HELLO！歡迎來到“小廚大劉”的美食廚房。今天和大家分享的文章是“炒肉又老又柴還不香？老伙伕教３個訣竅，不管啥肉鮮嫩軟滑不塞牙”。如果您喜歡我的文章，記得“關注”或“分享”喲！

相信很多人都喜歡吃肉菜，因爲肉和蔬菜搭配，不僅營養均衡，而且口味不油膩也不會太清淡，堪稱完美！特別是去飯店吃的炒肉口感很好，鮮嫩軟滑不塞牙，非常美味。

然而很多小夥伴在炒肉菜時會發現一個問題，無論自己怎麼炒肉，都很難達到飯店的那種口感，要麼容易炒老，要麼肉不香不好吃，有時候還會出現炒肉粘鍋，非常的鬱悶！

那麼今天小編就教給大家炒肉的3個小技巧，學會後，炒肉應該技能會快速長進！如何炒肉不幹不硬有彈性，滑嫩不粘鍋？我現在就分享一些我的心得，希望大家喜歡！硬不柴有彈性，鮮嫩軟滑不塞牙是最好的狀態，有很多人會發現

一、切肉的技巧。肉不是隨便亂切的，要根據肉的紋理來切，這樣不僅能最大程度地保證肉的嫩度，還可以讓肉的口感更好。大家要記住切肉的口訣：“橫切牛羊，豎切豬，斜切雞”。具休講，就是牛肉質老筋多，必須橫着纖維紋路切（即刀和肉的紋理呈90度垂直），才能把筋切斷，切完後肉的紋路呈“井”字狀，否則就會咬不動；豬肉一般要順着紋理切，也就是說，刀要和肉的紋理呈平行線，切好的肉片紋路呈“川”字狀，否則炒肉會散碎；雞肉最細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，必須斜順着紋路切，加熱後，才能保持菜餚的形態美觀整齊，否則菜餚會變成碎屑狀。

好多人炒肉時會忽略很重要的一步，那就是醃肉，所以導致炒出的肉變柴變粘鍋，還不香。正確醃肉只需要放入醬油、薑片和適量料酒或者啤酒，然後抓勻，靜置10分鐘左右，就可以去除肉腥味(羶味)，同時還能增加肉的嫩度並且提香，當然如果想做的特別嫩，那還可以加入蛋清和幾滴食用油（放食用油目的是在炒肉時不易粘連，而且炒出的肉也嫩）抓勻，之後再炒肉就會更嫩了。但大家要注意醃肉時別放鹽，因爲鹽會使肉中的水分被榨出來，肉就會很老很柴不好吃了。

二、醃肉的技巧。

三、炒肉的技巧。平時我們炒的肉老是粘鍋，發乾發柴，不只是切肉和醃肉沒做對，更重要的還是沒有掌握炒肉的技巧。１、如果用鐵鍋炒菜，可以先把鐵鍋燒至冒煙，然後倒油潤鍋（用油潤鍋或用薑片擦試鍋底，都可以防止肉片肉絲粘鍋），接着熱鍋涼油，下入肉開炒，炒的時間不宜過長，變色變白即可盛出；２、炒肉時調一些澱粉勾芡，澱粉勾芡之後會在肉上形成一層保護層，能減少肉類水分的流失，避免肉類蛋白高溫變性，使其口感嫩滑；３、炒肉時，鍋內要放足量的油（油少了會粘鍋的），燒至6-7成熱時下肉片或肉絲，只需要輕輕的顛炒幾下就可以了（不要頻繁的翻炒）。４、炒肉必須熱鍋冷油，如果一開始油溫就很高，那肉很容易就炒老並且粘鍋了，還有下鍋炒肉只要肉炒白炒熟以後盛出來，炒菜，等菜快熟時再加入肉一起炒，這樣能保證肉的鮮嫩。

今天的美食文章“不管炒什麼肉，萬萬不可直接下鍋，記住3點，保證鮮嫩軟滑不塞牙

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