谢谢邀请。个人感觉从制作方式来说，香港鱼蛋和潮汕的鱼丸没有本质的区别，而这里面有一个传承关系的问题。香港的鱼蛋是由潮汕人传到香港的，当年最初在香港生产鱼蛋的就是潮汕人，而后才变成了香港的代表性小吃，它的制作方式和潮汕的传统制作方式那是一脉相承的，都是将鱼去除骨头以后把肉捣烂成泥，一般情况下还会加入一些红薯粉，然后把它挤成丸子，这个方式，不管是香港还是潮汕，甚至闽南地区都是一样的！

自然，选择的鱼类会根据不同地方的出产来选择，据说香港以前最便宜的最常见的是用鲨鱼肉，而潮汕这边的过去最常见的是那哥鱼。当然了，现在鱼的选择就非常多，各地并没有什么特别的差异性，反正哪种鱼多，哪种鱼肉做的口感好，就选用什么鱼。

但潮汕的鱼丸里面很少加入馅料，香港有些鱼蛋里面会加入一些馅料，我们开玩笑说:"做得跟饺子一样"，这种丸子闽南也有，反而跟闽南地区的做法比较相似。

鱼丸通过鱼肉加一定比例的薯粉，甚至据说当年香港也有加面粉的，那么从制作工艺来说，没有大的区别。过去鱼肉浆要经手拍打，现在基本用机器代替，这也一样。

如果一定要说香港鱼蛋跟潮汕鱼丸的区别的话。我认为食用方式的区别会比较大一点。我们常见的香港的鱼蛋，一般市面上常见的是通过油炸然后串起来，加上什么咖喱粉芝士番茄酱等来卖，这是他们常最常见的一种食用方式，而潮汕地区最常见的食用方式则是用来煮汤。

谢邀！鱼蛋（丸）很多人都吃过，但说到鱼丸用什么材料做、那一种材料才是上乘品质，我看不是很多人都清楚。

顾名思义，鱼丸主要是以鱼肉、淀粉食盐，调味料等混合而成，配以各种调味料以适应各种口味需求。制作上有手工及机械制作，通常食品厂生产的数量大，多釆用机械生产线制作包装，因此销售渠道广。

潮汕鱼丸、包括牛肉丸是相当驰名的，其中鱼丸多选用新鲜鲩鱼、鲢鱼鳙鱼、鲮鱼等为主要材料、经精细手工制作而受食客青睐。在用料上，潮汕手工鱼丸选用鱼肉份量较多，吃起来鱼香鲜味浓厚。工厂生产的其以营利为目标，用料上没有潮汕手工鱼丸那样考究和实惠。

香港鱼蛋与潮汕鱼丸用料及制作是一样的。由于香港是高消费地方、饮食竞争激烈，在制作鱼丸用料上，质量相当不错。有的不惜选用海产马鲛鱼。马鲛鱼肉多无小刺骨，肉质鲜脆是做鱼蛋的上乘材料。在港＂香港仔＂鱼蛋是最好鱼蛋之一，在国内较难吃到。谢谢！

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