鹹肉蒸黃鱔的做法是什麼?
鹹肉蒸黃鱔
口感:咸、鮮、香
材料:
(1)主料:新鮮的蘇太豬肉腌制後的鹹肉
(2)輔料鹽、糖、味精、黃酒蔥、姜、蒜
製作方法:
(1)清洗活的黃鱔並切斷,放籃內控水;
(2)鹹肉清洗並切片;
(3)將黃鱔焯水,去皮,再次清洗盛盤;
(4)盛盤的黃鱔鋪底加調料黃酒、鹽、糖、味精、蔥、姜、蒜;
(5)切好的蘇太鹹肉放置黃鱔最上層鋪平;
(6)放蒸箱中蒸10分鐘左右即可食用。
心得感悟:鹹肉蒸黃鱔,此時的鹹肉選擇的是生的鹹肉,再加上太湖新鮮的黃鱔這樣的食材搭配在一起,製作出的菜品濃香味撲鼻,怎一個鮮字了得。
鹹肉蒸黃鱔是一道咸香美味的佳肴,富含蛋白質和微量元素,能滋補身體。
具體做法如下:
食材準備:黃鱔一隻,鹹肉半斤,蔥末適量,料酒,鹽,雞精,胡椒粉各適量。
做法:
1.黃鱔切成段,洗凈,撒一點鹽,備用。
2.鹹肉切成片,備用。
3.鍋里加水,放入篦子。
4.把切好的黃鱔裝盤,上面鋪好鹹肉,再倒上料酒,撒上雞精,蔥末,就可以開火蒸制。
5.蒸好取出,撒上胡椒粉,即可食用。
主料
黃鱔
700g
輔料
油
適量
鹽
適量
鹹肉
適量
小蔥
適量
姜
適量
大蒜
適量
辣椒
1個
醬油
適量
料酒
適量
步驟
1.黃鱔洗凈切段
2.鹹肉切片
3.炒鹹肉片
4.蔥姜蒜洗凈切好
5.鹹肉變白
6.加入黃鱔
7.炒至水干
8.加入料酒
9.繼續翻炒均勻
10.加入醬油和鹽
11.然後加入辣椒,姜蒜
12.加入半碗開水大火煮開,小火慢燉
13.燉至水干
14.盛出即可
小貼士
黃鱔肉質比較嫩,不要煮太久,還有鹹肉的咸香味,鹽要少加
主料:黃鱔、鹹肉輔料:土豆、大蒜、胡椒粉
步驟一:鱔魚留骨切段,鹹肉改刀切片,土豆切厚片
步驟二:鍋中放少許油,油熱後下入大量蒜瓣,炒香後下入鱔魚段
步驟三:加入兩勺料酒,胡椒粉少許,鹽適量
步驟四:土豆片碼在盤底,把炒好的鱔魚段倒在土豆片上,鹹肉碼在最上層,上汽蒸20分鐘
步驟五:蒸好後撒上薑絲,胡椒粉少許,最後烹上少許白酒即可
黃鱔在夏天是滋補佳品,特別是野生黃鱔營養還要好,在古代就有夏季吃黃鱔的民間傳統。記得小時候放暑假去外婆家,水稻正好是收割的時候,收割完稻穀,稻田裡的野生黃鱔特別多,我們總會想辦法抓點黃鱔回來,做成紅燒鱔筒、鹹肉蒸黃鱔、黃鱔湯等菜肴,都非常美味。
~~~~~黃鱔的營養~~~~~黃鱔在這個季節營養豐富,含有蛋白質、鈣、維生素A、卵磷脂、多種礦物質等營養成份,還含有其它食物所沒有的"鱔魚素",具有調節血糖、補虛益氣的作用,所以身體虛弱、營養不良的患者吃都非常好。
~~~~鹹肉蒸黃鱔的做法~~~~用黃鱔做菜時,我們會把黃鱔切段,圓形的鱔段我們就叫鱔筒,不知道你們那邊怎麼叫的?
原料:黃鱔、鹹肉、大蒜頭、白酒、胡椒粉、姜、菜籽油、蔥、鹽;
第一步:首先把黃鱔殺好,去內臟洗凈,然後切段洗好瀝干水份,鹹肉洗一下切片,姜切絲、蔥花切好;
第二步:起鍋放菜籽油,把大蒜頭、薑絲放鍋里炒香,下入鱔段,放點白酒、鹽、胡椒粉,炒香後撈出擺入盤中,把鹹肉擺在鱔段上面;
第三步:把擺好盤的鹹肉鱔段隔水蒸二十分鐘左右,蒸熟後拿出灑上蔥花,澆熱菜籽油就可以上桌了。
~~~~~~製作小貼士~~~~~~做這道菜時,大蒜頭一定要稍微放多點,放入鍋里炒香,可以解黃鱔的土腥味,再加點姜、白酒味道更好。如果你喜歡吃辣的,可以加一些本地磨的辣椒醬,會有不一樣的味道;鹹肉一定要吃那種帶皮的,切的稍微厚一點,一片、一片味道更鮮美,而且做出來的菜更有型。
禁忌:吃黃鱔一定要挑選活的黃鱔,而且要煮熟了才能吃,防止黃鱔體內有寄生蟲,另外,一頓不要吃太多,以免影響身體健康。
黃鱔肉質鮮嫩、咸鮮可口,鹹肉香味和黃鱔的鮮完美融合,營養又美味,在夏季能吃到這樣的滋補食物相當有口福,吃飯、喝酒都可以,夏天的首選食補菜,如果你喜歡這種做法,你在家裡也試試吧!記得一定要買野生黃鱔做哦。紅廚美食為您解答,歡迎建議、討論美食製作,謝謝繼續關注!
親你好,希望可以幫助到您哦。這道菜簡單又有營養[呲牙]
黃鱔洗凈
鹹肉一小塊洗凈切片。
黃鱔剪成段,盤在盆里,上面鋪鹹肉,蔥姜蒜,也可放二隻辣椒,澆上料酒,雞精,(因鹹肉有鹹味故沒放鹽,要是你家喜歡口味重那再放點鹽。)
鍋中水燒滾再放黃鱔蒸十五分鐘,吃時灑些胡椒粉。
鱔魚
1. 鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,而且是腦細胞不可缺少的營養;2. 鱔魚特含降低... 一般人群都可食用1. 特別適宜身體虛弱、氣血不足、
鱔魚還可以做成 紅燒鱔魚 熘鱔魚筒 素炒鱔魚絲
鹹肉
鹹肉中磷、鉀、鈉的含量豐富,還含有脂肪、蛋白質等元素;鹹肉具有開胃祛寒、消食等功效。 ... 一般人均可食用;老年人忌食;胃和十二指腸潰瘍患者禁食。...
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