立春为啥吃春饼？
在中国的传统文化里，每个节气和节日都有著对应的饮食，立冬吃饺子，腊八喝粥，中秋吃月饼，端午包粽子。难怪现在有些人说，中国的节日开胃，外国的节日开房。但是其实这些与节日相对应的饮食，并不是因为中国人有多贪嘴爱吃，而是每个节气和节日背后，都有著其自然规律，这也是中国人讲究的天人合一，顺天而行的直接体现。
而中国人在春天，最喜欢的一味吃食，就是春饼。在春季，有一个习俗叫做打春，这个习俗来自于皇宫，据说立春的时候，皇帝要把皇宫门口的泥塑牛雕像打碎，寓意著春来万物复苏，开始耕作。而老百姓们，则会将泥牛的碎片带回家以图一个好兆头。而回到家之后，还有一项事情，那就是制作春饼。
春饼是春季应景的食品，是为了庆贺春天到来，万物复苏，预示著一年的丰收之意。在春季到来之日吃春饼，也叫做咬春，最早的春饼，是用各种草籽和谷子一起磨成面粉，加上小麦面和榆钱，共同制作成的双层薄饼，饼中间夹上春日野菜和山兔野鸡肉，这类小菜一般会做成一个拼盘，叫做「春盘儿」。春盘儿中的菜品，一般都是当下的时令菜，有豆芽，萝卜，等各种爽口的蔬菜，也有肉丝烤鸭等常见的荤菜，其寓意，就是让让门在吃了以后，打起精神工作，迎接新的一年。
春饼的薄饼只做起来也很有讲究，开水和面粉完美融合在一起后，糅合成光滑的面团，用温水和面而不是冷水，这样薄饼才不像烙饼那样厚实。春饼的饼是非常薄的，薄到几乎透明，如果饼做的厚了，就不是春饼了，而是北方的另一种面食——烙馍。将醒好的面团切成一块一块的，搓成长条，压成面饼，面饼的一面涂油，另一面不涂油，将涂了油的面对合在一起之后，就可以用擀面杖擀成一张薄饼。吃的时候只需要拿出一张烙好的薄冰，放上自己喜欢的配菜，就可以大快朵颐了。
清朝时候，《随园食单》记录了人们吃春饼时候的画面：薄若蝉翼，大如茶盘，柔腻绝伦。春病例面最常见的菜，是芹菜、土豆、胡萝卜等干爽脆口的蔬菜，因为人们取了芹字的谐音——勤，寓意在新的一年里勤劳丰收。吃春饼的时候讲究的是一张饼吃完，绝不能剩，把饼和菜包在一起，从头吃到尾，寓意有头有尾。
后来随著烹调技术的发展和提高，春饼被改制成了春卷，端上了宴席。所谓春卷，就是将卷好的春饼，下锅煎至金黄再上桌，这一道油炸的工序，不仅让春卷更方便食用，也让食材的味道和煎饼的酥脆融合在了一起。
虽然现在大饭店里也有春饼，而且所卷的食材包含了山珍海味，但是实际上，春饼最好的材料还是时鲜蔬菜甚至是野菜，因为只有这样，这一味美食，才还原了最本来的面目，那是一份来自于山野和农家，去往新的一年的每一个角落里的期望和祝福。
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立春这天吃春饼，就是经常所说的「咬春」，陈维崧在其《陈检讨集》一书中亦说：「立春日啖春饼，谓之『咬春』。」
古代，立春日吃春饼这一习俗不仅普遍流行于民间，在皇宫中春饼也经常作为节庆食品颁赐给近臣。如陈元靓《岁时广记》亦载：「立春前一日，大内出春饼，并酒以赐近臣，盘中生菜染萝卜为之装饰，置奁中」 。
其实立春吃春饼的习俗起源于唐朝，也叫「咬春」。由立春时，春回大地，万物复苏，各种蔬菜发出嫩芽，人们尝鲜，古人就用面皮包著时令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春饼，寓意著五谷丰登，也是春天的象征，并将它互相赠送，取迎春之意。(喜欢鉴赏中国古诗词的朋友可点击右上角+关注，更多唯美古诗词等你哟！)
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关于立春吃春饼，是为了纪念一段历史。相传当年郑成功与清廷对抗，围攻福建潼州，长达七月之久，全城死亡人数太多，只能用草席裹尸掩埋。后人为纪念这段历史，以春饼拟作草席裹尸，以示不忘。
立春，即春天开始了。这时候，春阳上升，发育庶物。做春饼用的葱、韭等时令蔬菜不仅阳气充足，而且鲜嫩可口，营养丰富。经历了一个寒冷的冬天，人们体内阳气虽有内藏，但也有一定的耗损。立春人们吃春饼，会补充自己体内的阳气，增加体内的营养，以使自己达到健康的水准。
立春又称「打春」、「咬春」。最早从三千年前开始人们就在这一天举行「打春牛」等活动迎接春天的到来！此外人们还有在立春吃春饼的习俗！
春饼薄如蝉翼！其中有一种做法是用稀面在平底锅中抹一下，既成极薄的饼！用来卷荠菜馅，然后用来炸春卷。
还有一种叫春饼，吃法讲就从头吃到尾！有「有头有尾」之意！取吉利的意思！
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