这次东京旅行、从一开始到现在，从头到尾，我都秉持著同样的初衷：吃。这是第一次到日本玩，没有想要去什么景点，就是为了吃。说到吃、再加上东京、筑地，大家都知道寿司大跟大和这两家「CP值极高」的寿司店，唯一的问题就是： 

凌晨三点就要去排队。 

从早期七八点、后来经过台湾部落客宣传之后，听说现在连非假日都要凌晨三点去排队才有机会吃到，只能说为了追求最大CP值咱们台湾人也是够拚的。但是像我这样年纪大、连坐红眼班机都累的中年人来说... 

咱们还是别搞自己吧 

虽然这次旅行，误打误撞选了一家距离筑地市场走路不到十分钟的饭店，但是还是没有这个意志力跟动力去排队。摸摸鼻子，果断放弃，去店门口拍个照打个卡、「到此一游」过就算了吧，还是找一家好吃又不用那么累的、多花一点钱也行的寿司店吧。 

所以在这次日本行之前，已经排除了大和跟寿司大这两家名店，花了一点时间，查了tabelog跟一些部落客食记，找到了这家纪之重 秀德本店。 

Tabelog 上评价3.61分，算是相当高的评价。第一名的 すし佐竹 跟第二名的鮨 はしもと，午餐时段都要花上一万日币以上，相较之下纪之重秀德本店午餐时段最贵的套餐只要八千日币（2018/06实际菜单看到的价钱），算是有相当大的优势。 

秀德在筑地一共有三家店，不过我个人比较喜欢吃本店，感觉比较正统原味，所以第一次就决定来吃纪之重。 

到日本的第二天早上，往筑地市场朝圣，这是我人生第一次踏进筑地市场，以前常听说筑地市场有多少好吃的美食，这次终于有机会轮到我亲身来体验一下。时间是早上九点半十点左右，首先是被人潮吓到，虽然非假日但是一样人山人海。再来是各摊卖的美食：各种生猛海鲜甚至和牛都有得买有得吃，看得我眼花撩乱。 

吃了一些和牛肉、生海胆、必吃的玉子烧等等，在筑地市场体验一下风土民情之后，看看时间也差不多了，也快到开店时间，漫步一边找路一边往纪之重前进。 

纪之重在巷子里，需要稍微留心一下免得错过，不过有google map我想应该不是什么大问题。 

到的时候才发现开门时间好像是十一点，不过还好非假日、加上网路上没有多少分享文章，到的时候在我们前面只有一组客人，还好不用等很久。 

这是吃完之后才想起来，补的店门照片

一边在外面等、一边观察纪之重的店面：总感觉很像是路边摊、或是说日本的屋台风格：有点像是车库的感觉，周围用塑胶布围起来、用来跟外部作分隔，说实在有点出我意料之外。等到开始营业、店员招呼我们入内，进入店面，又是完全不一样的风格：整体风格很是简单干净。没有另外的桌子，全部人都在板前就坐：长长的浅色木头板前干干净净。位子不多、开店接待连我们总共三组客人、接著店员就跟后来的客人说「请稍等」了。 

会这样说，其实并不是空间小、只能人肩并著肩坐、感觉很挤的样子。其实为了让每组客人有足够的空间，每组客人之间会空个位子作为区隔。这样感觉空间比较宽阔、也不用担心跟别人靠得太近、被别人影响或是影响到其他人，吃饭的心情也比较轻松一点。 

师傅是个温和有气质的中年人，拿出了一张手写的菜单。 

不多说，难得来日本，直接从顶级开始，所以我跟同行人一个点八千的套餐，另一个点六千的套餐 

师傅原来会说英文、在捏制寿司之前，会先用英文跟我们说明鱼料的种类，特别一点的海鲜还会说明产地。 

另外一个特色就是一开始说到的红色醋饭。跟其他寿司店的白醋饭不同、纪之重用的是红醋所调制出来的红醋饭，要我说，我觉得红色醋饭的醋味比较温和、温润，醋味酸味相较之下比较内敛、不那么突出，没有过重的酸味跟太刺激的醋味。 

虽然说看起来有点像油饭。 

确定好菜单，师傅就著手开始捏制第一贯 

第一贯是金目鲷，上桌前师傅稍微点上了一点酱。正好是夏天当季的金目鲷，有著白身鱼的鲜美清爽，不油腻、肉质有弹性、配上那一点酱汁，吃起来不会太清淡味道适中，用这贯开始算是「唤醒味蕾」、「精神为之一振」，让人更期待接下来的料理。 

