中國鹹魚中的「亞硝胺」是一級致癌物，對致癌物的分類依據是致癌的證據確鑿程度，不代表吃了清單上的食物就一定會罹癌。

所以鹹肉，咸雞咸鴨暫時沒有上榜，可以放心食用，同時多攝取些膳食纖維可以降低致癌風險。

【以下摘自本頭條號「科幻直通車馮志剛」發表的文章】

中國食葯監總局根據世界衛生組織國際癌症研究機構先前所公布的致癌物清單，於日前公布了最新官方版的完整清單，而其中廣東、浙江等地民眾的家常菜「鹹魚」也入列，掀起大批中國網友討論。

「中國式」鹹魚

事實上，全球不少國家都有鹹魚的相關料理，像英國多由鯡魚去掉內臟腌制並經過冷熏製成的腌魚，或是葡萄牙一種以鱈魚經鹽腌制而成的鹹魚，不過本次世衛組織的清單中，特別標明為「中國式」的鹹魚，表示有足夠證據顯示中式鹹魚含有引發癌症物質。

致癌來源為「亞硝胺」

綜合媒體報導，醫界人士表示，中式鹹魚致癌的來源為製程中會產生大量亞硝酸胺，而在吃下肚後與胃中的亞硝酸鹽合成N-亞硝基化合物，從而產生基因毒性物質，增加罹癌風險。

此外，鹹魚的製作過程中也有其污染風險，有些人為了避免鹹魚在露天曝晒時引來蚊蟲，甚至會對魚噴洒殺蟲劑，可能就會造成更大的危害。

少吃並多攝取膳食纖維

根據中國媒體報導，有醫生認為外界無需對此過分恐慌，杭州市腫瘤醫院腫瘤內二科副主任鄭松指出，對致癌物的分類依據是致癌的證據確鑿程度，不代表吃了清單上的食物就一定會罹癌。

醫生也提醒，除了日常生活中不要過多食用以外，同時也要多攝取膳食纖維，縮短食物在腸道停留時間，減少亞硝基化合物的重複吸收，就不會有太大影響。

鹹魚鹹肉臘肉腌蛋等腌制菜品，其主要被認為可致癌物為亞硝酸鹽。但這些食品不是說吃了就一定會得獎中癌標，適量食用，可提升食慾，增加營養能量，有益於人，幾千上萬年傳承下的古方食物，應當是經得起考驗的，只要不過量，不長期食用腌制食物，身體是安全的，反正板鴨，臘肉，腌蛋，鹹魚，醇香誘人，你不吃要健康可以，但我會吃，我不怕臘雞臘肉燉香菇炒冬筍，吃了會死人。

人們吃這些東西沒有三幾千年也有三幾百年了吧?那我們的祖宗是怎樣過來的?其實癌這叫法，以前的稱呼為生癰腫。其實，得這種病的原因:一，現在所謂的「科學"枝術發展了:化肥，農藥，激素…人們可吃的太「豐富"了!二，體力勞動少了，出汗排毒功能差了。三，即使是鍛煉身體，開個車子到健身房，氣喘吁吁的在跑步機上跑幾下，又開車了回來了。四，出門空調，進門也空調，身體與外界自然隔離了。五，其實，汽車尾氣，高溫下的柏油馬路，霧霾，…喝西北風都有毒了，怎辦?

以前對肉類食物儲存條件有限，所以採用腌制的方法進行長期保存，現在不存在儲存的問題了。腌制過的食品有它獨特的味道，也是人們愛吃的食物，不能因為害怕得病就因噎廢食，一點不吃，但是還是應該少吃。

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