没吃过这道菜你不会相信酸味能有那么多层次

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澳洲的餐厅不用米其林星星评分, 而是用厨师帽
每年Good Food Guide还有AFGF两个组织会公布全澳的帽子餐厅, 两个标准稍有不同
一线城市如雪梨及墨尔本原本就会比较多拿帽餐厅
布里斯本是继雪梨及墨尔本之后的第三大城市, 2019年Good Food Guide有三间餐厅拿到二帽
我原本订了其中一间, 他们却在出发前一星期打电话告诉我他们跨年前后没营业
我只好改订OTTO这间餐厅, 下半段会介绍他们的菜色

Bacchus在AGFG 2018年评分有两顶厨师帽
同时他在Tripadvisor中民众评分排名非常前面,  所以我就订了
这家餐厅位置在南岸公园Rydges饭店里面, 去人工海滩游泳后走路就到

我订的是Degustation Menu
包含甜点有七道菜, 是最完整的组合, 吃起来要三个小时以上

面包有四种, 硬面包棒脆脆的带点咸味, 空心的枕头面包吃起来像饼干
底下还有佛卡夏跟圆面包, 搭配橄榄油吃

结果就被小孩拿来斗剑了....   

这次去澳洲我深刻感觉到他们对小孩很友善, 同时也给他们高度自由
我出发前写信给每一间可能会去的餐厅, 询问是否可以带小孩
他们的回答都是当然可以, 有的还会帮忙介绍小朋友可以吃什么, 以及协助后续订位

花旗信用卡在国外某些餐厅会有优惠, 我查了一下Bacchus这边可以招待一瓶酒
红酒跟白酒择一, 我们选了白酒, 是本地产

这白酒蛮好喝, 清新顺口, 适合炎炎夏日

前菜有鲑鱼跟鲑鱼卵作成类似鲑鱼亲子丼的东西, 加上小圆饼跟酱汁, 口感像墨西哥菜
Bacchus在归类上是新澳洲菜, 澳洲美食风气是推向Fusion, 评分标准也鼓励革新跟融合
所以不难看到多种菜式的结合

具有果香的晶球, 入口会爆开有类似金巴利柑橘酒的味道

小朋友也有两盘爆米花, 就是各一颗爆米花加上超级浓味的玉米酱

进入第一道菜, 本日视觉效果首奖

Beetroot
TEXTURES OF BEETROOT
GOATS CURD, CRISPY AMARANTH 

之前看MasterChef他们很爱用甜菜根去发挥, 然后做成八种质地组合成一道菜
一个素材多种表现的手法, 我还蛮有兴趣的

但是甜菜根在我的理解中从来就不是好吃的东西
再加上这道料理当中多用醋渍方式处理, 三角形的是甜菜汁薄膜, 粉红色的是微波蛋糕
酱汁有两种, 其中一种还撒上干燥甜菜根粉

整道菜就是酸上加酸, 每个甜菜根的变化都是酸的, 只是深浅不同
两颗看起来像芝麻球的东西是不同酸度的甜菜根, Cannoli里面的是羊乳酪, 也是酸
装饰是酸模, 黄色片状的也是腌渍根茎

我个人很捧场地吃完了但不觉得开心, 另外两人盘中吃不到一半
优点大概是做为第一道菜它确实有达到让你口水一直出来的效果

Snapper
SASHIMI, CAPSICUM DASHI
YOGHURT SPHERE & LIME (GF)

第二道菜是鲷鱼生鱼片, 辣椒冷汤
上面有优格晶球跟旱金莲叶, 真是有够混搭...