第二贯，八千元套餐是のどぐろ（日文直翻是喉黑），台湾翻译叫做红喉。师傅捏制之后用喷灯烤过，再撒一点点盐之花、稍微做个提味带味而已。入口之后，经过喷灯烧烤的油脂、混著盐之花的咸味，让油脂的美味更明显更突出，配上温和的醋饭、那不抢戏的酸味，整个组合就是只为了让你吃到最鲜美的红喉。 

后来查了一下，原来红喉虽然是白身鱼但是脂肪含量高，吃起来油脂鲜美，听说还有「白身鱼中的toro」的称号。查到的资料说台湾产量不多，而且鱼长得慢，通常都不大只，这贯寿司上面这样大的鱼肉算是很难得。 

六千套餐第二贯是鲭鱼，虽然大家很常吃，但是作为握寿司或是生鱼片，不知道是不是吃得太少，我个人比较少见过。虽然觉得鲭鱼不是很特别的鱼种，但是新鲜鲭鱼、同样点上一点酱汁、配上红醋饭，让我重新认识这个鱼种－原来新鲜鲭鱼的味道是这样，油脂丰美，原来鲭鱼可以那么好吃！ 

第三贯，干贝，师傅简单的说明是北海道产的干贝，看这个大小，连醋饭都被包在里面。光看就觉得极度奢侈只想赶快吃入口。干贝剖半之后与红醋饭捏制，同样洒上一点盐之花，没有其他酱汁或是酱油。 

入口之后干贝鲜美我想不用多说，重点是我在台湾吃的生干贝通常口感偏软，也许是我没吃到顶级的生干贝也不一定，但是这贯干贝，除了鲜嫩以外，还会弹牙、略带脆感，而不是只有软的口感，让我相当惊讶－难道是北海道产的新鲜干贝才有这种口感吗？ 

第四贯，八千套餐是中toro，就是中鲔鱼肚的部分，六千套餐是鲔鱼赤身，重点是师傅特地用英语强调了几次「blue fin tuna」，blue fin我知道，蓝色的鳍嘛，tuna我也知道，就是鲔鱼啊。但是乡巴佬如我当时不知道为啥师傅强调blue fin，后来上网查，所谓的blue fin tuna，学名为北方蓝鳍鲔鱼，又名大西洋黑鲔、北方黑鲔... 

原来是黑鲔鱼啊！ 

乡巴佬如我那时候还不知道竟然是鼎鼎大名的黑鲔鱼，吃了只觉得异常鲜美。赤身点上一点酱汁，整个看起来就是红宝石一样的色泽，入口肉质有弹性、而且没有酸味（在台湾吃鲔鱼生鱼片，吃到后面都会有种酸味，不知道是不是我的错觉）。中toro油花分布均匀，当然一入口油脂香味满溢口中。另外，高级寿司还是有水准，鲔鱼都没有筋，不用担心吃到筋口感不好，只要好好品尝鱼肉的鲜味跟油脂的美味就行了。 

第五贯，海胆 

这我想不用我多说，各位直接看照片就知道了。 

师傅捏制好红醋饭，拿出一整盒海胆：海胆一枚分量不大，不知道是不是夏天的关系海胆比较小。 

海胆虽然不大，但是双拳难敌四手、好汉架不住人多啊，只见师傅二话不说夹起海胆就往醋饭上堆叠，叠著叠著、连我都想「分量差不多就是这样吧」的时候， 师傅还是继续往上叠，可以说是海胆给的毫不手软。眼睛瞄到海胆的木盒，查了一下木盒上印的字，发现应该是北海道产的海胆，至于品种就无法确定了（看外型估计应该是马粪海胆、还不到紫海胆的等级）。 

不像我在台湾吃到的海胆：水水、酱状的，这海胆外型完整、饱满且颗粒粒粒分明，说句俗的：一看就觉得是高级货，吃起来味道一定很鲜美。 

这算是我吃过、海胆最多的握寿司了（好吧也可能是我吃得少没见识），比起一般的海胆手卷、海胆军舰卷，海胆的份量都远远超过。一入口、一抿、大量的海胆破碎之后、浓郁的香气、鲜味满溢口中、略带一点海水的淡淡腥咸，鲜味浓而无杂味，只能用鲜美过了头来形容。说句夸张一点的，太过头的鲜味、直接冲脑，让我不禁摀著头、苦苦承受这让人有点晕头的感觉。另外醋饭的酸味完全没有影响、或是说、醋饭的温和酸味反倒让鲜味更集中、更凸显。 

