陕西长武地区的「血面条」、湖南的「血豆腐」、「猪血饼」、南京的「鸭血汤」、广西的「鸭血粑」、「鸭血酱」、邵阳的「猪血丸子」、武冈的「血酱鸭」、云南的「鹿血饭团」、西藏的「血肠」、江苏的「血丝酸汤」等。

有研究表明，就蛋白质含量来说，猪血和牛血都高于鸭血，其中猪血最高；而其他营养素方面来看，有数据显示，每100克的猪血中铁含量为8.7毫克，而每100克鸭血中铁含量则为31.8毫克，此外，每100克的猪血中钾含量为56毫克，而每100克的鸭血中钾含量有186毫克；从此数据看，鸭血确实要优于猪血，但是这不是鸭血要比牛血或猪血贵的原因，更多是一只鸭子的血量太少的原因。