又看过一篇文章说，蒟蒻经过长时间的烘烤、煮沸，是可以去除毒性的，所以完全熟透的芋头是可以放心食用的。

但是迈小编认为，凡事不要过量，虽然毒性清除，但是吃太多应该还是不好的啦!

以下是报导原文：

 

蒟蒻，又名魔芋，天南星科，有毒，属神经毒，一般误认为蒟蒻是无毒的养生食品，但蒟蒻有毒不是新闻，蒟蒻古早就被栽培食用，自古就知道蒟蒻的毒性，现在倒是被忽略，是非常奇怪的事情。

自然界中花特别奇怪、颜色怪异鲜艳、有奇怪味道的植 物，不好找不好种的，生活在阴暗环境的多半有毒。天南星科的姑婆芋、蒟蒻、天南星所含的刺激生物碱会麻...痺咽喉、抑制呼吸心跳，使神经钝化。芋头也有毒，也有 刺激麻痺的作用，但集中在外皮，削除即可煮食，而芋头皮和叶子都长绒毛，气行外 放，其他如姑婆芋、五彩芋都没有绒毛，气不外发，刺激性更强，毒性主要成分是草酸 钙，不是生物碱。但魔芋全株有毒，主要是生物碱，以块茎为最，中毒后舌、喉灼热， 痒痛，肿大，因此魔芋食用前一定要 磨粉、漂洗、长时间的烘烤、煮沸，以石灰彻底中和毒性，加工脱毒消除它的不良 作用才可极少量食用，绝不可生食。

制造蒟蒻时是将蒟蒻的块茎先洗干 净，切成片状后拿去晒干，再把它磨碎成蒟蒻粉，加入石灰或碱粉，利用大量的水经由过滤、混 合等加工过程，再制成市售蒟蒻成品。市面上大多数蒟蒻来自中国大陆、东南亚，多数未经完整 减毒处理，即便有也无检验规范，无以鉴别，往往食用后导致咽喉紧缩，渐渐发现食道和胃变 硬，咽喉麻痺、甚至抑制呼吸。而且越是中毒越没感觉。由于蒟蒻需要咀嚼成碎块才可吞食，最 后都是咽喉梗住才警觉有异，因此全球多个国家曾发生多宗幼童因进食蒟蒻而噎死的个案。其减 肥效果其实是因为毒害肠胃功能，减低食欲，甚至吃不下食物，因此变瘦，实不可取。蒟蒻常做成素料、火锅料，或加入豆干，面条，尤其河 粉中增加Q度，越来越多，最可怕的是因为无色无味，很不容易发现，若 煮入汤中，连汤都有毒，在不知不觉中中毒而不自知。

蒟蒻的研究报告、成分分析很多，很奇怪 的是，几乎一面倒宣称蒟蒻「无毒」「百利无害的养生圣品」，不断强调成分中的葡萄甘露聚糖有多 好的疗效，高纤维质对肠胃多好，无视于其最大的问题在于生物碱过量造成的毒性，以及多量草酸钙 的刺激性。很多人可能不晓得市面上的蒟蒻很多未经减毒处理，含有过量的生物碱，甚至很多人吃到 麻痺，根本不在乎，即使是食用量最大、标准最高的日本，也难以完全避免，使得蒟蒻的毒性往往被 忽视。

蒟蒻的毒性主要是生物碱，碱性的作用是 紧缩顿化，其另外还有多量草酸钙带强烈刺激性，酸会刺激神经紧张外张，这样的成分组合会使神经 气行混乱，要动不动，会降低神经的反应速度。因此会减缓心跳、心肌的收缩，过量会使神经肌肉麻 痺，因而在本草药理使用于定痉挛、抽搐，可消肿止痛，与天南星类似而较弱。使用必须经过减毒， 用量宜轻宜小心。减毒主要是洗涤与蒸煮，洗石灰碱水是中和草酸，另一方面促进凝胶生成。但是再 怎么洗煮都无法完全去除毒性，一定带微毒的抑制性，更不要说经常没处理好。更讨厌的是它所含的 凝胶，这种北胶在肠道中可以形成各种不同孔径的半透膜附着在肠道粘膜上形成一道防卫屏障，被认 为可以阻挡致癌物质的侵入，起到防癌的作用。可是大家没有考虑到肠道黏膜根本不需要这种胶质，有反而增加困扰，使肠道被 紧缩束缚，影响正常机能，防癌要靠胶质并不是生理上的必需，所谓的益处是一厢情愿的看法。

蒟蒻与天南星一样，最好限于药用，食用 应严格管制，而且要确保无毒。解蒟蒻毒不太难，但是也不好解，白受罪，应尽可能避免吃入。生物 碱可以用酸性中和，神经被麻痺必须从胆放松神经，解到胃食道完全松开，吞咽无阻碍。解毒可尝试 以姜汁加黑醋饮下，或猪胆同盐或牡蛎壳粉、醋、茶叶粉同服，或珠仔草、茶叶、甘草同煮服用，若 能以适当推拿手法使肝胆胃活化，或以导引手法拔毒松胃，会更快缓解。若不处理会如何？虽然是小毒，似乎没有立即危险，但不 解会很久不消，长久会导致食道肌肉硬化，味觉改变，迟早会产生问题。

蒟蒻的含水量约占全部的97％，其次则是少量的糖类、蛋白质及纤维质；而由于其在加工过程中会 使矿物质与维生素Ａ、B1、Ｃ流失，而使得它所留下来的大多数成分属于水溶性膳食纤维，也因 此很多营养师非常喜欢使用。蒟蒻公认的疗效或许有根据，但是被过度夸大宣扬，没那么神奇，世界 上不会有百利无一害、吃了没负担的食物。许多营养学的论点太聚焦於单一成分的化学效用，见树不见林，还是要综合 判断才不至于误用。

蒟蒻是食之无味而有毒的东西，不是不能用，但要注意其本性是抑 制性的作用，会减低很多生理功能如神经肌肉的收缩舒张、痛感、消化机能，使肠胃涨满。拿来 减肥瘦身、消血脂或许有点用，但把胃弄坏得不偿失，说是健康养生，就未免太偏离事实。虽然 蒟蒻产业产值相当大，食用者也很多，研究也很美好，但是根本没有统计研究多少人被毒到，比 蒟蒻安全而好用的食物太多了，这东西能不用最好不要用 !

 

资料来源：阿波罗新闻网 2013/03/03讯