心得：奢侈啊。 

从海胆的鲜味冲击中平复下来，接著期待下一贯 

第六贯，八千套餐是煮大蛤握寿司，六千套餐是活鸟贝握寿司。 

大蛤真的是大，煮熟之后，师傅熟练地去除内脏的部分，捏制成握寿司，看这照片就知道有多大了吧？只是我不吃大蛤，所以不知道味道如何。 

活鸟贝就比较有特色了：师傅拿出处理好的鸟贝，在捏制之前用力往桌上一摔，只见活鸟贝还会收缩，师傅、感觉得出来有点得意，向我们说明这是很新鲜、还活著的证明。稍微捏制一下就上桌。 

从刚刚的动作就知道这肉质铁定有弹性，同样点上一点酱汁稍微提味而已。活鸟贝口感滑嫩、柔软但是有弹性却不韧，弹牙的口感，味道清爽不带腥味，让我第一次体会到鸟贝美味。 

中场活鸟贝、大蛤，算是比较清淡的口味，我个人感觉是在前面几道中toro、海胆之后，让大家休息一下，转换一下味道，重整旗鼓，来迎接更奢华的美味！ 

马上就是毛蟹握寿司，除了蟹肉之外，还加上了浓郁的蟹膏！ 

说实在蟹肉的味道在蟹膏面前、没有太突出的表现，但是虽然是丝状但是口感还是有。蟹膏的鲜美程度丝毫不逊于海胆，蟹肉口感加上蟹膏、配上红醋饭，三者组合相当完美，这是一贯美味并不愧对价钱的握寿司。 

补上一张其他客人点的，应该是银鱼握寿司的照片，看起来也颇为美味。 

接著是六千套餐的マハタ（石斑）握寿司，跟八千套餐的.... 

和牛加海胆握寿司啊！ 

石斑肉质厚实，虽然是白身鱼、没有什么油脂，但是味道鲜甜、肉质又有弹性。同样师傅仅点上一点酱汁做提味，吃的是石斑本身的口感跟鲜甜。 

和牛海胆，堪称陆地霸主跟海中霸主的强强结合！看招牌上写，和牛是尾崎牛，根据查到的资料是用天然饲料饲养的百分百纯种日本和牛，产量稀少，有人评为是日本第二名的和牛，更是少数通过日本国家认证可生食的牛肉，加上刚刚才吃到、鲜味让人头晕的北海道产马粪海胆。 

这太奢华啦！ 

看到这贯能不惊呼的人，几希矣！ 

因为太震撼了，当师傅用喷灯炙烧牛肉表面，捏制成寿司，最后堆叠海胆的时候，我们两可以说是兴奋到忘了呼吸、直盯著师傅堆叠海胆的动作看，不敢发出声音，深怕打扰这神圣的时刻，以至于我连最后成品都忘了拍，就这样吃完之后才想起忘了拍照，大家能理解、这贯对于我们这种没吃过甚么高级寿司的人来说，有多震撼，奢侈到让人晕眩！ 

高级和牛加海胆，味道我不多说，大家自己想像... 

其实是因为我点的是六千的套餐，没吃到这道，只能看同行人吃，恨啊！各位切记，出来玩，要吃，没必要省这点钱，不然会错过怎样的美食你都不知道。 

接著一连串味道浓厚鲜美的高级寿司攻击！六千套餐的是中toro，八千套餐的直接上大toro啦！ 

中toro前面已经跟大家说过有多鲜美，但是大toro味道，我不会用更上一层、更高一级来说... 

