寿司拌双珍和小米辣开胃虾如何制作？
答：
●寿司拌双珍成本9元 售价20元 日销25份
卖点 此菜做法独特，菜饭合一，口味酸辣可口，咸鲜回甜。
原料 A料（干明太鱼、冻鲜蚬子肉各100克，圆葱丝、青红椒丝各20克，蒜蓉10克，B料（紫菜包饭海苔2张，泰国香米饭或用普通熟米饭100克，胡萝卜丝、马可波罗火腿丝各20克）。
调料 A料（盐5克，味素6克，白糖4克，上海白醋3克，自制辣椒油15克，熟芝麻5克，东古一品鲜酱油2克），寿司酱油10克（各大超市有售）。
制作 1.将干明太鱼用冷水泡发15分钟，取出撕丝；蚬子肉去内脏，洗净备用。2.将两种原料放入盆中加入调料A拌匀，装入盘中码成堆状，将原料B做成寿司卷，改刀成墩状，围在拌好的原料A的器皿盘一圈8个寿司墩，随蘸碟、寿司酱油上桌即可。
关键 1.拌菜时先将调料放入盆内，白糖和红油的比例为1∶ 3，和其他调料用筷子搅拌浓稠，再放原料拌几下装盘，这样拌出的菜不出水，而且既干净又卫生。2.注意寿司卷粗细要均匀，切时把刀沾一下水，这样切的寿司不粘刀，而且表面光滑好看，有食欲。
●小米辣开胃虾成本12元 售价20元 日销32份
制作/杨昌玉
卖点 此菜创新的将咖啡伴侣加入到菜肴中，成菜味道香辣，慢慢咀嚼，细细回味口中又有一股奶香味。
原料 明虾300克，小米辣椒50克，粉丝100克，酸菜150克，湿淀粉30克。
调料 葱末、姜丝各10克，A料（盐8克，鸡粉、味精各6克，胡椒粉4克，咖啡伴侣5克），色拉油100克，清汤500克。
制作 1.活明虾去头扒皮，片蝴蝶片，用湿淀粉上浆，备用；另起锅入油50克烧至五成热，入葱、姜煸香，入清汤、A料烧开后，下酸菜、粉丝，煮2分钟捞出放入碗中垫底，然后在锅中入虾煮1分钟出锅，倒入碗中，3.锅入油50克烧至五成热，放入小米辣椒小火熬制1分钟，浇在菜品上即可。
大师点评 将泡菜与虾搭配一起比较新颖，此菜最大的亮点就是在汤中放入咖啡伴侣，我经过试做以后，成菜味道非常好。
可以去专业的厨师学校学习呀，能学到各式各样的菜品呢。
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