吃起来就是新鲜的生鱼片, 鲷鱼本身味道很淡, 酱汁组合起来有甘酸甜辣
辣椒跟优格组合有印度感, 汤汁本身味道很好, 柴鱼味道把它再拉回一点日式风格

Burrata
TEXTURES OF TOMATO 
FRESH & SNOW COWS BURRATA

不吃生的改成这道
Burrata起司加上各种颜色跟切法的番茄, Burrata是一种跟Mozzarella很像的起司
澳洲农产品果真非常美味, 单纯好吃

Gnocchi
FLUFFY FISH PILLOWS
CANNELLINI, MUSSELS, CUTTLEFISH (GF)

黑色的应该要是面疙瘩, 但是口感比面疙瘩再轻透一点
感觉上像是打发过再煮熟成型, 类似酥芙蕾松饼的感觉
看菜单是有加鱼, 不过莳萝跟红酱还蛮压味道的, 导致主角Gnocchi本身没有很突出

花枝跟贻贝熟度很好, 黄色的是白腰豆酱汁, 白色的是贻贝乳化酱汁(emulsion)
这是一道复杂度很高的菜, 吃起来百感交集

贻贝乳化酱汁的壶一直没收走, 看起来也蛮漂亮的

清口冰沙

Duck
RAVIOLI, CARROT, CONSOMMÉ GEL

这道的主题是鸭肉, 有中间的鸭胸肉跟两大颗饺
摆上泡沫看起来比较fancy, 迷你红萝卜只有一点点但是很好吃
底下有糊跟另一种颜色比较淡的高汤胶, 就是用尽各种方法做出不同质地的酱汁

吃著戴著泡泡的三角锥义式饺, 一不小心就高雅了起来

味道是不错的, 鸭胸熟度很好, 不需费力咬
饺子里是鸭绞肉配上其他蔬菜成馅, 除了皮是义式口感之外还蛮中式的
那一堆糊状酱汁我觉得有点味道过重

Tri Tip 200g
CAULIFLOWER & WASABI
HERBS, GINGER GEL & JUS
FULL BLOOD WAGYU, MB9+, 600 DAY ROTATION FED (GF)

Tri Tip角尖沙朗, 我七年前待在加州自己开车去Big Sur时在路上吃过
当时是旅游书的推荐, 印象中还不错, 但就是有点瘦又富嚼劲
这次在澳洲自己煎了两次牛排, 也都很瘦...  吃草的牛比较精实一点

这里的tri tip是澳洲和牛MB9+等级, 也不是只有煎熟而已
上面一层薄膜是姜, 酱汁也是姜, 旁边的绿叶全是香料植物, 直接拿来嚼有点恐怖
底下有花椰菜泥, 细致柔滑香味族
这牛排很香, 烙痕产生的梅纳反应很棒, 除了调味有点过度之外没有什么缺点

Cheese
TESTUN AL BAROLO PISTACHO SPONGE, BALSAMIC (CN)

起司配上开心果海绵蛋糕, 还有巴萨米可醋做成的晶球
白白的也不知道么东西...  看起来像甜点但他蛮咸的, 没有配红酒有点可惜

吃甜点之前再来个冰沙, 使用洋芹, 巴西里跟莳萝做成的
虽然是香料植物做成的心里有点阴影(在挪威被米其林吓到)
但这个冰沙还真是好吃, 很清爽, 若有似无的甜味很成功的把咸味衔接到甜味

Lemon
LEXUR LIMONCELLO, JAM
LEMON CANDY, MERINGUE (V)(GF)

莱姆口味的慕丝, 果酱, 蛋糕, 搭配水滴状的跟环状的蛋白霜, 以花朵跟糖片装饰
里面还有调温白巧克力螺旋, 再加上莱姆晶球(是有多爱晶球!)
真的是很美的一道甜点, 不过老实说有点吃不下了....  整套餐还是太多

蚊香状的白巧克力, 调温成功, 小朋友很爱

Dress Code是Smart Casual, 基本上是不建议背心, 短裤, 拖鞋
所以虽然我们刚从沙滩玩水离开, 还是换上了长裤跟polo衫
观察其他人, 盛装的还真多, 有几对情侣男生穿衬衫女生是晚礼服

Petit Fours by Bacchus

虽然放了个Happy Birthday但这个四小点是本来就有的饭后茶点
提拉米苏没有很提拉米苏, 巧克力味比较重. 生巧克力有坚果
黄色立方体是糖煮凤梨跟红心芭乐奶油跟芭乐胶片, 是比较特别的单品
芭乐味道很香, 多种口感也很有趣 ~  糖煮凤梨有大量肉桂, 是个充满辛香的甜点(很辣!!)
红色的看起来是覆盆莓蛋糕, 但桌上五颗全部都被儿子吃掉, 我不知道它的味道 XD

餐后咖啡, 后来发现餐后饮品都是要加价的, 一杯大概澳币5元也是还好...

