（記者牛春安 劉延正）罐頭的出現最早可追溯到1810年，當時主要為滿足作戰時食物的供應，此後才被納入到現代食品工業當中，並迎來迅猛發展。我國罐頭工業始於1906年，如今，經過半個多世紀的發展，我國罐頭行業市場規模有了長足的發展。最新數據顯示，2017年全世界罐頭食品種類達2500多種，總產量近5000萬噸，而2017年我國罐頭食品產量為1239.56萬噸，全球佔比達24.79%，我國已成為世界上最大的罐頭生產國。同時，也是全球最大的罐頭出口國。根據海關數據顯示，2017年我國罐頭出口435.36萬噸，出口品種達70多種，其中蘆筍罐頭和橘子罐頭佔全世界罐頭出口量的70%和80%。

徐州寧興食品有限公司就是一家專業生產加工果蔬罐頭食品的市級農業產業化龍頭企業，2010年6月由浙江寧興集團在江蘇豐縣大沙河鎮工業區投資興建成立，佔地面積4萬平方。坐落在素有“蘇北果都”之稱的江蘇省豐縣，交通便利，果蔬資源豐富。產品主要出口日本、韓國、美國、加拿大、澳大利亞、中東、東南亞和歐盟等國家和地區，在國際市場上享有良好的信譽。

狠抓基地建設 把好“源頭”關

寧興食品主要品種有糖水黃桃罐頭、糖水蘋果罐頭、幹裝蘋果罐頭、蘋果沙司罐頭、糖水梨罐頭、糖水葡萄罐頭、糖水杏罐頭、混合水果罐頭等各類果蔬罐頭。日生產能力150噸，年產各類果蔬罐頭2.6萬噸。另外，寧興食品擁有穩定的客戶羣，產品出口日本、韓國、美國、加拿大、澳大利亞、中東、東南亞和歐盟等國家和地區，在國際市場上享有良好的信譽。寧興食品“寧興牌”內銷罐頭系列在國內市場倍受歡迎，供不應求。

作為國內知名的罐頭生產企業，徐州寧興食品一直把食品安全放在首位，徐州寧興食品有限公司總經理金大堅接受記者採訪時表示，質量是企業的生命，產品只有保證優良的品質，才能擁有穩定增長的市場和客戶。

金大堅強調，為確保基地原料供應的品質，公司按照“公司+基地+農戶”的三位一體產業化經營思路，推行訂單式農業，與基地600多戶建立風險共擔、利益共享的相互依存機制，年收購基地用戶原料12000餘噸，涉及種植戶勞動力1600人，農閑時節提供農民工800多人就業崗位。寧興食品採取自建基地與協議基地相結合的方式，依託於國家級的示範基地標準化管理，引導和監管協議基地提高種植水平和水果原料安全生產管理。在豐縣農委和徐州出入境檢驗檢疫局的協助下，選擇了豐縣大沙河果園作為主要的原料供給基地，該基地處於黃河古道，氣候溫和、雨水均衡、光照充足，土壤為沙壤土，疏鬆、通透性好，比較適宜水果種植。

目前，寧興食品擁有當前水果行業最先進的設備和加工工藝，產品安全得以保證，產品品質較同行業相比處於領先位置。為把好源頭關，寧興食品積極參與豐縣出口果品示範區建設，在基地組織原料部門、種植專業技術人員與豐縣果樹技術推廣中心共同組成原料基地部。另外，還成立了基地管理機構，由公司總經理直接領導，並在當地政府和農業部門的大力支持下進行了基地種植結構的調整。

金大堅指出，公司聘請豐縣農委主要技術骨幹對種植農戶進行培訓，並對種植、管理、蟲害防治、採收養護進行全過程指導和監控。目前，可供加工的蘋果基地3107畝、梨基地1893畝，黃桃基地1200畝。根據出口示範區小組下達的技術方案進行管理，採用無公害生產技術、水果種植基地管理要點、病蟲害防治手冊、出口原料基地溯源管理等技術方案，指導農戶進行安全高品質的種植管理。

金大堅指出，為有效管控黃桃產品食心蟲和多菌靈，降低產品風險，從種植基地、原料採購、加工過程三個階段制定應對方案。一是基地農葯使用調查及食心蟲測報：每7天即每半個施藥週期對公司可能收購的基地範圍進行食心蟲發生狀況和基地農葯使用情況進行現場檢查，並詳盡記錄。另外，在檢查過程中會同各基地區域人員進行信息交換，為食心蟲防治提供信息及農葯使用進行督導。同時，在豐縣相關桃、梨、蘋果採收區域農葯店進行宣傳檢查工作，採用標示牌、溝通宣傳方式提高農葯銷售及農戶對禁用農葯的意識；二是對收購戶產季前簽約產地、質量《收購保證書》並收取保證金，對違反收購地要求、質量摻雜摻次原料的故意行為發現後扣除收購承諾保證金；三是對進廠驗收後的原料，按照供方、產地、數量、進廠時間進行記錄，為後續追溯提供準確信息。