因为不是高一级、根本是高了很多很多级啊！ 

因为同行人吃了和牛加海胆，有点饱，所以把大toro让给我吃，也就是说我同时吃了中toro跟大toro，可以马上做个最直接最即时的比较。 

要我用简单的方式来形容，吃了中toro，油脂鲜美自然用不著多解释，如果说吃了中toro，我会说：「喔喔喔这好鲜！」，那吃了大toro，我会说 

「喔喔喔喔喔喔喔喔这是什么啊！」 

大toro的油脂不知道比中toro的多了几倍，整个油脂香暴增，鲜美程度也暴增，刚刚说的吃到海胆握寿司、直冲入脑的鲜美程度，吃到大toro又再一次感受到：入口因为口腔温度而融化的鱼油香味先是第一波冲击：光这波冲击就比中toro强力了！接著随著咀嚼，鱼肉断开之后，油脂更彻底的释放出来，一时之间，我真的只想到用「口中有个炸弹炸开」一样的冲击性美味。 

我又摀著头了。 

海胆的冲击是：大海的浓郁鲜味，大toro的冲击是：油脂的浓郁美味，两者还是分得出来差别的。 

而且那么油，却不腻，难怪大toro如此被人推崇。 

堪比精神风暴、又像是在暴风中的大海中、被名为「美味」「鲜味」的巨浪打过来又打过去的我，说实在精神有点萎靡...吃东西吃成这样也太夸张，但是一连串的美味冲击真的是会让人有点疲累。 

快到收尾了。 

星鳗，师傅烤过，用喷枪稍微炙烤表皮，油花四冒，捏制成寿司之后、一样只用盐之花撒上几粒盐。 

说实在我觉得这贯看起来普通，但是实际上吃的时候我又再度惊讶了一次： 

竟然如此松软！ 

一般台湾吃到的鳗鱼，或是星鳗，是吃得出「鱼肉」的口感的，我是说再怎么柔软，牙齿咬下，还是能感觉到有点阻力，舌头还是感觉得出来鱼肉一丝一丝、肉的纤维，让你能明显感觉到是在「吃鱼肉」。这星鳗之松软、而且入口一抿，鱼肉不是松软而散开，而是整个化开！这又一次大吃惊、让我瞪大眼，不顾同行人已经吃饱，硬是叫他一定要吃这道！除了令人惊讶的口感以外，鲜味跟油脂的美味，在盐之花的提味之下更明显更集中，我只能说，就连吃到最后几贯，都还有惊喜还有震撼！ 

最后收尾的是，鲑鱼卵手卷。 

闪闪发亮的鲑鱼卵、配上红醋饭，感觉是很简单的收尾，但是连这个鲑鱼卵，吃起来调味刚刚好、不过咸，随著鲑鱼卵在口中爆开、大量的鲜味席卷整个口腔，而且一点腥味也没有！在台湾的时候其实我不太吃鲑鱼卵，可能是我吃得不够高级也不一定，当鲑鱼卵爆开之后，总是觉得鲜味少、腥味多，所以久而久之我并不喜欢吃鲑鱼卵。没想到在纪之重，就连收尾的鲑鱼卵手卷，鲑鱼卵都那么鲜、那么令我惊讶、最后收尾还要来一场美味风暴！ 

第三次摀著头，没想到是因为鲑鱼卵！ 

最后感想： 

1. 这是在2018年六月吃的，是基于本人自身的体验，仅代表我个人的看法。每个人的喜好不同，我觉得好吃，各位不一定有同样感受，这也很正常，各位可以参考，然后决定要不要去试试看。另外，查了一下网路上的食记，发现菜色跟前几年相比有些变化。估计可能是因为不同季节、有不同当季的海鲜，而改提供当季盛产或是最好吃的海鲜。 

2. 可能有人会觉得我写太浮夸太夸张，好像把纪之重说得是天上少有地上无双。就像刚刚说的，这是我个人的看法，在台湾没吃过什么高级握寿司、偶尔吃吃回转寿司的我，这次吃到纪之重，的确是刷新我对握寿司的所有印象，原来握寿司可以那么好吃、醋饭跟鱼料的搭配比例、上菜先后顺序等等，这种冲击对我来说是很巨大的。而且从六月到现在，经过三个月的时间，到现在我还是能回想起喉黑、干贝、海胆、大toro、鲑鱼卵的美味，当下的感动也还是记忆犹新。 

3. 这次到日本，选择吃纪之重，一开始是想在日本体验最道地的握寿司，第二要吃，就要吃有一定水准的店家，不需要太便宜也不要太贵，这样也好当作日后吃握寿司的基准。八千日币的套餐，可能很多人会觉得太贵，可能有人知道提供同样等级的寿司、却比较便宜、CP值更高的店，这就还请各位不吝提供资讯。但是对于这次纪之重的体验，我认为这钱花得绝对值得，可能各位会觉得不算是物超所值，但是对我来说这套餐绝对对得起这个价钱、物有所值。