这套餐每人澳币169, 是这几天内吃的最贵的一餐
每道菜复杂度很高, 是个体验, 整体口味偏重不见得人人吃得惯喔

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下一间餐厅是临时订的OTTO
澳洲餐厅用网路就能订位, 不收订金, 前一天还会再来信请你确定会不会去

OTTO是Good Food Guide新公布的2019年二帽餐厅, 主轴是义式料理
官网跟店内配色是黄色跟蓝色, 有年轻感, 用餐气氛很轻松
我们一样点了Tasting Menu, 在这边叫做DEGUSTAZIONE

酒单里面有375mL台币两万多的法国甜白酒, 好想喝喝看喔!!
不过我还是喝花旗招待的白酒就好了....

这个不是花旗招待的, 是餐厅的餐前香槟
很好喝! 一下子就喝光了, 空腹喝酒导致吃饭过程都有点茫

吃饭前还没天黑先拍照

窗外就是布里斯本的故事桥
也是个景点

餐前小点: 脆饼, 羊乳酪, 蜂蜜
就是个经典组合, 这边的餐前小点比较不复杂

佛卡夏超好吃的, 我们家妹妹一次吃三块

温热松软的口感, 底下橄榄油的部分酥酥的很销魂

花旗招待的白酒, 也是本地产
澳洲人很自豪本地产品, 超市的东西会标上此产品含有97%的澳洲原料之类
那趴数都很高

义大利风格的服务生

这只白酒也很不错, 可是再加上餐前香槟就有点多了
最后没有喝完, 因为真的很茫

Carpaccio di Manzo
OTTO Reserve by Rangers Valley beef, truffle dressing, aioli, capers, parmesan, baby rocket

第一道菜是生牛肉, 搭配帕梅善起司, 松露, 大蒜橄榄油酱汁, 酸豆
很~~好~~吃~~  全桌人都爱! 连不吃生食的人都爱
牛肉新鲜无怪味, 调味适中不会太咸

Prosciutto
Prosciutto di Parma, gorgonzola crema, pears, walnuts, saba

不吃生食的换成这个帕玛火腿, 蓝纹乳酪酱, 梨子
这道的单点价比生牛肉贵, 吃起来也是很好吃
但仔细想想这也是生的东西吧...(还是有熟成就不算?)

这里的灯罩一直旋转, 有种特殊的风情

Fiori di Zucchini
Zucchini flowers, stracciatella, parmesan, spicy roasted capsicum pesto

轻炸填馅夏南瓜花
stracciatella继上一家店出现的burrata, 又是另一种跟mozzarella很像的乳酪
夹在夏南瓜花里面加上啤酒面糊炸过, 很清爽的味道, 一点点很嫩的夏南瓜部分好好吃
底下的酱有生辣椒的味道, 突然有种在吃火锅的感觉

Capesante
Hervey Bay scallops, corn, sugar snaps, pancetta, pickled mushrooms

干贝跟玉米的组合, 底下碎碎的是炒过的玉米粒, 甜豆切细段, pancetta腌肉
干贝火侯很好, 煎得很香!  不过里面有个很惊吓的东西叫做醋渍香菇
小朋友吃到直接吐出来, 还好它很大片很容易挑出来, 可能它在这道菜的角色是解除大量的甜味

这个真的好好吃
底下那个味道蛮台的, 很像台湾买便当时可以自己选的配菜

Ravioli
Moreton Bay blue swimmer crab and mascarpone filled pasta, black garlic crema

这一糊不甚美丽的东西底下是一个大型义式方饺
馅料是摩顿湾的蓝梭子蟹肉, 加上mascarpone乳酪, 光用想的就好好吃
上面的黑色的糊是黑蒜做的酱汁, 超猛

里面真的很多蟹肉, 好吃!

