冬筍炒鹹肉的原材料是什麼，需要怎樣做？

我們老家在安徽南方，這裡冬筍鹹肉里會加上大蒜葉和豆乾。冬筍鹹肉的做法有很多，每個地區不一樣，還可以根據自己的口味加一些其他的材料。大部分吃法是炒，另外煲湯、燉鍋子都可以。

豆乾切絲備用，可以選擇豆腐坊里做的偏軟的菖蒲干，或者偏硬的茶干。

冬筍剝掉外面的老葉，留裡面的嫩尖尖，冬筍有一股澀味，吃了會嗓子癢，必須過一下熱水，放到冷水泡浸半天，才能去掉這種癢氣跟澀味。另外冬筍含有粗纖維和較多的草酸鈣，因此胃消化不好喝患有尿道結石、腎炎的人不能多吃。

鹹肉洗乾淨，冷卻後切成2毫米左右的薄片，但是不能太薄，不然會沒有嚼勁。也不能切太厚，不然口感不好吃。

紅辣椒、大蒜葉洗凈切成絲備用。選擇紅辣椒是為了配色好看一下。

鍋裡面加油燒熱，下鹹肉片翻炒，炒到肉片上的肥肉變成透明。倒進冬筍炒一分鐘，放老抽上色，在滋點水燒半分鐘。

在加入少量的鹽，因為鹹肉本身偏咸，所以鹽得加少點。再放入辣椒、大蒜葉，翻炒個2下，就能出鍋享受美餐了。

你們那裡做法有哪些呢？

我是【皖南章大新】，生活在安徽，歡迎朋友們關注我。

原料:冬筍100g（去皮）,臘肉100g,紅椒20g,蒜苗50g,姜10g

調料:鹽2g,雞精3g,蒸魚豉油5g,老抽3g,麻油3g

1.將鹹肉切片，冬筍去瓤切片，蒜苗切段、紅椒切片，姜切片。

2.鹹肉焯水瀝干，原鍋下冬筍焯燙約2分鐘盛出待用。

3.鍋內入少許油，下鹹肉片，煸炒出油出香，放入生薑、蒜段、紅辣椒炒香。

4.下冬筍，稍翻炒，快速加入鹽，雞精，蒸魚豉油，老抽翻兩下，淋麻油翻勻，出鍋即可

可以來成都美味學院，老師一對一手把手教學

鹹肉炒冬筍,是一道既美味又有營養的家常菜，食材易找，製作簡單，價格便宜，適合各個年齡階段的人群食用，因每個人的飲食習慣不同，可以根據個人喜歡添加辣椒醬等醬料調味。

冬筍的營養價值很高，它富含豐富的粗纖維，對促進腸蠕動、預防和緩解便秘非常有作用，它的多糖成分據說還有抗癌的功效，但要注意的是：因為其草酸含量不低，與鈣結合會產生草酸鈣，所以有尿結石和腎炎的人建議最好不吃或少吃。

所需原材料

主料：冬筍、西芹、鹹肉

輔料：油、鹽、胡椒粉、姜、大蒜、料酒、水澱粉

具體做法

1、將冬筍剝殼，將其根部比較硬的粗老部分切下來扔掉；其次筍片切成薄片，切好後將其泡在一個裝有冷鹽水的盆里，淡淡的鹽水就行，泡一小時左右，然後再燒一鍋開水，把筍片從冷鹽水中撈出，放入沸水中焯燙兩分鐘左右，撈出後將其在冷水裡再泡幾分鐘，之後就瀝干水備用。這樣處理的筍片既有7分熟，同時還去掉了苦澀味兒，這種苦澀味兒其實是草酸過高所致。

2、鹹肉切片，放入開水中焯一下撈出瀝干備用，用開水焯的目的主要是可以去掉一些鹹味和一些有害物質。

3、西芹撕掉粗絲部分，洗凈切片備用。

4、將鍋燒到足夠熱，轉到小火倒一點油進去，等鍋里油熱，放入薑片大蒜，鹹肉煸炒出油。

5、放入冬筍煸炒勻。

6、加料酒煸炒勻。

7、放入小半碗清水燜煮5分鐘。

8、放入西芹煸炒1分鐘，加些鹽，撒些胡椒粉煸炒勻，如果鹹肉夠咸，鹽就不要再放了。

9、用水澱粉勾芡即可出鍋了，如果在出鍋之前淋幾滴香油炒勻，味道更棒。