盐烤银杏、渔家四宝如何制作？

●盐烤银杏

卖点银杏药用价值颇高，具有改善血液循环及清肺功效。此菜在原料取材和技法上大胆创新，清淡可口，是一道美味的佐酒佳肴。

原料鲜银杏400克。

调料海盐1千克，香料水2千克。

制作 1.先将鲜银杏用镊子夹开，用清水洗净，放入香料水内浸泡5小时后，捞出沥干水分。2.取一烤盘，下面放入海盐，铺平，再把泡好的银杏平铺在海盐上面，用180℃高温烤制15-20分钟即可。

关键在烤制银杏时要经常翻一翻，以防止单面烤焦。

●香料水配比将丁香10克、香叶5克、八角10克、小茴香15克、香菜50克、干葱头50克，放入3千克清水锅中煮制10分钟，放入盐500克，待凉后即可。

●渔家四宝

卖点此菜在渔家菜的基础上粗粮细做，口味多样。

原料 A料（咸鲅鱼50克，白萝卜100克），B料（紫茄子100克，虾酱50克），C料（营口大酱10克，鸡蛋3个），D料（小葱段100克，虾皮30克），E料（玉米面、杂面、高粱面各150克）。

调料小葱花20克，盐10克，味精15克，酱油8克，香油5克，色拉油750克（约耗60克）。

制作 1.A料分别切成4.5厘米长、1厘米见方的均匀长条，放入小碗内，上笼蒸30分钟；B料中的茄子切1厘米厚的圆片，加入虾酱炒熟，放入碗内上笼蒸20分钟；C料打散，拌入小葱花上笼蒸10分钟，最后把D料加入酱油、香油拌匀装入碗内。2.将E料中的各种面分别蒸成玉米饼、杂面馒头、高粱花卷，摆入竹筐内。3.最后把蒸制拌好的A、B、C、D四种原料摆入竹盘内，中间放入E料即可。

大连大清花

制作/赵明飞