鹹肉是什麼？
先說說臘肉與鹹肉的區別哈~臘肉是指有皮五花肉經過腌制後再日光下曝晒、煙熏所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。鹹肉無南北之分哦！據悉鹹肉應為南方發明的北方借用而己，按氣候條件來分只能說北方更適宜做鹹肉。
鹹肉又稱腌鹹肉、腌臘肉、在有些地方也稱吹肉(風吹肉)、白條肉。是湖南、湖北、江西、貴州、四川等氣候濕潤地區獨有的一道地方美食，口味咸鮮，雖做法不一，但大同小異吧。在南方一般多見於冬天及春節前製作，因為冬季天氣較冷，經腌制的肉不易變質，還有就是新年臨近多備用以招待客人，所以很多家庭春節前都會做鹹肉。
鹹肉的做法極為簡單，只需有皮五花肉、食鹽、花椒即可，就算是DIY能力不強的人也能做出鮮咸美味的鹹肉。
做法簡介:
①將適量鹽和花椒放鍋內炒出香味(我就不量化了那樣OUT啦全用適量全憑手感)
②將有皮五花肉切成長條塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然後將肉放在乾淨的盆里，將餘下花椒鹽撒在肉面上，然後蓋住盆口入味。
③腌制3～4天後，將肉上下翻個身，再腌4～5天就可將肉取出了(天氣夠冷時間長點沒關係，我就腌過15天的)，然後掛在陰涼通風處，切記一定要冷~北風呼呼吹效果最好。晾乾後，移到乾淨的盆中保存，肉面上還應撒一層細鹽，蓋好蓋，隨用隨取。
重點:鹹肉一定要在寒冬臘月做，氣溫低才不會變味才會鮮咸哦！有人說我灰要夏天做，我看儂就在冰箱里做吧！哈哈哈~
鹹肉就是用豬肉腌制製作而成
也可以說是風吹肉，記得在安徽的時候，就有一道菜鹹肉燜筍子，非常的好吃！
鹹肉一般的顏色都是白裡透紅的，肥肉晶瑩透亮，瘦肉感覺就像是精華火腿一樣的感覺，和臘肉很相似，只有一個不同的就是臘肉需要煙熏，而鹹肉就是直接用太陽曬，風吹！
做鹹肉一般都是在冬天製作，每年過年殺豬的時候，就會製作一點這個鹹肉，能吃很久的時間，只要用鹽腌透，在晒乾一般都不會壞掉的，能吃很長的時間，但是腌制這個肉是時候需要注意幾個點
首先：最好是用五花肉，需要切成薄薄的條狀，因為這個腌制的時候容易進味，因為是在陽光下和風吹，如果不咸會壞掉！
然後就是，腌制的時候需要把用牙籤或者是筷子，都紮上小孔，因為這個才能保證肉的每個部分都能均勻的被鹽腌透！
一般情況都是要放在盛器中腌制幾天（3-7天在這個時間中，最好是每天把肉上下翻動一下，這樣防止鹽味不均勻），腌制好才能拿到外面風吹，盡量風吹不要長時間用太陽爆嗮！鹹肉在吃的時候，需要用清水泡一下，才能使用，因為腌制的時候放了很多鹽，鹹肉的比例一斤500克的豬肉，需要10-15克的鹽！
但是這個肉不要經常吃，偶爾吃一次還是會很過癮的！
感謝頭條邀請。其實鹹肉也叫腌肉，最初是從四川流傳開的。鹹肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉，鹽肉。鹹肉是大眾化食品，好的鹹肉外觀清潔，刀工整齊，肉質堅實，表明無水分，切面則是色澤鮮紅，肥肉略帶黃色。鹹肉由於美味可口，保存時間長，所以很受消費者喜愛。在浙江生產的又稱為南肉，蘇北產的則叫北肉。食用前一定要用清水清洗，多洗幾次，這樣才能達到脫鹽的目的，也才能食用。
臘肉則是西南一帶的特色，在雲貴川，尤其是農村，家家戶戶每年都會弄臘肉，但方法不盡相同口味也會略有差異。因為我是雲南的，對雲南臘肉比較熟悉，我就給大家介紹雲南臘肉是如何做的。在雲南農村每年十冬月宰完年豬後，人們都會把新鮮豬肉用食鹽腌制，並且用石塊擠壓，將其水分擠干，這樣腌制十天左右，把肉懸掛起來，農村一般是掛在廚房裡，經過廚房火煙的熏烤後（這不是煙熏肉），放到準備好的缸裡面儲存，想吃的時候再去取，但同樣要用清水清洗很多遍，儲存時間越長越好吃。
臘肉和鹹肉雖然吃起來很好吃，但小編不建議大家過度食用，因為這樣腌制的肉一般都會含有致癌物質，適當食用可以，吃多了不好。
用鹽腌的肉 牛肉或豬肉 外表乾燥、清潔，肉質緊密而結實，切面平整，有光澤，肌肉呈紅色，脂肪面白或微紅色，具有鹹肉固有的風味，無異味。鹹肉在冬季生產，耐久藏貯。
鹹肉就是用大量的鹽腌制的豬肉，一般是冬至後進行加工，成品是豬膘白色，精肉暗紅，含水量少，表皮有鹽霜，正常貯存為1年左右《也有更久的》。食用鹹肉時須用清水浸泡退去部分鹽分，根據鹹肉部位不同，可炒、可回鍋、可煮、可燒、可燉，其風味別具。
我是山東的膠東這塊的！北方做鹹肉的很少！只是在北方部分有做腌肉的，油炸後加鹽腌制。跟鹹肉和臘肉的製作有很大區別！我跟南方的夥計學的，腌了鹹肉鹹魚，有耳朵，豬頭，豬蹄子，排骨，草鯉魚，海白鱗魚。只是對易腌制的帶皮五花肉和口條做了臘肉，加入了北方特有的膠東大醬，口味更獨特！
照我的理解：鹹肉各族人都會有不同的做法，客家人的做法是將帶皮的豬腩肉煲到沒有血水滲出就會拿出來放上鹽奄好，有些人放雪櫃，有些人掛起風乾後食，煲過豬腩肉的水用來煲湯，滾滾菜也可以的，做咸雞也可以這樣做。
鹹肉就是新鮮的豬肉淹制而成，每年春節前一個多月的時間，就是大雪，大雪也就是我們說的臘月，民間有說法，小雪淹菜，大雪淹肉，就是在大雪季節咱們用新鮮的豬肉放上鹽和調料把肉淹在罈子里或盆里，等到肉淹一段時間，就淹好了，淹好的肉，就是鹹肉，也是臘肉，但淹好的咸臘肉，一定要晒乾儲藏！我們現在吃的咸臘肉乾，就是去年臘月，也是大雪的季節淹制晒乾的！它就是鹹肉！也是臘肉。
應該跟臘肉差不多吧。我們這不吃咸貨，所以感謝邀請，不懂不敢亂說。
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