狠抓制度建設 把好生產關

金大堅介紹，公司通過對果蔬原料採購以及檢驗、搬運、貯存等環節進行效控制，確保原料符合規定要求。寧興食品建立了原料、輔料、生產過程、倉儲運輸、客戶服務等全過程的質量安全管理體系，並在各環節制定並實施相應的管理方法和檢驗驗證制度。原料採收前綜合基地日常的監管記錄，進行綜合評定，只有符合管理要求和原料安全管理方案的基地片區才被允許列為合格基地進行原料供應，並通過抽樣檢測的方式進行原料安全的驗證。另外，進廠的每批原料都按照原料驗收標準進行檢驗判定，不符合要求的原料不予接收。同時，對質量優良的基地採取價格調整和收購數量傾斜的鼓勵方法，促進基地管理有效的良好運作。加工輔料的管理公司每年選擇部分供貨方進行現場評審，確保加工輔料的安全和質量，並要求供貨方保持穩定的品質。

金大堅表示，公司技檢科每天會對抵達公司的原料，按照“原料檢驗規程”的要求進行檢驗。並根據檢驗結果做出合格、讓步接收（折扣）或挑選返工、退貨等的處置決定；原料科依據檢驗員做出的評定進行定價、稱重，形成磅碼單（附檢驗評定結果），作為財務付款的依據。對檢驗不合格結果技檢科應反饋至原料科。對於連續2次抽檢作“退貨”處置或一個月內累計5次抽檢作“退貨”處置的供方，將被取消資格。

“加工過程的各個環節都有明確的工藝指導文件及檢查判定標準。”金大堅表示，首先對員工進行教育培訓。設備在每個產季前都會進行細致的檢查維護和改進，公司採用循環輪訓的方式對相關法規和文件制度進行教育培訓，並把考覈成績納入員工績效的範疇，從思想意識和專業技能上為產品的安全和品質提供了保障；其次嚴把出廠關。通過在線檢驗制度、成品檢驗制度、出廠檢驗制度，三道檢驗均符合的產品才會被出廠銷售，任何環節的產品問題都會被進行區分評審，不合格產品絕不會放出廠門，公司建立並通過了ISO22000、BRC質量體系認證；最後會關注社會安全因素的管理。建立員工溝通辦公室、健全工廠安全管理制度，保障了生產相關環節的良好環境氛圍。

寧興食品本着優質品質的理念進行國內市場開拓，產品結構處於上層消費結構。自2015年以來逐步開拓國內市場，就按照“三同”要求為國內市場提供同樣品質的產品。同時還為國內知名企業提供水果罐頭作為原料使用，如：喜之郎、康師傅等，國內市場份額目前已達到15%。

狠抓追溯體系 把好“出口”關

企業建立了產品標識、追溯和召回管理程序，從原料、輔料進廠就建立了與基地、供方、批次相關信息相聯系的批次管理制度，生產加工中的領、用、存，任何一種產品的每個過程都由相關的標識和記錄伴隨。確保任何產品都能追溯到相關的原料、輔料及加工過程記錄； 確保任何原料、輔料、加工過程的問題都能反溯到所對應的相關產品及服務。公司每年進行追溯和反追溯和模擬回收的演練，覈查分析相關環節，不斷改進完善追溯體系。至今未發生過一起產品安全方面的投訴和回收。依靠良好的品質和服務，公司出口產量保持着年10%以上的增長。

目前，寧興食品根據現有的產品結構對應國內市場開發，還同國內客戶進行合作，按照客戶要求開發新的規格產品，好的品質也幫助了客戶擴大了市場。同時，企業的銷售和研發團隊在不斷的考察和研製，通過新產品的推出進一步擴大國內的市場。通過國外商場和國內市場雙管齊下，進一步提供企業的競爭力，優化產品結構，更多的使用水果原料，並通過擴大生產提高產量和加大生產加工的時間，為當地農民就業及帶動相關產業發展做出了巨大貢獻，為地方的經濟發展和稅收提供了更大的財力支持。

寧興罐頭產品堅持立足於高質量的市場定位。目前，國際市場對食品的安全要求很高，公司在保持穩定安全的基礎上，對產品品質一直按照最高要求進行，並在同客戶的日常合作中，共同開發和提高產品的相關質量指標。

寧興食品始終堅持確保產品質量安全，致力於為農業、農民、食品出口做出更大更好的貢獻。

罐頭產業既是集原料生產、產品製造、現代流通為一體的傳統產業，也是當代食品工業新技術、安全過程控制、信息高度集成、工業化程度高的現代食品製造業。伴隨着罐藏食品的快速發展以及新舊動能的及時轉換，拓寬了罐頭領域，給罐頭行業注入了新的生命力。