Guancia di Maiale
Gooralie free range pork cheek, garlic, kumquats, mustard, almonds, charred onion

本地产放养猪颊肉, 酱汁含有大蒜,金桔, 杏仁跟黄芥末

表面再用焦糖布蕾的方式用喷枪喷出脆皮
整个好肥像五花肉, 里面的瘦肉部位也很软, 用叉子就能拨开
可能是用舒肥或是低温久烤的方式处理过
味道很棒, 可是先前喝下的酒精一下子涌上来, 吃这么肥腻的东西真的很危险
还好小朋友很爱这道, 扫光桌上的三盘

随猪肉上这个生菜解腻, 听说非常酸
(因为我有点进入空飘状态跟现实没有什么连结)

后来几乎坐满了, 有深情对望的情侣, 也有骂骂号的1岁左右小孩...
不过大家都不是很在意

Mango e Liquerizia
Mango cream, liquorice gelato, frozen coconut

芒果, 椰子, 甘草糖义式冰淇淋, 冷冻椰奶片
这道上来的时候是冒烟的, 液态氮做的椰奶片很酷, 在MasterChef也看过
底下是芒果慕斯加芒果丁, 椰肉烤过很香, 搭配椰奶片, 以上是经典组合

最神奇的是上面的甘草糖冰淇淋, 甘草糖就是黑色的味道很恐怖的那种糖
这是反应两极的食材, 如果出现在比赛当中通常会搞倒许多人...
OTTO做的这个冰淇淋实在是成功, 甘草糖冰淇淋在这道甜点当中出现点睛作用
甘草糖味道不会很隐晦, 冰淇淋口感绝佳, 滑顺可口, 搭配底下的东西一起吃真是太棒了

这道甜点把有点醉的我带回人间

Cioccolato
Chocolate mousse, hazelnut crunch, coffee gelato, cocoa nib, lemon sherbet

巧克力慕斯底下有榛果脆片, 咖啡冰淇淋, 脆饼加纯可可粒
这就比较一般般, 也是好吃, 但比较不让人印象深刻

OTTO的这套餐是每人澳币150
吃完很开心, 作为旅程完美结尾

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同场加映一下自己做的东西
在澳洲我们住了两间饭店都是高楼公寓, 两个房间, 有客厅餐厅跟厨房洗衣间
都提供基本锅具跟餐具连洗碗机都有, 调味料只有盐跟胡椒, 油跟食材需要自己买

我在Coles跟Woolworths这两间澳洲大型超市看到的牛肉都很瘦
最后挑了丁骨算是有一点油花(但仍然很瘦), 原本担心会嚼不动, 但煎完还不错!
肉质软嫩, 富有甜香味, 带点筋的位置更好吃, 而且两大块买起来不到20澳币

鲑鱼也很便宜, 四块的份量13澳币
有纽西兰产的跟澳洲塔斯马尼亚的, 买过有带皮的跟没带皮的, 煎熟后撒点盐跟胡椒就很赞

义式馄饨Tortellini, 我买小牛肉口味(Veal)
用洋葱,蘑菇,牛奶,乳酪做成酱汁, 以细香葱装饰, 味道也不错

在澳洲外食不算太贵, 汉堡快餐类的大概十几块钱,附一大堆薯条吃很饱
义大利面或寿司都有得买, 自己煮自然是更划算一些
高档餐厅大概就是这篇文章介绍的价位, 不点套餐自己点想吃的应该会低一点
好一点的自助餐厅大概价位在七八十左右

之后再来介绍两间黄金海岸的餐厅~

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