葱头、土豆、荸荠、藕各是植物的什么茎？

上面四种植物可食用部分都是地下茎。地下茎，顾名思义为生长在地下的茎。与根的区别是有节和节间之分，节上常有退化的鳞叶，鳞叶的叶腋内有腋芽。地下茎有四种分别为根状茎，块茎，球茎和鳞茎。

葱头，即洋葱，供食用的部位为地下的肥大鳞茎，是地下变态茎的一种。洋葱的茎在营养生长时期缩短为扁圆锥形的茎盘，茎盘上环生圆筒状的叶鞘和枝芽，叶鞘部分形成假茎和鳞茎。
土豆，学名马铃薯，可食用部分为块茎，是地下变态茎，肉质膨大的不规则块状茎。马铃薯主要通过块茎繁殖。马铃薯的茎和叶都是有毒的，呈微绿色的土豆也是有毒的，不要食用。
荸荠是莎草科植物地下匍匐茎先端膨大的球茎，荸荠是通过匍匐茎无性繁殖的。
藕，又称莲藕，是莲科植物的根状茎。肥大，有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。